Item: 稲荷屋
Rating: 90
Author: おゆ

90点

おゆ

＊フレンチ・稲荷屋の限定

パンタードはホロホロ鳥。
シャスール風は猟師風。

どうも、おゆです。

去る11月下旬平日限定をランチで堪能しました。

●シャスール風＝猟師風って？

仔牛・鶏・豚などの色が淡い肉は白い肉と呼ばれ、
それらに合わせるソース・シャスールを意味します。

今回は主菜にパンタード＝ホロホロ鳥を採択し、
シャスール風ソースを汁無しらーめんのタレにした模様。

今回のそのソース。
店内POPと一般論から、以下の感じかなと想像。

・エシャロットとシャンピニオンをバターでソテー
(シャンピニオン=ホワイト・マッシュルーム)

・白ワインを入れて煮詰める

・ホロホロ鳥のジュ(=焼き汁)やトマトを入れて煮詰める

・フィータゼルブ(数種のハーブ)で香り付け

・味付けは塩のみだそう

・最後に良く濾して完成

●食べる

まずは主菜のホロホロ鳥が目を惹きますね。

手前はフィレ=胸肉。

ふんわり・ジューシーな仕上げで、
おそらくはロースト(＝オーブン焼き)かなと。

奥はキュイス＝もも肉のコンフィだそう。
＊コンフィ＝オイル漬け後に弱火でじっくり煮る

こちらは提供毎に焼いての提供で、
パリッ・しっとり・ジューシーな仕上げ。

共にウマウマで名猟師の様な巧みな技が光ります♪

猟師風ソースは、ホロホロ鳥のコクや、
ハーブが効いた、トマト風味のソースで、
主菜にもツルモチ平打ち麺にもお似合い♪

センターの黒いのが付け合わせ。
トランペット茸のソテーで洒落ています。

以上、総じてtrès bienなひと皿を♪

御馳走様でした。

＜蛇足：お店のtwitterから引用転載＞

＞金曜日は
＞パンタードと
＞そのジュを使ったシャスール風のソースです。

＞アイテム
＞キュイスのコンフィ
＞フィレ (なくなったらキュイスのコンフィ2倍)
＞トランペット

＞肉は直前で仕上げるので時間かかります。

うーむ。これだけでは何が何やら？
レビュアー泣かせの前ぶりです (苦笑）

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2021年1月4日 23:14投稿（2021年1月5日更新） | コメント (30) | このお店へのレビュー： 131件

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こんばんは
毎回限定は凄い事になってますよね！
ラーメンなのにレビューの中身は
完全にフレンチですもんね！
お洒落な1杯ですね！

キング | 2021年1月4日 23:37

こんばんは😊
パンタードのシャスール風！これだけだとラーメンだなんて思う人いないですよね！
ほろほろ鳥が美味しそうです😋

ヒデ | 2021年1月4日 23:39

どもです。
おゆさんでなければレポ無理でしょ🤭
せっかく聞いても覚えられませんから(笑)

ラーするガッチャマン(通院中) | 2021年1月4日 23:51

こんばんは。
ガッチャマンさんに同意です、レポできる自信がありませんｗ
初訪問で限定に行かなかったのはそれが理由だったりしますｗ
そして先生、これを🍚と食べたいというのは無粋でしょうか？(笑)

塩対応 | 2021年1月5日 00:41

こういうのを平日限定でやるんだもんなー。羨ましいです。
説明にジュとかキュイスとかトランペットとか書かれても？？？ですよ。
先にこのレビューを読んで、知識をつけた後に食べたい・・・。

eim◆外食習慣fin. | 2021年1月5日 00:54

おゆさん，どうもです。
ここはレビューを読んでるだけでかなりの労力が……（笑）
とにかくホロホロ鳥食べてぇ。

RAMENOID | 2021年1月5日 05:25

おはようございます。

安定のフレンチw
どう考えても自分にはレポは無理でしょよ③

やっぱりネコが好き | 2021年1月5日 07:58

おゆさん、おはようございます！

先日、紅楽さんへ訪問しましたが道を挟んだ反対側では、似て非なるラーメンが繰り広げられているのですね(*‘∀‘)
山久さんへの訪問も楽しみですが、稲荷屋さんへも行かねば(^^;

つちのこ | 2021年1月5日 08:42

おはようございます❗
こちらの最近の限定はほぼフレンチラーメンになってますね👌
今年は限定狙いで仕事明けで一度何かしら食べにこちらに伺います✨

川崎のタッツー | 2021年1月5日 08:51

おはようございます😃

今年もおゆ先生のフランス語講座は続きそうですね。
早く夜飲みしたいですな。

としくん | 2021年1月5日 09:12

こんにちは☆

メニュー名を見ただけじゃすでにラーメンとは思えませんね。
お店のTwitter、何が何だか分かりません（笑）
おゆさんのレポを読みながらいただいてみたいです。

ノブ（卒業） | 2021年1月5日 09:32

こんにちは。
確かにレビュアー泣かせのTwitterですね（笑）私はいつも総裁のレポ見てから書いていたのでよかったですが、何の情報もないと書けないですww新年寄ってから北に戻りたかったのですが、来週まで休みのようなので、今回は断念です(>_<)

poti | 2021年1月5日 09:38

こんにちは。
熟成レポ乙です。
魚介から鳥に戻ってきましたね〜
また、此方で一杯やりたいですね。

kamepi- | 2021年1月5日 10:31

昨年は一度もゲットできなかった、この店の限定！
今年の目標でございまする！
ホロホロ鶏見てるだけで垂涎・・・・

とまそん＠ラーメン食べて詠います | 2021年1月5日 11:23

こんにちは！

こんな豪華な限定があるんですねーー
ラーメンじゃないような感じですね。
今年はこういうのを食べてみたいです。

hiroto | 2021年1月5日 11:41

こんにちは。横浜の某店でホロホロ鳥出汁のラーメンを食べました。激ウマでした。肉は相当旨いのでしょうね。

いたのーじ | 2021年1月5日 12:36

やっぱり稲荷屋はこうでなくちゃ😆
これは惹かれます🤤

NORTH | 2021年1月5日 12:40

こんにちは。

ホロホロ鳥は以前も食されていたような。
レビューワー泣かせな一杯でもしっかりレポ上げするところはさすが総裁ですよ。

glucose | 2021年1月5日 13:23

どもです！
ホロホロ鶏の胸肉にやはり目が惹かれます！

和風もいいですが、やっぱりフレンチ仕込みが
ここの真骨頂ですな。

いつも思うんですが、
オーブンとか設備がまずあるのが、すごいですよね。

さぴお | 2021年1月5日 17:11

明けましておめでとうございます。

写真を見ても、お店の紹介文やおゆさんのレビューを読んでも、どんな味か全く想像がつきません。
それでも超高得点ということは納得の味わいだったんでしょうね。
馬鹿舌を鍛錬しなければならないので、こういう一杯にチャレンジできるようになるにはまだまだ時間がかかりそうです。

おやす | 2021年1月5日 19:58

こんにちは。

ホロホロ鳥を使った一杯ですか。
これまた貴重な一杯ですね。
おゆさんの笑顔が浮かんできます。

ももも | 2021年1月5日 22:23

こんばんは！

Sぴお風に冒頭を始めましたね😅 シャスール⁉️🤔との事ですが、スルーは出来そうに無くて裏山です♫❤️

いっちゃんパパ（引退視野） | 2021年1月5日 22:37

おはようございます。

パンタードはホロホロ鳥でしたか。
今年は麺の上に鶏や排骨が乗ったラーメンが増えて来そうですね。
今年こそは初訪問したいお店です。

麺’s | 2021年1月6日 09:01

遅くなりましたが、明けましておめでとうございます！
本年も宜しくお願いいたしますm(_ _)m

またまた旨そうなヤツですね～♪
コロナが落ち着いたら、コチラでご一緒して下さーい！！

たく☆ | 2021年1月6日 10:44

こんばんわ～！

ネーミング見てなんのこっちゃ？
と思ったら、ホロホロ鳥の事なんですね。
ホロホロ鳥は孤独なグルメ放送一回目の赤羽の「川栄」さんで何回か食べましたが、
今まで訪問した居酒屋の中では今でも一番だと思っている位、濃厚で好きです♪

ただ「川栄」さん、数年前から人数分、ウナギも頼まないと入れなくなっちゃって行けなくなっちゃいましたｗ
だって、赤羽に行ったら他にもいろいろ飲み食いしたいですからね～ｗ