本年353杯目。

移転してから初訪かも！？、かな〜り昔の記憶なので、何も覚えて無いですね♪
「あっさり鶏そば しお￥700」ぉ。

割烹出身の非常に丁寧な接客、言葉使いも襟が立ってる◎
昨今の低温NEO清湯と違い、雑味の無い白湯の抽出、丸鶏らしさも漂うスープで、油脂に頼らない素材からの乳化。
鶏ぉ活かすための塩返しで、素材感の足し算ゎ微か、オールド感もありつつ旨い☆彡

自家製細ストレート麺。
小麦が香る内麦な製麺、中加水で中庸なのもオールド感。
たおやか多加水でジャストボイルの方が、好みかな！？

鶏胸の低温調理もオールドな火入れ、低温調理機じゃなくアルミとラップのボイルかも？、鶏ハムに近しい印象です。
青菜、味玉ハーフ、黒胡椒…要らないw
味変要素が無いのが残念。

素材派の丁寧な出汁取りですが、昨今のキレッキレNEO清湯に慣れてると、物足りないのも否めない^^;
もう少し、令和へのアップデートが欲しいところ。
色々な音楽とのコラボが、丁寧な店主さんとのギャップで、気になりますね☆彡