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86点
[限定] ラパンのフリカッセ 和えそば ￥1600[汁なし/その他]
稲荷屋（東京都台東区）おゆ

「[限定] ラパンのフリカッセ 和えそば ￥1600」@稲荷屋の写真＊卯年にちなみまして

以前の秋でのフレンチ稲荷屋系限定です。

卯年に免じましての蔵出しで恐縮です(汗)。


●高橋店主の呟き (引用改変)

＞本日はラパンのフリカッセです。
＞抵抗なく食べやすい仕上がりにしたので、
＞癖はありません。

＊筆者注
・ラパン：ウサギ
・フリカッセ：和訳は白煮のようです。
　肉や魚を白ワインと生クリームで煮込む、
　フランスの家庭料理で、シチューの原型。
　
＞アイテムはフレッシュキノコです。
＞キノコが香りがミソになりますので、
＞混ぜてお召し上がりください。
・トランペット
・ラクテール
・セップ 少々 (筆者注：＝ポルチーニ)

●以下、その時のTwitter文から

ラパン＝🐇ですが、
これまたtrès bien♪

黒いトランペットは、
提供毎にソテーされ、
何とも言えぬ良き香り♪

ソースと煮込んだ、
ラクテールには、
昆布的な旨味。

主菜のラパンや茸達と共に、
いわば、大地の恵みを楽しむ、
ひと皿かなと。

ご馳走様でした。

●追加補足

いわば…

"ウサギとキノコのクリームシチュー"の、
フレンチ版・汁なし仕立てと申しますか。

麺は高加水の中太平打ち縮れ。

表層の黒いキノコがトランペットです。
これのみ、提供毎にソテーして、
香りを引き立てていました。

茶色い細切りのキノコがラクテールで、
こちらはウサギ肉と共に煮込まれています。

私にはおそらくお初のキノコで、
昆布のようなウマミを感じました。
さらには、渋味もあり、私的には、
ミ○コ昆布を思い出しまして (笑)。

セップ茸もスープに入っていましたが、
刻まれており、ここには写っていません。
高価だったので、少量にとどめたそう。

主菜のラパンは前足・後ろ足、背肉との事。
その肉には、草を食べているためか、
どことなく、土の香りを感じられて、
キノコと共に大地の恵みを楽しむひと皿かなと。

さらに、残されたメモには、
パセリ、エシャロットとあるのですが、
何だったかな？(苦笑)……おそらく、
トランペット茸のソテーに使われたのかと、
写真から推測しました。

いいね (24)
投稿（更新） | コメント (26) | このお店へのレビュー： 131件

コメント

どもです。
評価というより料理の説明ですね(笑)
もちろん、説明がないと一切分かりませんが(笑)

ラーするガッチャマン(通院中) | 2023年1月8日 11:01

こんにちは。

コメ入れ早いでしょ。
うさぎは大学でペプチドの抗体作るのにお世話になりましたが最後に食べたりはしなかったですね。

glucose | 2023年1月8日 11:02

ガッチャマンさんにタッチの差で2番コメになってしまいました。

glucose | 2023年1月8日 11:03

茨城でも、新年に兎の限定出している店がありましたね。
ここなら上手く調理するんでしょう。
セップ茸ってポルチーニでしたっけ。
兎、小さい頃食べた記憶。

RAMENOID | 2023年1月8日 11:10

ゲン担ぎ◎

ウサギを食して

開幕を向かえタイガース♪

虎ん黄色 | 2023年1月8日 11:24

まだまだ蔵に沢山貯蔵されてるようですね😁
兎が食べられるラーメン屋さんは貴重です。

NORTH | 2023年1月8日 12:12

こんにちは。
これまたすごい限定ですね。
食べてみたいです。

とある大学生のラーメン日記 | 2023年1月8日 12:32

こんにちは。ウサギ肉、食用とは知りませんでした。
相変わらず凄いことを考える御店主様ですね。

いたのーじ | 2023年1月8日 12:51

こんにちは
ラパンとは何ぞやと思っていたら
何とうさぎでしたか！
素晴らしい解説に思わず
おゆ・ケイスケホンダ！
そう思ってしまいましたよ！

キング | 2023年1月8日 14:33

おゆさん、
フランス料理はあまり知らないので、名前を見ただけでは何のことだかわからないですね。
こいつはワインかなんかに合いそうなやつですね。

まなけん | 2023年1月8日 16:33

こんばんは。

おゆ先生のフランス語教室始めですね。
メモはお蔵で風化してましたか😅

としくん | 2023年1月8日 17:52

こんばんは☆

もう何のラーメンなのか、おゆさんの説明が無いと全く分かりませんね。
子供の頃、ばあちゃんがウサギの肉を出してくれましたけど鶏肉とばかり思ってました。
後でウサギと聞いて可愛そうだと泣いた記憶が…。

ノブ（卒業） | 2023年1月8日 19:24

こんばんは。

さて、いつの蔵出しなんでしょうか(笑)
フランス語教室には笑いました😆

やっぱりネコが好き | 2023年1月8日 19:36

こんばんは♪ラパンですか^ ^ さすが高橋店主ですかね^ ^ いつごろの蔵出しですか^ - ^

xxxx | 2023年1月8日 21:30

こんにちは

うさぎの一杯ですか。
中々貴重ですよね。
ピョンピョン飛躍の年になります様に。

ももも | 2023年1月8日 22:25

こんばんは。
グルさんのコメがマニアック(笑)
ウサギのラーメンは金町でしか経験ないですね！いつか弘前のチリエージョさんが作ってくれるのを楽しみにしてます(笑)

poti | 2023年1月8日 23:10

こんばんはぁ～♪
おゆさんのフランス語講座。
呼んだ時は覚えたつもりでも5分後には忘れています(笑)
ジビエのフレンチ好きですよ。
美味しいワインと一緒にいただきたいですね(*^-^*)

mocopapa | 2023年1月8日 23:20

こんばんは
うさぎを使ってるんですね。
食べてみたいです。

Ｔ&N | 2023年1月9日 00:10

おはようございます😊
うさぎを使っているんですね🐰
今では動物園やペットのイメージがありますが珍しい限定ですね！

ヒデ | 2023年1月9日 09:04

おゆさん、こんにちは〜
完全にワインが欲しくなるヤツですねぇ〜持ち込みできるかしら？(笑)トランペットやら珍しいキノコとウサギを使って、このお値段は破格ですね。

ゴブリン | 2023年1月9日 11:07

こんばんは！
うさぎの肉は食べた事なく、フレンチの技法で料理に使用するのだけは知ってました🤔ラーメンに使用するとは流石です👍

川崎のタッツー | 2023年1月9日 16:31

こんばんは。
ウサギのラーメンとは珍しいですね〜
昆布みたいなキノコ、ラクテールが気になります。

kamepi- | 2023年1月9日 18:55

こんにちわ～

ウサギですか！？
気になりますね～。

ﾜﾀｸｼ、年男なので余計に気になりますよｗ

たく☆ | 2023年1月10日 09:59

おゆさん、おはようございます！

兎さんを使用するなんて、さすがフレンチな技法ですね(+o+)
未食な食材ですが、ちょっとだけ食すのに勇気が要ります♪

つちのこ | 2023年1月10日 10:44

こんにちは！
うさぎ食べた事がなくて、ずっと食べたいなと思ってます。
ペットショップ行っても「美味しそうだな」と思ってます。

雨垂 伊砂 | 2023年1月10日 13:26

こんばんわ～！

行く行く言って今だに行けてない自分ですｗ
今年こそ何とか機会を作りたいと思ってます。
しかし、今回のも美味しそうですね～♪

バスの運転手 | 2023年1月10日 22:14