Item: 稲荷屋
Rating: 88
Author: おゆ

88点

おゆ

＊魚屋・稲荷屋限定でカジカに

カジカは鰍と、魚に秋と書く魚。
水深50〜300mの海底付近に生息し、
その見た目はアンコウに似ているそう。
今回の10月末日の限定でお初のカジカに。

●事前告知の呟きから抜粋・改変

＞明日はカジカの味噌です。

＞味は、
＞北日本のカジカ鍋をイメージしたので、
＞白味噌と田舎味噌の合わせの、
＞ちょっと濃い目です。

＞カジカの肝もはいっています。

●カジカ鍋って？

北海道を主とする郷土料理で、
箸でなべ底を突っつき壊しそうなくらいに、
美味しいので、「鍋壊し」と呼ばれるそう。

調べてみますと、食用のカジカは3種類。

「鍋壊し」にはトゲカジカが繁用されます。
魚に秋と書きますが、本来の旬は冬だそう。

それに対し、今回はケムシカジカ。
こちらの旬は秋で、三陸でも親しまれるようです。

●プロローグ

ご対面。

右手前に皮付き鶏モモのロースト。

中央にタッブリの青＆白ネギ。

右奥の方にメンマ。

じつは時計6〜9時に凄いのが隠れんぼ。
それを取り出したのが左上の写真です。

これ、カジカの卵の漬けですね！

ゼラチンのような被膜に覆われた袋状で、
その被膜を剥がすと卵が沢山出てきます。

●ご本尊を食べる

この卵の漬け、絶品♪
イクラにも勝るとも劣らない風味です。
タレの味付けは白醤油・酒・味醂との事。

大きめの袋状が2個でタップリなのも嬉し。

そして、スープもウマウマ♪
どことなくアンコウ鍋のような味わいもします。

おそらく、カジカのアラや身を全て炊き、
肝をスープに溶かしているのでしょう。
写真右下の様に、肝の断片が潜んでいます。

ここにちょいと濃い目の味噌ダレがじつにお似合い♪

この味噌ダレは、
鍋に入れる具材をベーストにして炒め、
白味噌・田舎味噌と合わせ、寝かせたそう。

鍋に入れる具材？...根菜類、長ネギ、椎茸辺りかな？

麺は加水高めで平打ち気味の中太ストレート。

ちょいと饂飩ライクなモチモチ食感が、
カジカの味噌煮込み鍋的スープに良く馴染みますし、
さらに啜る度に絡んでくれる卵の漬けがタマリマせん♪

また、豚バラの刻みもスープに結構。
コク出しに一役買っていそうです。

●ニラ（ご本尊の左下）

50円での別途注文。

刻みニラを胡麻香るピリ辛醤油味のタレで合えたもの。

その調味には胡麻油・醤油・辣油・味醂少々だそう。

良い味変になりますよ。
口の中がニラ臭くはなりますが (苦笑）

●おわりに

北日本では「鍋壊し」とも呼ばれるカジカ鍋。

今回、それを味噌仕立てのらーめんで、
肝や卵の漬けと共に色々美味しく堪能♪

「鍋壊し」ならぬ「丼壊し」と呼びたくなりました。

ご馳走様でした。