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「「限定」和風 和牛 塩ラーメン¥1500」@稲荷屋の写真*今回は肉屋の稲荷屋

去る10/24土〜25日の限定。
私は初日の土曜出勤後のランチで再訪。
尚、行くと酎ハイが恒例の?potiさんは、
翌日だったそうで、今回はご一緒せず (笑)


●プロローグ

ご対面。

右手に赤身が綺麗なローストビーフ。

手前に大根の煮物。

中央にタッブリの青ネギ。

これらが目を引きますが、
じつは時計9〜13時に凄いのが隠れんぼ。

それを取り出したのが写真下段です。

そう。和牛のスジ・バラの煮込みがタッブリ!

●食べる

この煮込みがホロヤワトロで絶品♪

その調味には、日本酒の旨味である、
アミノ酸もイキイキしているかのよう。

実際は醤油・酒・味醂が1・1・1だそうですが、
その存在感あるウマさで、主役に思います。

スープは和牛の清湯を鰹出汁で追い一晩寝かせたもの。
それにて鰹の薫製臭さが抜けてちょうど良いのだそう。

頂くと、牛のクセを感じないスッキリとした飲み口で、
鰹が牛の風味を見事に引き立てた和風スープでウンマイ♪

タレは貝を煮詰めたとのデフォの塩ダレ。

ただし、ウマミ過多とならぬよう、
味を付けると言うよりは整えるべく、
控えめにしてみたそう・・・深いですね!

麺は加水高めで平打ち気味の中太ストレート。

ちょいと饂飩のようなモチモチ食感が、
かえって好相性で楽しいです♪
あたかも鰹の効いた牛すじ煮込み饂飩みたいで。

そうそう。
ローストビーフも負けず劣らずの絶品♪
お聞きすると、何と稀少部位のミスジでした。
ミスジ終了後は三角バラになったそうで幸運なり。

厚め3枚も嬉しい、元・肉総裁かもしれません(苦笑)。

大根は鰹出汁で煮たものかな。
適度な歯応えを残していて良き箸休めに。

青ネギは縦に裂いた切り方で存在感ある薬味に。

他には、メンマとかぼす。

今回は肉屋の稲荷屋で和風の牛を美味しく♪

御馳走様でした。

投稿(更新) | コメント (23) | このお店へのレビュー: 131件

コメント

こんばんは~
鰹の薫製臭さが抜けてちょうど良い>>
かなり前から一部のラーメン屋では冷やしたり(凍らしたり)してますが、
この例えは、独特ですね👌

銀あんどプー | 2020年11月14日 17:37

こんばんは
この日はバッタリではなかったですか🤭
和牛を仕様とは肉総裁の為のかもしれませんね😆

キング | 2020年11月14日 17:51

こんばんは。
やっぱり総裁はこうでないといけません(笑)
私はベジタリアンなので、青葱と大根に胸キュンしております( ̄▽ ̄)

塩対応 | 2020年11月14日 17:53

こんばんは!

イイなイイなー😭 私も肉課長くらいにして貰えませんかー😂

今回はまた随分和風ですねー😆
これは日本酒よりもハイボールが似合いそう🤔

NORTH | 2020年11月14日 18:10

未食のレギュラーも頂きたいし、
限定も狙って再訪したいっすー

FUMiRO | 2020年11月14日 18:37

こんばんは。魚以外もあったのですね。ローストビーフ美味しそう。大根のトッピングは珍しいですね。

いたのーじ | 2020年11月14日 19:39

こんばんは。
久々に肉に帰ってきましたね~
これは間違いなく一杯やりたくなります~

kamepi- | 2020年11月14日 21:08

こんにちは。

和牛いいですね。
今回も満足度の高い一杯ですね。
肉祭りしたいです。

ももも | 2020年11月14日 22:22

おゆさん,どうもです。
鮮魚店ではなく肉屋さんになりましたか。
肉の方が好きです。
牛は負の部分が出ちゃうとイマイチな素材ですが,上手く作ってるんでしょうね。

RAMENOID | 2020年11月15日 05:28

おはようございます^^

魚屋さんもフランス語講座も良いですが、
やはり肉のレポだとタッチが軽妙ですね。
あの肉三昧のオフ会が懐かしいです。

としくん | 2020年11月15日 06:05

おはようございます。レポを読む限りもっと高い採点でもいいような。

M | 2020年11月15日 06:40

おゆさん
こりゃ肉祭りですね。これなら1500円も高くないですね。

まなけん | 2020年11月15日 08:11

おはようございます。
としさんのコメ(笑)ゲスト出演ありがとうございます☆このときは珍しくお会いしなかったですが、レポ出す際は引用させてもらいますね♪

poti | 2020年11月15日 08:11

どもです。
牛なラーメンはいまいち苦手なのですが、
お肉はお肉で飲みながら食べたいです(笑)

おはようございます❗
これだけの肉を入れてればこの値段でも納得です👌
ローストビーフをラーメンに😳しかもミスジの部分って😳そこだけを食べたいです😁

川崎のタッツー | 2020年11月15日 09:25

おはようございます!

今回は肉屋ですか?
もちろん美味しそうですが肉の赤味とレモンの黄色、青ネギの緑、大根の色合いが素敵~♪

バスの運転手 | 2020年11月15日 09:54

こんばんは。

ネギで隠してあるなんて…いいですね~。
こんなに肉食えるかな?

やっぱりネコが好き | 2020年11月15日 18:02

おゆさん、おはようございます!

スジ&バラのトロトロ感も凄いですが、ロービ―の肉々しさがスゴいですね♪
大根も旨味を吸った色合いがグッドです(#^^#)

つちのこ | 2020年11月16日 10:07

こんにちは。

自分が行ったときは裏返しになっていましたが「黒毛和牛スープ洋風仕立て」でした。
それの和風Ver.って感じでしょうか。

glucose | 2020年11月16日 10:25

こんにちは!
流石和牛のローストビーフ、牛スジ煮込みともなるといい値段ですね!
稲荷町は中々いけませんが、子供の頃に墓参りに行ってその帰りに浅草ホルモン道場で何となく肉食った記憶があります 笑

大冬樹の平目出汁と切り身はお初でしたが、激ウマでしたよ〜

【お休み中】TETSU☆MAN | 2020年11月16日 16:22

こんばんは!

肉総裁の面目躍如っすネ😢
個人的には、大根の煮物にとってもそそられます♪

こんばんわ~

和牛のスジ・バラの煮込みですか!?
あー、旨そう!!

コチラにも早めに再訪したいなぁ~♪

たく☆ | 2020年11月16日 19:42