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「「限定」フォン・ド・パンタード ¥1600」@稲荷屋の写真*フレンチ・稲荷屋の限定

メニュー名は、フォン=出汁、
パンタード=ホロホロ鳥で、
ホロホロ鳥の出汁を意味します。
11月中旬平日のランチにて。


●グリルの様子を楽しむ

写真右下が主菜の2つで何れもが仏産。

手前はフォアグラ・カナール (=鴨)のソテー。

奥はキュイス・ド・パンタードのグリル。
(=ホロホロ鳥のもも肉のグリル)

そのもも肉はオーダー毎でのグリル。
刷毛で何かを塗りつつ焼き上げていますが、
伺うと鴨フォアグラの油だそう♪

マスク越しでもスゲー良い香りが…
*ご店主のグリルの様子を料理写真に掲載

写真右下の状態から、
各々を3〜4個ずつに切り分け、
交互に盛り付けて完成です。

●食べる

ホロホロ鳥のもも肉のグリルは、
カリッとジューシーで美味しい♪
鶏モモには無い野生味がありますが、
その嫌味は無く、脂肪分少な目で食べ易いです。

鴨フォアグラは、濃厚な旨味と、
とろける様な滑らかな口どけとで、
ホロホロ鳥のもも肉のグリルと、
良きコントラストを描くかのよう♫

スープは、
ホロホロ鳥のモモ肉を、
ミルポワ(香味野菜)や白ワイン等と、
じっくり煮詰めたと思えるフォン(=出汁)。

最後の味付けは塩だけだそうで、
高級感あるポトフの様な上品な味わいです♬

しなやかな細麺がスープに馴染んでのお引き立て。

洒落た付け合わせは、
カブのローストとマイクロハーブ。

総じて、とってもtrès bienなひと皿でした。

ご馳走様でした。

投稿(更新) | コメント (24) | このお店へのレビュー: 131件

コメント

どもです!
フォアグラ好きなのでこれは痺れそう!!
ホロホロ鶏にフォアグラ油を塗られてるとのことで
あまりの美味さに涙がホロりとなれそうです

濃い味付けでしょうからスープが
ポトフちっくな優しい味付けであるというのもトレビアン

さぴお | 2020年12月2日 19:05

どもです。
きれいな限定、鴨フォアグラ食ってみたいですよ😁
自分が食べてもこんなに聞き出せないから
レポにするのは無理な気がします(笑)

さつま揚げみたいのなんだろうと思ったら、
フランス産の鴨とホロホロ鶏なんですねー😆
鴨フォアグラも美味しそう🤤

NORTH | 2020年12月2日 21:07

こんばんは
今回の限定も良さそうです
かものフォアグラとか豪華〜
もも肉のグリルといい最高ですね

キング | 2020年12月2日 21:14

こんばんはぁ~♪
フレンチタベタヒ(*^-^*)
麺なくてもいいので、ワインが欲しいですね。

mocopapa(S852) | 2020年12月2日 21:46

フォアグラとホロホロ鳥て、なんと豪華なトッピング。
味もそうですけど、こりゃあ香りの方も体験したいです。

稲荷屋は、サイドメニューにフランスパン置いたほうが良いといつも思う次第です。

eim◆外食習慣fin. | 2020年12月2日 22:01

こんばんは。訪問する度に楽しませてくれますね。右下の写真だけ見れば ラーメン屋が提供してると思わないですよ。

M | 2020年12月2日 22:31

こんばんは。
私の所沢大勝軒をもはや上回る中毒症状なのではないでしょうか(笑)
コチラに通えば食材マスターになれそうな気がしてきますw

塩対応 | 2020年12月2日 22:41

こんにちは。

今回もまた洒落た一杯ですね。
鴨のフォアグラですか。
横文字は苦手なので、
ルパン・ザ・サード。(笑)

ももも | 2020年12月2日 22:53

こんばんは!

もうケンちゃんは確変状態に突入してますね♫👍 昨日はどうもでした〜❤️ *逢えてないけど😂

おゆさん,どうもです。
毎度のフランス語講座,乙です。
フォアグラ油でカリッと焼いたホロホロ鳥のモモ肉に,フォアグラロースト,最高じゃないですか。
ビールよりワインですね。

RAMENOID | 2020年12月3日 05:31

コチラのフレンチ限定は何時もいつも垂涎ですが……
コレ、1,600円で提供しちゃうんですね!?(^_^;)

角海屋 | 2020年12月3日 07:34

おはようございます。
お~!ホロホロ鳥レポ待ってましたよ^^ホロホロ鳥は関内の時雨でデフォで出してますが、こちらのほうが高級感ありますね。こちらにふらっと行けなくなったのは個人的に結構ダメージです(>_<)

poti | 2020年12月3日 07:38

こんにちは。

いつもながらの独創的フレンチラーメン。
ホロホロ鳥は食べたことないので味わいが全く想像できず(>_<)。

スマホ、先日iPhone12に変更しました。
写真の写り具合で見抜くとはさすがの心眼です。

glucose | 2020年12月3日 08:23

おはようございます😃

昼から豪勢ですね。
ホロホロ鳥出汁は時雨でいただきましたが、
フォンなんて一生出会えないでしょう。
痛風怖いけどフォアグラタベタヒ。

としくん | 2020年12月3日 08:44

おゆさん、おはようございます!

ホロホロ鶏に鴨フォアグラなんて出すラーメン店、ココ以外に聞いた事ありません♪
フォアグラなんて呼ばれた結婚式以外で食す事無いですから( ゚Д゚)

つちのこ | 2020年12月3日 08:58

おはようございます❗ 
ホロホロ鳥の出し汁ってRDB初めて埼玉のどっかで一度食べましたが、かなり美味しかったのを覚えてます☺️
フォアグラは料理人次第でかなり味変わりますよね🤔

川崎のタッツー | 2020年12月3日 09:28

フォアグラをラーメン屋でしか
食べた事が無い45歳です。
コレ、イイっすね!

FUMiRO | 2020年12月3日 09:46

こんにちは。ホロホロ鳥の出汁、良さげですね。フォアグラのソテーは尿酸値が気になりますが、モモ肉グリルは良質なたんぱく質のような。いずれにしても美味しそうですね。

いたのーじ | 2020年12月3日 12:25

こんにちは。
お、魚から肉に戻ってきましたね〜
また、こちらの肉で一杯やりたいですね〜

kamepi- | 2020年12月3日 15:36

こんばんは。

ラーメン一杯1600円は高く感じますが、フレンチだと安く感じる不思議w

やっぱりネコが好き | 2020年12月3日 18:48

こんにちは〜
流石、こちらの限定マスターですね👏
先日、曙橋でつけ麺を頂いた後は、
モチのロンで坂を登りましたよ😉笑笑

銀あんどプー | 2020年12月4日 10:22

こんにちわ~

美しいですね~♪

コレはワインと一緒に頂きたいヤツですな!

たく☆ | 2020年12月4日 15:18

こんばんわ~!

まぁ~間違いないでしょうね~♪
でも、毎日のランチとしては行きづらいお値段ですねw

バスの運転手 | 2020年12月5日 23:37