2020年12月OPENながら惜しくも1月28日で閉店するお店。
店主は麺屋ひょっとこ銀座店出身で名店八雲や一笑でも修行。

バーDUKE SALOON間借りで平日月曜から木曜昼だけ営業。
ここで良いのかと薄暗い階段登ると見えてくる激高ハードル店。

醤油らーめんと生姜醤油らーめんネオの二大構成に白醤油
生姜醤油 山椒らーめん。からの最終週は4種に絞って展開。

13時入店でカウンターとテーブル客と誰ひとり提供ない状態…
慌ただしく動く迅速作業の店主独り切盛り。

濃口と白醤油合わせた鶏ガラ主体に鰹節合わせた醤油清湯に
麺線美し軽快ツルパツ麺と鮮やか具材盛りの渾身中華そば。

肉海老2種ワンタンに肉出汁旨味溢れるロースト豚バラ盛り。
味付け抜群ほうれん草に太メンマからのホッコリ味玉構成。

熟成醤油と白醤油ブレンドに鶏旨味凝縮の渾身琥珀醤油清湯は
表層キラキラ香味油に煮干節と昆布乾物下支えのコク深仕立て。

歯触りクチりエッジ効かせた菅野製麺中細ストレート麺は
出汁推し醤油との相性抜群 硬さ適度な軽快ツルパツ食感。

八雲譲りの肉と海老のニコニコわんたんはジュワッと粗挽き肉
搭載の肉餡に芝海老剥き身搭載のプリッと2種構成。

八雲彷彿とする鶏旨味凝縮のホッコリ琥珀醤油に舌鼓。
東京からの撤退は残念ですがまた何処かで食したいですね。

ごちそうさまでした。