名店の龍ヶ崎支店

茨城を代表する名店の支店。
何となく想像がつくので避けていたが，三が日に確実にやっていると言う情報がある店はそれほど多くないので来てみた。

店は大通り沿いのテナント。
専用駐車場は入り口前の２台分，あとはテナント右側の一段低い部分が共用になっているらしい。
三が日なので他の店舗は営業してなかったが，それでも他の店の前はダメのようだ。
ほぼ時間通りに開店。
シャッターズはちょうど席数分の７人。
男性の店長さんと助手の２人営業。
喜元門さんもご無沙汰してるので，当然知らない顏だ。
券売機に向かうと，「名古屋コーチン」，「煮干強者」，「煮干玄人」，「あごだし」の４種はそれぞれに塩と醤油があり，あとは「台湾らーめん」，「鶏白湯」，「真空そば」，「真空つけ麺」，「真空まぜそば」等々。
それらの中から標記メニューを選択。
価格は790円也。
なんで塩じゃないかって？
まあ，その辺は感覚だ。
券を渡す時にチャーシューを選択できる。
「あぶりバラ」，「ロースト」，「低温」から選べるので，ローストでお願いした。
カウンターに仕切り等はない。
でも，アルコールは設置されているし，店員さんもマスクはしっかりしている。
ところが……何だか回転が悪い。
券を渡してから20分以上かかって提供されたのは，見た目セメント色スープの一杯。
「開店前から並んでいただいたので，低温チャーシューをサービスさせていただきます。」とのこと。
これは肉好きには嬉しい。

麺は低加水の細ストレート。
茹で具合はやや硬めでジャストのいわゆるザラパツ。
茨城県南にこんなタイプの麺が多いのは，間違いなく喜元門さんの影響だろう。
流石本家，美味しいね。
一時はつくば製麺さんに外注していたが，今は自社製に戻ってると思った。
スープは，メニュー名通り，かなりニボ感ガツン。
このメニュー，「つわもの」と読むのだが，これは確かに「つわもの」用だ。
出汁感しっかり，カエシの味わいもよく，間違いなく美味しいチューニングなのだが，表面に浮いているのは大量の煮干し粉。
調理している手元がよく見えなかったのだが，器の中で小さな泡だて器のようなものを回転させていたのは，煮干し粉をカエシに混ぜていたのだろうか。
スープを飲み切ると，底に５㎜ほどの煮干粉の層が残った。
このジャリジャリ感は，完飲派には結構きつい。
具は，青ねぎ，玉ねぎ，海苔，チャーシュー。
海苔は，喜元門さんらしく他の具の上にふわりと載せられていたのだが，撮影のために器に立てかけた。
厚みがある上質な海苔だ。
低温調理のチャーシューは薄切りが２枚。
ふっくらジューシーやわらかで，間違いない美味しさ。
これがサービスとは嬉しい限りだ。
選択したローストチャーシューは，低温の２倍以上の厚みがある。
低温同様，ふっくらジューシーやわらかな上に香ばしさもある。
ロースト専用のスチームオーブンを使い，焼き上げたものとのことだが，これはメチャうま。
新たな喜元門さんのお気に入りチャーシューに決定だ。
麺量は140ｇくらいだろう。
大量の煮干し粉を残したが，スープもほぼ飲み切った。

喜元門さんらしい味わいのニボ感強めの醤油清湯。
大量の煮干粉に頼っているのはいただけないが，麺もスープの味わいも嫌いじゃない。
チャーシューは相変わらず，いや，ローストに限っては，お気に入りだった炭焼きを越えるような味わいの絶品。
プラスマイナス考慮し，80点にするかどうか迷ったが，標記の採点で。

喜元門さんは，やっぱり小美玉時代が最高だった。
待っている間のワクワク感。
「濃厚魚出汁」，大好きだったなあ。
つくばに移転し，今は「青ノ樹」店主の青山さんが本店店長，「樂只」の店主だった森田さんが東光台店長だったころもよかった。
それらの方々が去り今の体制になったわけだが，流石と思う部分もあるにはあるのだがやっぱりな……と言う感も否めない。
サイエンス店は行っているのだが未レポ。
石岡店も未訪なのだが，たぶん同じようなメニュー構成なんだろうと思うとちょっとね。