とまそんのブログ： https://www.ramentabete.com/entry/2021/01/25/000000
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＜久しぶりの港区・・・人少なし＞
 
　昨年春の緊急事態宣言以降、東京都港区への外出が激減！春から数えたらこの辺りでは５杯程度しか食えてないという有様ですよ。うう・・・久しぶりに顔を出したい店ばかり。今回、急に外出機会を得たことから、悩みに悩んだ結果・・・新規開拓を優先させてもらいました。他の馴染みの店には申し訳ない。宣言明けたら、いや明けなくても密回避しながら、ぼちぼち行けるかなぁと考えております。今回は、「Noodles Kitchen GUNNERS 大門浜松町店」さん。新丸子に１号店があり、その２号店という位置づけです。
 
 
　しっかし、ランチピークは終盤か少し過ぎたあたりでも、人が少ないのがありありだね。少し路地に入ると一段と人影が少ない？。港区も厳しさを感じますねぇ・・・。そんな中、たどり着いたら先客ゼロ。ゆっくり店の外観とか写真メモを撮っているうちに、一人他客が入ってきたという感覚です。この後近くで仕事だから飲めないの辛いね・・・ゆっくりして売り上げ貢献もできただろうに。
 
 
　新丸子と同じようなメニュー展開。知った味かぁ・・・なんて思ってたら「期間限定」ってなことで「青森にんにくの汐そば」ってのを発見。別にこのあとサテライトオフィスでZoom会議だし、クロレッツもまだ残ってる。だったら迷うことなし！ってな感じで選んでしまいました。少し腹減ってたし、大盛でライス付き！
 
 
 
 
＜全体＞ 煌めく海藻ビーズにスープに漂うバジル！立ち昇るオリーブ！麺顔にそよぐイタリアンの風！
 
　おおお！和風なネーミングにしてはその麺顔は実に華やか！明るい塩そばの風景に香味油の煌めきが分厚く感じ取れる。そして一面に細かく漂うのはバジル！まさに洋風という麺顔で妙にさわやかではありませんか！。そして立ち昇る湯気からは何となくオリーブの予感。臭覚がそう感じると視覚も影響され、スープも段々オリーブオイルの色気と明るさを感じるではありませんか！。そして鶏豚の２種肉。これらは定番としても、飾りつけの海藻ビーズがとてもかわいらしくも遊び心を感じさせてくれる。なんとなくバジルとオイルの香りで、一気に気分はイタリアン！対してそばにある青森ニンニクの入った壺が、すごく無骨に感じてしまいますね。
 
 
 
 
＜スープ＞ 浅利にバジル＆オリーブの清涼感！軽く滲むニンニク刺激を塩出汁が受け止める！まるでボンゴレビアンコ！
 
　まずはスープ！これは一口めからアピール力が強いです。まず貝エキス！浅利のイメージ！いやホンビノスに匹敵する力強さもあるからそれも滲んでる？不明。塩そばの分類でも強めに感じる方で、まさしく貝出汁！。貝好きには堪らない滋味の力強いアピールが凄くいい！。この時点でも「当たり」な一杯と確信してしまいます。ただそれだけではない。バジルの風味も力強いもので、貝の滋味に対して、バジルは清涼感で深くアピールするような味風景。まさに旨さが洪水状態になっとるのです！。
 
 
　他に力強いのはオリーブオイル？。香味油に少しオリーブオイルが溶けているという印象なのだがどうなのか。スープの色合いにもそれに似た色合いと光沢感がある様子です。これが貝の味にもバジルの風合いにも実にマッチ！。この時点で味構成に馴染みを感じてしまうのだが・・・それはボンゴレビアンコ。この一杯にはそんなニュアンスが立ち込めてるイメージで、「青森にんにく」「汐そば」と言う和風の素朴さとは、実に裏腹な味展開と思えてなりません。
 
 
　そしてにんにく。デフォルトでも少しくらい混じっているように思えるのだが・・・。お好みでどうぞと、にんにくポットをもらったけど、それは追加という意味なのか？。これは旨いぞ！序盤から終盤までずっとスープが力強く楽しめる一杯！。
 
 
 
 
＜麺＞ 三河屋製麺！中加水ストレート細麺！出汁は吸い込みがち！寄り添う腰つきで出汁持ち上げ良し！スープパスタ風中華麺！
 
　序盤からスープに寄り添うというイメージ。麺の風味とか甘味とかよりも、汁を吸い込みがちなので汁との一体感がありありと伝わるイメージです。加水は中程度、ストレート細麺でこしつきが品やかなことから、とても麺同志が寄り添い易い感覚。なのでスープの持ち上げもよく、オーバーな言い方をすれば頭の中はスープパスタ感覚と受け止めながら食い続けていました。
 
 
　大盛りにしたから余計に中盤以降は、汁との一体感を濃ゆく楽しんだ印象。明らかに麺の旨味も出汁に吐き出しており、より一層スープと旨味を交換し合ってるのがありありです。スープもどんどんそれによって霞だす様子。そしてバジルが貼り付くのも見栄えの面白さだけじゃなく、味わいに清涼感を与えてくれて楽しいです！。この後、スープの味変化を続けるのですが、そのたびに薬味が麺にも絡まったり浸透したりして、麺も味変化するようで楽しい限りでした！。
 
 
 
 
＜チャーシュー＞ 豚肩ロースと鶏胸肉の２種！共に薄味上品で滋味深し！出汁を吸い込むほどに旨さ鮮やかに昇華！
 
　肉肉しいという圧迫感より、質感上品っていった感覚の２種肉。まず豚肩ロースは薄味上品な味付けで、赤身の肉本来の味わいを感じやすい。淡泊な肉なれで深い滋味って感覚。なので個性的な洋風スープと喧嘩することなく、そのまま受け止めて味わいを高めるようです。
 
 
　それは鶏胸肉にとっても全く同様。ただ豚よりは分厚くも歯応えが柔らかいので、出汁との一体感と食べ応えでは、鶏肉旨しといったところでしょうか。また色白な肉に乗ると海藻ビーズも華やか鮮やか。これは味はないですが、見栄えと刹那な歯応えだけの演出といったところでしょう。新丸子店と同様、この店のアイコントッピングとなりそう。
 
 
 
 
＜味変化①＞ 青森産にんにくを追加投入！さすがブランド品！ジリジリした刺激低くとも風味は強し！バジルに負けない清涼感！
 
　中盤から味がマイルドになり始めます。麺の風味がスープに溶け込み攪拌されるためかと思われますが、ならば追加で青森にんにくの微塵を投入しましょう。ニンニク追加と言えば・・・二郎系であったり、ラーメンショップを連想してしまいますが、それらとは随分と味変化が違うようす。ジリジリとした刺激はありますが尖りが全くありませんし、また匂いは抑えめな感覚です。風味だけがシャープさを増すようで、さすがはブランドにんにく！。バジルに負けない清涼感があります！。せっかくですからお好みで是非！。
 
 
 
 
＜味変化②＞ パルメザンチーズも投入！チーズならではの分厚いコクをプラス！一気に洋風拉麺の完成へ！
 
　テーブルセットにあったもので、試したなっただけ。しかしスープが洋風ニュアンスが濃ゆいので、絶対に相性いいと確信してました。入れすぎ注意ですが、ポトフなどでもやる・・・あのコクの広がりがしっかりと感じとれます。このひと振りで、一気に洋風感覚が高まる！完成する！といった風合い。洋風拉麺の完成です！。
 
 
 
 
＜穂先メンマ＞ かなりの長尺サイズ！どこを齧ってっも開く穂先と同様の柔らかさ！意外とバジルに合う旨さ！
 
　洋風とは言えラーメンはラーメン。メンマがあるとそう思える。かなりデカくて長尺なタイプ。２本入っているとおもってたら、２本分が１本としてのサイズ感です。穂先が開いた部分が実に柔らかくも出汁の絡みを感じますが、全体的にもそういうニュアンス。どこを齧っても歯切れがとても柔らかいです。噛みちぎった残りを、麺に絡めて食らっても難なくサクサクと千切れるほど。そして意外とバジルの風味にメンマが合うというのが、今回の発見だったかも。
 
 
 
 
＜味玉にハズレなし！＞ 薄出汁の深い浸透で白身も味わい深し！卵黄は全体的にねっとりと濃密なジュレ状！マチュアな甘みと貝出汁バジルで華やかさ増す！
 
　ラーメンのアイデンテティを保つと言えば、やっぱり味玉の存在感。薄い醤油出汁がストレスなく深く浸透している様子です。白身は柔らかく、それだけを食らっても優しい味わいを感じるような質感。そして卵黄は全体的にねっとりとしており、ジュレ状が広がるイメージです。出汁と交わり深まって熟したような甘味すら覚える仕上がり。
 
 
　その卵黄の甘味を、あえて洋風な貝出汁に混じらせて食らいますが、これもまた違った角度で味が切れ込むようで、濃厚な旨味の中に、貝出汁とバジルで華やかさが滲むようで、楽しい旨さに色づきます。やはり味玉は、どんなシーンにでも成立する旨さ！。味玉大好き！。
 
 
 
 
＜ライス＞ 出汁をかけて！粉チーズふって！ブラックペッパー擂って！また出汁かけて！即興リゾットの出来上がり！
 
　ランチタイムはライスがサービスで付きます。実は遠慮して、ローストポーク丼も食いたかったなと後悔し始めていたのですが・・・急に何かが閃きました。①ライスに洋風貝出汁スープを注ぐ。①パルメザンチーズを追加で上からふりかける。③ブラックペッパーを更に上からミル挽きでふりかける。④仕上げに更にスープを注ぐ。・・・これで一気に、なんちゃってリゾットの完成！。
 
 
　へへへ・・・この食べ方、即興で作ったわりには、ちょいと完成度を感じる旨さですよ！。このスープであれば激しくオススメ！。旨し！。
 
 
 
 
　総じまして「旨さ華やかイタリアの風！創作系ボンゴレビアンコ風汐そば！期間限定！あるうちに一度食っとけ！」と言う感動の嵐！。このメニューが期間限定という意味と、もうひとつ「自粛期間ご来店感謝キャンペーン」ってのがあって、初回を含めて２回食うと「一杯無料」と言う太っ腹！。３回目だと「特製トッピング無料」とのことで、これはかなり頑張り過ぎなサービス！。こんなコロナの時期ですから応援いたしましょう！。そんなこんなで激しく応援！旨し！なので・・・とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います！。
 
 
 
　　　香しく
　　　貝出汁沁みる
　　　汐そば哉
 
 
 
　　　旨さにそよぐ
　　　伊太利亜の風
 
 
 
　お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！