とまそんのブログ： https://www.ramentabete.com/entry/2021/01/26/000000
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＜一旦間借り期間終了・・・再起を願う＞
 
　１２月上旬に下北沢のバー間借り形式で平日昼だけ営業でオープン。そしてはや年明け１月２８日（木）を最後に閉店とのこと。朝から業務を調整して、慌てて訪問させてもらいました。間借りの期間は決まってたみたい？。淡麗な濃口醤油が旨かったと思えば、白醤油も登場してきたし、私の訪問ローテーションに確実に入っていたんだが・・・残念無念。ラストウィークは「限定メニュー」一本とのこと。期待を胸に薄暗い階段を上り店へ入る・・・。
 
 
　お！限定オンリーとは言え、２種類あるのね。「ブレンド（濃口熟成醤油＋白醤油）」「干中華（白醤油）」とのこと。もう次の訪問は難しいので、表題ポールポジションにある「ブレンド」をチョイスさせていただきました！。
 
 
 
 
＜酒＞ サッポロラガービール赤星！図太くズシリとした苦旨味もうすはりグラスとなら更に極旨なのだ！
 
　直接ご店主からTwitter返信で、赤星準備してお待ちしてるとくれば、飲まない手はない。入店し席に座った途端に「まず赤星！」ってコールした時点で、とまそんと顔バレ状態ですわ（笑）。午後休暇だから心置きなく飲みませう。
 
 
　相変わらず性懲りもなく赤星のみ続けて、年明けから今回で９本目。毎度毎度、ズシリとした苦味が旨いなどと繰り返しておりますが、今回はグラスが違う。「うすはりグラス」と言うやつで、よくビールのテレビＣＭなんかでも使われるやつ。大口径でサイズも大きく中瓶なら半分弱ほど入ってしまいそうなサイズ。これを一気に最初の一口でグラス半分以上空けるわけだが、いつもより泡の刺激が多い上に、口当たりが違う。グラスが違うだけでこうも味わいの感じ方に違いがでるのか！。はっきり言って上振れなる旨さ！。マジで自宅用にうすはりグラスを買おうかと思う次第・・・たぶん間違いなく、今日明日中にでも、アマゾンでポチると思う。
 
 
 
 
＜全体＞「ひょっとこ銀座」と「八雲」のいいとこ取り！？ 極上にこにこワンタン付きで美しき麺線！明るい朗らか醤油そば！
 
　おおお！これはまるで特製ワンタンメンの大迫力ではありませんか！ワンタンなんて一言もメニューで触れてないのに、立派な２種ニコニコワンタンがトッピング！。そして今回は味玉まで備わっているぞ！。営業ラストウィークと言うこともあって張り切りが麺顔に溢れている！。そしてトッピングだけではないよ、今回はダブルスープ！ブレンドスープ！濃口醤油に白醤油をブレンドしたもので、前回とは打って変わって琥珀色に輝く出汁感がすばらしい！。透けてみえる麺線は相変わらず美しく整ったローリングをしており、確かに銀座界隈でも通じる崇高さも漲るといったところ。箸を入れるのが勿体なくも思えますな。
 
 
 
 
＜スープ＞ 濃口熟成醤油と白醤油のブレンド！鶏のコクに煮干節系等の乾物旨味の白出汁が滲む華やかさ！
 
　透き通った琥珀色と感じたんだけど、よく見れば少し霞が入り旨味感も伺える様子。表面には香味油も浮遊し煌めいているところを、すっとレンゲで掬って味わいますと・・・嗚呼、思わず微笑んでしまうほど円やか。濃口醤油の輪郭と、白出汁の優雅さが交錯する味風景で、別の一言で表すと「和やか」という心象です。
 
 
　個人的には最初に白出汁がイメージされた感覚。魚介主導な味風景だけど、甘味がしっとりとしてて一方で芳醇。昆布と言うより、煮干しの柔らかい甘味と節系の華やかな香りと旨味が溶け入るようで、「甘味＝旨味」と感じる味展開が実に上品！。濃口醤油は、その言葉よりもずっと柔らかで、カエシの尖りなど見たらないほど滑らか。熟成した醤油ならではの香りがほのかに香ると言ったもので、これもまた上品な展開です。
 
 
　一方、魚介系一本と言うわけでもなく、動物系のコクも伝わります。これが実にあっさりとしており、柔らかい鶏出汁感覚。濃口醤油と白出汁と三つ巴な感覚でバランスしております。中盤以降になると味に慣れ、徐々に鶏の旨味と麺の風合いが移った味わいが前に出始めるイメージでしょうか？。
 
 
 
 
＜麺＞ 出汁の絡みと吸込み心地よし！優しい弾力あるストレート細麺！ゆっくり素地の甘味を伝える汁との一体感！
 
　これまでと同様、きれいに揃った麺線。エッジが少し感じられるストレート角細麺が、やや膨れたようなフォルムに感じられます。気のせいか、いつもよりやや柔らかめ？。されど引き締まり感もあって、クチリとした歯応えに弾力感が伺えます。序盤から出汁の吸込みを始めだしており、腰つきはとてもしなやか。したがってスープの持ち上げも良し！。中盤からは出汁と炭水化物の一体感が大いに楽しめます。
 
 
　汁を吸いきった飽和で、ぐぐっと素地の甘味が高まりましょうか？。出汁に炭水化物が糖化したような霞が高まり、ゆっくりと素地の甘さを全体に伝えます。ううう・・・以前までの濃口醤油（きりっと）との相性も良かったが、少し甘味のある汁の方が、麺の甘味とコラボするので、味わい深いじゃないか！。先週あったと言われる白醤油の一杯が少し恋しく思えるほど。
 
 
 
 
＜チャーシュー＞ ロースト感も滲む？ばら肉の脂の旨味！赤身の肉本来の旨さがナチュラルで旨し！
 
　今回はロースト感がよく感じ取れていい印象？。年末年始の時は、出汁をスポンジのように吸い込む赤身、そして蕩ける脂身が旨いと感じたのだが・・・赤身に脂の溶けだしが滲んでいるように思える。そして仄かにピンク色してる部分もあり、適度な歯応えの後にジューシーに広がる肉汁旨しと言う感覚。
 
 
　汁に浸してもいいが、肉味が素直に旨いので今回はなるべくそのままを、一気に食らいました。噛み締める度に、脂が蕩けて肉汁感！少しだけ残ってたビールと合わせ、十二分に肉味を堪能させていただきました！。
 
 
 
 
＜ワンタン＞ まるで八雲を彷彿！？シンプルで出汁も染み入るふわふわ豚ひき肉！そしてぷりぷり海老剥き身の食感！
 
　おおお！これ八雲に匹敵するワンタンじゃないか！と思っていたら、ラーメンデータベースに八雲での経験ありとのこと。これで激しく納得！まるで八雲彷彿です。豚ひき肉の餡は、とてもシンプルな塩コショウタイプで、スープの旨味で高まるタイプ。粗挽き肉がふわふわで、噛み締める楽しさもあります。皮が分厚いのもスープが浸透してる。つるっとしてるのを奥歯で受け止め、肉餡とスープを感じながら味わうのが最高ですね！。
 
 
　そしてニコニコわんたんの片割れ「海老ワンタン」が絶品！芝海老剥き身がブリン！と餡に入っており、噛み締める楽しさに海老の優し甘味と旨味！。餡のつなぎも味わい深く、これも皮の旨味と滑らかさが、海老旨味と絶妙にマッチ！。何となく、このワンタンを食ってから・・・・・、嗚呼、出汁も八雲の白醤油の感覚にも通じるなと、後追いで感じた次第です。
 
 
 
 
＜他具材＞ 軽快にポリポリと歯切れよく風味豊かなメンマ！出汁を吸い込む青菜も旨し！
 
　以前は、柔らかそうに見えて、実はポリポリと歯応えが小気味よくて快感ってな感覚でしたが、今回は面白いほどに軽快にポリポリサクサクと食えたのが印象的！。ビールのおつまみに出てきたのも同様です。深い色合いに優しい出汁の旨味はそのまま。スッキリした後味もいい感じですね。
 
 
　青菜は、嬉しいほうれん草。クタらずも柔らかい仕上がりで出汁を吸い込み旨し！噛み締めると青菜独特の甘みに醤油出汁の旨味が浸透し、非常に箸休めとしても心地よしです。
 
 
 
 
＜味玉にハズレなし！＞ 柔らかい出汁感の白身！やっさしぃ～円やか濃密感の卵黄！ブレンドスープと混じって旨し！
 
　最終フィナーレということ？ ラストウィークは味玉登場！。これが琥珀な出汁のイメージと一致する、とても柔らかい仕上がりと、優しい味わい。白身は仄かな香りに包まれる淡麗な味わいですが、心もほっこりさせてくれます。また卵黄も優しい味わい。出汁が熟したというより、玉子本来の味わいをしっかり表現してる感覚で、非常に馴染み易い旨さが嬉しい！。出汁に浸すとまた旨し！。
 
 
 
 
　総じまして「しみじみとした深い旨味！まさにあはれ！今週で閉店お別れ・・・心情あはれ！」と言う感動と寂しさ。１月２８日までとのこと。帰り際、次の展開は決まってるのか伺ったところ未定みたい。決まったら教えてねと、改めて私のTwetterハンドルネームをお伝えした次第です。間借り営業の短い間でしたが、確かな旨さで楽しませていただきました。ありがとうございます！２８日までですが今しか食えない！質感が高くコスパも感じる逸品！激しくオススメ！旨し！なので・・・とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います！。
 
 
 
　　　琥珀出汁
　　　旨さ染入り
　　　あはれ哉
 
 
 
　　　別れもあはれ
　　　再起に期待
 
 
 
　お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！
　（また新たなスタートの際はTweetしてくださいね！ご店主さん！）