大阪府豊中の麺哲さんをルーツとし、2014年に都電の早稲田駅に近い新目白通り沿いにオープンしたこちらの巖哲さんは、マグロから出汁をとったという鮪塩（しびしお・1100円）とホルモン入りのマルチョウそば（1250円）を推しにしている人気店

以前に何度もメディアでも取り上げられている人気店だが、ランチとしては超えたくない1000円の壁をオーバーしているのでスルーしていたが、何かと話題のGoToイート東京（紙）の対象店になっていたので、1000円分のクーポンを持参して初訪問

平日13:40とランチピークは過ぎた時間帯の到着で、縦に長いカウンター10席ほどの店内には2名の先客が居たがソーシャルディスタンスは確保され、入店して左手にある券売機でメニューを確認

メインの2種以外にも醤油（950円）、中華そば（1030円）、肉醤油・薄切肉醤油（各1200円）、肉塩・薄切肉塩（各1350円）、鶏そば（1450円）と多彩なラインナップであるが、想像以上に価格設定は高め

3名居た男性スタッフの一人に、元々の目当てだった鮪塩（しびしお）を口頭注文し1000円分のGoToイート紙券と100円玉を渡すとすんなり注文は通り、入口から4席目の椅子にたまたま座ったが目の前で調理が開始されるラッキーな砂被り席

サクの状態から切り分けた2切れのマグロは目の前のフライパンでレアの状態から火が入れられてスープと合わせられ、冷麺や半乾麺のように固そうに見える麺も茹で前にキッチリと計量される丁寧な調理で、5分ほどの調理時間を経て和風な黒いお盆に乗せられ、白く大ぶりな丼が着丼

鮪の下に敷かれた苦手な大葉は、香りが移らないように早速エスケープさせ、スープからすすると見た目ほどのオイリーさはないデリケートな味わいで、魚系のガツン感も攻めていない上品なスープは塩っ気も尖がらずに丸みすら感じる

茹で前は固そうに見えたストレート中細麺はほんのりと透明感があり、コシもしっかりしていて熱々なスープの中でもノビずらく、麺量はそれほど多く感じなかったので替玉（鮪塩のみ可・100円）をお願いすると、大満足なボリューム感

レア気味に仕上げられたマグロもスープの中で火の入り方が徐々に変化するのが楽しめ、アッサリしつつもコクがあるスープにネギ＆小松菜のフレッシュさも相性が良く、メンマの味付けも淡めで上品

スープの旨みと麺のコシに目が行きがちだったが、後半まで残しておいた肩ロースチャーシューは脂も程良く抜け厚みがかなりあって噛み応えがある食感で、スモーキーな香ばしさがアクセントとなり、1枚半入って満足度十分

卓調は一切置いておらず、塩の場合最初は薄く感じて後半に帳尻が合うか、最初に味が決まって後半で濃く感じる場合が多いが、最初から最後まで上品な旨味を感じながらフィニッシュでき、少し高めな価格設定ではあるものの醤油や中華そば等の他メニューにも俄然興味が出てきた(^^)