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「松阪牛脂と飛騨牛のウニク和えそば」@麺庵 小島流の写真2021年1月下旬 松阪牛脂と飛騨牛のウニク和えそば2400円+赤ワイン
ちとせの後に此方を訪問。狙いは採算度外視限定!!とのつぶやきがあった松阪牛脂と飛騨牛のウニク和えそば 限定25食
12時20分到着で外待ち8人に接続。並んでいる間に注文をとりに来たので限定を注文。値段が高いので限定は残っているだろうと言う0総裁の読み通りだった。
並んでいる20分ほどで入店。厨房には若い男性店員が入り小島店主から指導を受けている。
まずは赤ワインが提供され、程なくして和えそばが登場。良く混ぜてお召し上がり下さいとのアナウンスがある。
麺の上に飛騨牛A5リブロースの大判がのり、その上にウニ、ランプフィッシュキャビア等がのる豪華版。肉の周りに揚げエシャレット、ご厚意で頂いた鶉玉子、鶏チャーシュー、豚チャーシューが添えられている。
丼の底には醤油ダレと松阪牛のケンネ脂から抽出したオイルが張られている。ケンネ脂とは「牛の腎臓周りを囲んでいる脂で、融点が低くクセのない甘みが特徴」だそうだ。
まずは、混ぜる前に少しづつ味見。ウニは上質で良いツマミになる。キャビアはプチプチで面白い。
次に、飛騨牛を脇によけて、思いきって全体を混ぜてみると。濃厚な牛の脂とパンチがある醤油ダレが麺に絡み旨い。ただ歳のせいか終盤は少々重めに感じた。揚げエシャレットはシャキシャキと良いアクセントを加える。中に隠れていたピンクペッパーが時々強い刺激を与えてくれる。ウニは混ぜてしまうと濃厚な脂の旨みに負けて存在が薄れてしまうのが勿体なかった。
麺は中太麺で少し柔らかめな茹で加減。濃厚な脂に対抗するには少し弱い気がした。
圧巻は飛騨牛A5リブロース。とろけるような円やかで極上の旨さ。これを食べた後だと、チャーシューは霞んでしまう。店主によるとこの肉1枚でラーメン1杯分ぐらいの値段がするそうだ。
旨い肉でワインを楽しみながらゆっくり完食。ご馳走様でした。

投稿 | コメント (16) | このお店へのレビュー: 12件

コメント

板橋本町か北柏かって感じですね😆
最近、小島さん弾けてますよね😁

NORTH | 2021年2月8日 20:51

どもです。
小島流さんの面目躍如ですね👍
バックボーンが活かせてて、生き生きしてますね💓

kamepi-さん,どうもです。
超贅沢な連食ですね。
メチャ美味しそう。
羨ましい。

RAMENOID | 2021年2月9日 05:48

おはようございます^^
この連食は贅沢ですね。この頃川崎にいました(^▽^;)
雲丹と飛騨牛はウニクでいただくのが良さそうですね。

mocopapa | 2021年2月9日 06:25

こんにちは。

これは最高の連食になりましたね。
濃厚な和えそばに赤ワインが合いそうです。

glucose | 2021年2月9日 07:19

おしゃれですねぇ~
赤ワインとのマリアージュ
羨ましい!

YMK | 2021年2月9日 08:05

おはようございます。
素晴らしく豪華な限定ですね!これと赤ワインの組み合わせなんて最高過ぎます!羨ましい(>_<)そして、総裁の読みは流石ですね^^

poti | 2021年2月9日 08:12

おはようございます。

ランプフィッシュキャビアは別にして、ウニに松阪牛のケンネ脂、飛騨牛のA5リブロース。
ラーメンの具材でなくても、なかなかというよりもほとんど組み合わせない食材ですね。
それをラーメンに載せるとは、店主さんの才能に驚かされますね。
思い出に残る一杯だったでしょう。

おやす | 2021年2月9日 08:44

おはようございます😃

その節はお疲れ様でした。
ウニの存在感によって印象が変わって来ますよね。
贅沢させてもらいました。

としくん | 2021年2月9日 08:49

ちとせの後でとは、最高な流れですね!
実に赤ワインとも合いそう!
こちらでは財布のひもが緩んでも満足感が上回りそう!
酒目的で訪問したい!

こんにちわ~

こりゃ間違いないでしょうね~♪
メチャメチャ興味のある一杯ですよ!

2400円でも気にしませーん!w

たく☆ | 2021年2月9日 15:23

おばんです、ども。
なんとも豪華な、にくい一品ですね。
ところで、いかほどだったのでしょうか?興味津々。

村八分 | 2021年2月9日 19:28

こんばんわ~!

としサンにもコメントしましたがコレは絶対旨いでしょう♪
ホント早くコロナが落ち着いて、こんなお店でゆっくりやっつけたいですねw

バスの運転手 | 2021年2月9日 23:49

ゲスト出演有難うございます。
かなり久方ぶりの再訪になりましたね。

雲丹ですが、私は混ぜ込まず、
レアな飛騨牛とのウニクにしました。
なので、予定scoreはもうちょい上の予定w

何はともあれ、さすがの採算度外視でしたね。

おゆ | 2021年2月9日 23:50

こんにちは。

これまた贅沢な一杯ですね。
いや、贅沢すぎますね。
よだれが滝の様です。

ももも | 2021年2月10日 19:55

こんばんは!

絶対食べたいヤツですよコレ❤️イイなー♫😭