続，町中華「珍來」研究（(株)珍來直営店９）

残るドラ珍も１店のみ。
一気にコンプリートを狙う。
松戸古ヶ崎店はロードサイド店だが，駅から歩いて行けなくもないと，北松戸駅から腹ごなしに歩くことにする。
約２km，25分ほど。
いいインターバルになった。

店は江戸川に近い田んぼの中のちょっとした商業施設が集まった場所。
ドラ珍９店のなかでは，最も使い込まれた古い店舗だ。
看板にはドラゴンキャラクターが描かれてなく，赤地に白字で「らーめん一筋90年 珍來」とシンプルに書かれているのみ。
まだ「らーめん一筋80年」になっている店舗もあったので，こちらは最近塗り直したんだね。
昭和３年を創業としているから，今年で92年め。
100年になったら全店大騒ぎで書き換えるんだろうな。

入店すると，広めの店内は９割の入りで活気がある。
スタッフは，若い旗もいるにはいるが，ベテランぞろいと言う感じの男性４人，女性３人の計７名。
超忙しそうに動きまわっている。
２人掛けテーブルに通され，今さらながらにメニュー表を眺める。
ドラ珍のチャーハンも食べてみたかったが，半チャーハンの設定はなく650円。
ドラ珍には半らーめんの設定もないので，腹具合から考えても，フルチャーハンは無理だと断念。
ならば未食のメニューをと，担担麺を検討することに。
でも，辛いとアウトなので，おばちゃんに辛さ控えめができるかどうか聞いてみる。
すると，おばちゃんは厨房に聞いてくれ，仕上げに回しかけるラー油を抜けば少しは違うが，辛いには辛いとのこと。
まあ，大丈夫だろうと，ラー油抜きで注文。
800円である。
流石にちょっと時間がかかり，20分ほどで提供されたのは，意外にもチャーシューやメンマが載った，ゴマ感あふれる一杯。

麺はドラ珍製の中太微ウェーブ。
担々麺にこれだけ太い平打ち麺を使うのってあまりないかも。
茹で具合はやや硬めでジャスト。
小麦感たっぷりの珍來麺でいただく担々麺は，意外に新鮮。
練り胡麻が程よく効いたやや濃厚な担々スープは，想像に美味しい。
でも私にはやっぱりけっこう辛いな。
後で腹に影響があるかもしれないと思ったが，それほどでもなかった。
腹が弱いだけで，味覚的には問題なし。
舌だけならラー油があっても全然平気だったと思う。
痺れはほとんどないが，山椒の香りはしっかりする。
担々麺としてのバランスはいいね。
具は，肉みそ，ニラ，メンマ，チャーシュー。
肉みそは甜面醤も使っているような甘味のある味付け。
カシューナッツかな？
ナッツが入っているし，ザーサイのような野菜も混じっている。
この肉みそを溶かし込むと，スープに軽い甘みが加わりコクが出る。
ニラは少量だが，香りのアクセントになっている。
担々麺にメンマが載るのは面白い。
チャーシューは前店の硬いのから想像したよりもずっとやわらかくてなかなか美味しい。
基本的に同じ部位だが，店舗ごとのブレとかその日のブレとかもあるのだろう。
これが４枚載ってたら，前店の減点はなかったかもしれない。
麺量は180gほど。
スープは辛いが引きが強く，なかなか飲むのをやめられなかったが，完飲は自粛。
底に沈んだひき肉をなるべくサルベージしてフィニッシュ。

チャーシューやメンマが載った，珍來麺でいただく胡麻感たっぷり担々麺。
なかなか美味しかったんだけど，店が結構古いし川が近いせいか小さな虫も店内に入ってたので，イマイチ気分が乗らず。
オシャレな店舗が多いドラ珍だが，この店は伝統的な珍來さんって感じがして落ち着くんだけどね。

これにてドラ珍直営店９店コンプリート。
メニューの概要も大体つかめた。
機会があったらレポ関係なしにどこかでチャーハンを。
できれば餃子付きで飲んでみたい。

【研究成果のまとめ】
ドラ珍は，メニューを共通化し，総珍系よりも数を絞っている。
炒めの技術などある程度の修練は必要だが，アルバイトのような経験の浅いスタッフでも店を回しやすいようにしているのだろう。
その基本メニューはそこそこ美味しいのだが，総珍系のように半らーめんや半チャーハン，３個餃子等の設定がないのは，客にとっては寂しい。
レギュラーのお薦めは，やはりうまに麺だが，タンメンやもやしらーめんも美味しい。
炒めものが載っているラーメンに限るかな。
あと，楽しみなのは季節によって変わる期間限定。
冬限定に切り替わったら，またフラッとどこかの店舗に行ってみたくなりそうだ。

さて，まとめ。

〇(株)珍來総本店直営店４／４
〇(株)珍來総本店系珍栄会グループ…21／31
〇ドラゴン珍來=(株)珍來…９／９（今回のレポ）
〇茨城珍来=(有)珍來…９／９
〇珍来板橋グループ=（株）中華料理珍来…４／７
〇東金珍來グループ…７／７
〇馬喰町系珍來…２／不明（師匠が現在確認してるのは４）
〇独立店系珍來…12／不明
〇無関係珍来…３／不明