20/11/28（土）初訪問。11:33着、待ち8。
以前、鬼のほうは食べているけれど、都内TOP100に入ってるのは喜のほう。
足跡つけるべくやって参りました。

列の途中で注文を聞かれるタイプ。
限定もあるけど、並んでいる人ほぼ全員が塩を頼んでいるように見える。
11:51入店。

・こく塩 830円
1分で着丼。
これは煮干しだろうと思う香りがプンプン。

◆スープ
レンゲを差し入れて一口。
サンマかアジかイワシか、青魚系の皮を強めに感じる苦味を伴った味わい。
そこに追って迫る鶏、清湯と白湯を3:1くらいで混ぜたような不思議な仕上げ方の出汁が混ざり、名称どおりの「こく」が強く感じられる。
見た目も塩スープには見えない色みだし、どういう製法なんでしょね。

塩気はやや強め、このスープでご飯食べられるくらいには濃い。
店主が「濃ければ薄くしますので言ってください」と一人一人に言っているので、あえて際どいラインの濃さなんでしょう。
でも、決して嫌気が出るようなしょっぱさではなく、むしろ旨味を感じる個人的には良い按配です。

◆麺
細ストレート。
ややパツで、歯切れの良い低加水な食感。
所々に黒い点が入っている。全粒粉にしては色が濃い気がするけど、なんだろ？
噛んでて楽しい良い麺だと思います。

◆トッピング
チャーシュー、玉子、水菜、玉ねぎ。
肉は鶏ムネと豚ロースの2種。
鶏ムネは煮込みで軟骨まで感じられ美味しい。
豚ロースは大きく、熟成タイプで食べ応えがある。

味玉、完全にゼリーな美しい透け橙カラー。
玉ねぎ、辛味が無いアーリーレッドの、むしろ甘い生シャキ感がアクセントに大変よい。

◆卓上
胡椒、一味、タバスコ。


デフォなのに特製感満載なトッピングで満足度が高いね。
むしろ特製にすると肉が多すぎるのではないかと感じるほど。
その場合、ライスがあれば丁度良くなりそう。

そういえばここのライスは「今日のご飯」なる毎日違う上物つきのご飯らしい。
隣の人が頼んでいて、この日はスキヤキ丼のような見た目の丼で大変食欲をそそられた。
あれは絶対美味しいやつだったなー、頼めばよかった。後ろ髪を引かれながらの退店。