Item: らぁ麺や 嶋
Rating: 85
Author: Dr.KOTO

85点

Dr.KOTO

ふくよかな鶏。魚介のアラか何かと昆布のだしを重ねる事で、すっきり感と柔らかさ、そして複雑な風味の競演が実現する。高次元で一体感を保ちながらも、素材の主張は頑強そのもの。鶏油は少なめ、だしの相乗効果こそ主役だ。
中細ストレート麺は程良く腰を残しながら、控えめな張りで食感を楽しませる。スマートに抜ける爽やかな甘さ。麺束の張力は大変秀逸で、スープを余さず巻き上げる。塩味が少し強めだが、もう少し素材の元気を信じてはどうか。
具も一つ一つ丁寧で多彩。全てが完成度高く、しかしながら麺とスープを一切邪魔しない。調理から接客まで一貫して細やかな配慮が行き届いており、気絶するくらいの待ち時間は、ご主人の振舞いに触れて直ちに納得へ変化した。
しかし回転は劇的に悪い。商売である以上、販売効率の悪さが大変心配だ。

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2020年11月24日 07:32投稿 | コメント (13) | このお店へのレビュー： 1件

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どもです。
早い時期に行ったのでたいして並ばなかったのですが
今は凄そうですね😅

ラーするガッチャマン(通院中) | 2020年11月24日 07:42

こんにちは。

こちらでは特製鰹昆布水つけ麺をいただき突き抜けました。
やはり汁そばも良さげですね。
仰せの通り、自分も雨の中長時間外待ちしましたが、居心地の良い空間に癒されました。

glucose | 2020年11月24日 08:21

Dr.KOTOさん、おはようございます！

こちらトランキーロからの業態変更のようですが、「虎慎離レ」跡地となっており「トランキーロ」は無かった事になっている黒歴史なんでしょうか？
随分と評判の良い行列店になっているようですね(^^;

つちのこ | 2020年11月24日 09:22

おはようございます。

なかなか次がいけないですいます。
賞取っちゃったし、しばらく待ちかな。

やっぱりネコが好き | 2020年11月24日 09:23

こんにちは。
TRYの新人賞のお店でしたっか？トランキーロのときは行きましたが、今は行列すごそうなのでなかなか行く気にならずです(>_<)

poti | 2020年11月24日 12:37

こんにちは

受賞前に塩を楽しみました。
特製はソールドアウトで普通ので。

今や気絶級の待ち時間でしたか。
再訪は遠くになりにけり…

おゆ | 2020年11月24日 16:25

Dr.KOTOさん，どうもてす。
塩をいただきましたが，あの頃よりレベルアップしてるんでしょうね。
回転悪いのは何とかならないでしょうか。

RAMENOID | 2020年11月24日 20:56

接客を大事にするのは大変いい事だと私は思いますけども
回転率下がって待たされるのと、どっちがいいかと問われると難しいですね＾＾；

気絶するくらいの待ち時間　←40～50分ぐらい？　まさか１時間とか？（汗

はぐれメタボ | 2020年11月25日 14:36

冗談抜きで、気絶しかけました。
平日昼、開店前15分前到着で12番目に接続、着席は60分後、提供には更に10分超を要しました。要し杉です。並んでいる人数から提供迄の時間としては、2～4分程度が一般的と思いますが（10人待ちで最大40分程度）、並ぶの大嫌いな身からすると、12人で70分は吐血寸前まで行きました（力説）。
それでも耐えたのは、訪問日の少し前に、流山のKiriya店主と話していた時にこちらの塩を絶賛してまして、果たしてどんなもん？と言う興味からです。流石の一杯と出会う事が出来、我慢の甲斐がありました。

ちなみに、おいらはトランキーロも虎慎離レも存じ上げないです。この辺、普段ウロついている圏内から遠くて…。気になる部分は、忌憚なく正しい流れを店舗情報へ追記しては如何でしょうか。