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84点
カニトン＋うずら味玉[ラーメン/醤油]
カニトン 東神奈川店（神奈川県横浜市神奈川区）としくん

「カニトン＋うずら味玉」@カニトン 東神奈川店の写真[訪問時期] 2021年2月上旬（平日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] カニトン＋うずら味玉
[価格] 950円＋100円
[スープ] 豚骨＋蟹/白湯
[味] 醬油
[麺] 中細麺（140g位）
[トッピング] チャーシュー、葱、うずら味玉


★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12656357606.html

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週一の貴重な横浜案件を済ませ、「丿貫」プロデュースによる「とらきち家」の新店へ。
10時半でポール、程なく「もう少しお待ち下さい」と声掛けに出て来てくれたのは「とらきち家」の大将か。
10時45分、嬉しい早開け時点では4名だったが、直ぐに満席、外待ちが発生する。

麺メニューは境港産の紅ズワイガニを使った「カニトン」と、追加の和え玉オンリー。
「丿貫」が鳥取県米子市に「米子さっかどう」をオープンさせてから2年半。
その後「横浜家系ラーメン伯耆家」、「米子丿貫」と既に三店を構え、「伯耆家」は「とらきち家」監修という。
昨年は横浜でも何度かコラボしていて、確か「蟹豚」とかのメニューも有ったような。。。
そんな両店の親交、境港産の蟹の仕入れルートを考えれば、今回の新店がその延長線上にあること明白。
どんな一杯なのか予想もつくのだが、まあいただいてみることにしよう。

[メニュー]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12656357606-14895564921.html
[ご対麺]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12656357606-14895564935.html

■ スープ
濃縮された紅ズワイの旨味、気高い甘味が、重厚な豚骨とデッドヒートの絡み合い。
両者が交互に主張し、ある時は調和して迫る。
厚く張られた油も、豚と蟹が融和してるのかな。
オイリーな割りには重たさはなく、このマイルドな油がキーポイントになっているようだ。

因みにこのスープの仕様は予想通り。
以前「丿貫」の佐藤さんが手掛けたマッドクラブを、今は上野の某店が受け継いでメニュー化しているが、それを紅ズワイに転換した感じだ。
蟹と豚骨の意外な相性の良さを再認識する。

[スープ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12656357606-14895564939.html

■ 麺
加水を抑えたパツポキ食感の中細ストレート。
「丿貫」が多用する麺に良く似ているが、やや太めな印象。
濃厚濃密なスープを跳ね返すぐらいの存在感があり、はまり役の相性と言える。

[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12656357606-14895564952.html

■ トッピング
デフォトッピングは、シンプルにチャーシューと葱のみ。
チャーシューは巨大な豚肩ロースの薄切りが2枚で、その軟らかさとスモーキーな味わいが見事。
肉とカット方法は「丿貫」、燻製は「とらきち家」と、ここにも両店のコラボが窺える。
味が良く染みたうずら味玉は、「丿貫」仕様だね。

[チャーシュー、うずら味玉]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12656357606-14895564959.html

■ 感想など
スープ、麺、トッピング各々に、関係する両店の強みが色濃く出た一杯。
プロデュースと言うより、コラボと言った方がしっくり来る。
個人的には既視感があり、目を見張るようなインプレッションはなかったが、多くの方にはかなり新鮮に受け止められるだろう。
佐藤さんのビジネスセンスには感心する。

㊗️オープン㊗️
ご馳走様でした。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：㊗️オープン、チャーシュー
・減点ポイント：

いいね (18)
投稿 | コメント (19) | このお店へのレビュー： 1件

コメント

どもです！
これを目新しい！とレポしたばかりで
バカ丸出しですね。
そうですか、前哨戦的なお店が今まで沢山あったのですね

かなり強めにオイル効かせてますよね
熱くて苦戦しました

さぴお | 2021年2月13日 14:44

佐藤さんも色々やってますねー😊
横浜方面もご無沙汰してるので、
そろそろ行きたいなぁ。

NORTH | 2021年2月13日 15:04

とらきち家と丿貫は仲良いですね。一度コラボ食べてみたいと思いつつ、中々。
そのコラボが独立したと思えばいいのかな。
それぞれの店のレギュラーしか食べたことがないので、一度伺いたいですねー。
一昨日馬鹿な行程組んで閉店後に行ったので欲求が・・・。

eim◆外食習慣fin. | 2021年2月13日 15:15

こんにちわ～

紅ズワイガニと豚骨で、カニトンですか！

どっちも濃厚そうですし、コレは食べてみたい一杯ですよ♪

たく☆ | 2021年2月13日 16:08

こんにちは☆

丿貫がプロデュースしたとらきち家さんのお店なんですね。
なんだかややこしい…。
この一杯はとしくんさんには既視感があったようですが、共に有名店なのでこれからの展開も楽しみですね。

ノブ（卒業） | 2021年2月13日 16:27

こんばんは！

カニトンなるネーミングだけで興味深くなりますね😁東神奈川ならお客様もいるので狙えそうです😋

いっちゃんパパ （引退視野） | 2021年2月13日 18:21

こんばんは。
マッドクラブを紅ズワイガニに置き替えたと聞くと何となくイメージが湧きます。
佐藤さん、商売上手ですね～

kamepi- | 2021年2月13日 18:23

こんばんはぁ～♪
最近、横浜での仕事が定期的にあるようで羨ましいですね。
多分そうだと思っていましたが、マッドクラブを紅ズワイガニに
置き換えた感じなんですね。この周辺も良店の出店が多くて
競争が激しくなってきましたね。
この後、オッキーのところは？

mocopapa(S852) | 2021年2月13日 18:41

こんにちは。

丿貫、いつのまにか様々増殖展開しているのですね。
桜木町のお店に行って数年経ちますがとても追いつきません。

glucose | 2021年2月13日 19:39

こんばんは。
本日はお疲れ様でした＾＾とらきち家も丿貫も大好きなので、こちらもとても気になります！というか昨日、関内二郎の後に行けばよかったかもです！来週は中山二郎ですかね？？

poti | 2021年2月13日 21:25

こんばんは！
カニと豚合うんですよね(^^)
カニトン！良いネーミングですね(^^)

みずみず | 2021年2月13日 21:56

こんにちは。

新店突撃ですね。
蟹の一杯も間違いない感じですね。
丿貫さんも色々展開されていますね。

ももも | 2021年2月13日 22:15

こんばんは。
丿貫実は行ったことないんですよ。
マッドクラブからズワイに変換ですか、蟹と豚骨のコラボ味わってみたいですねぇ。

塩対応 | 2021年2月13日 23:18

こんばんは〜
ラーメンで確りとお金儲けして頂いて、
次のラーメンに還元してもらいたいのですが、
この方々はちょっと方向性が違うようですね😂
モチのロンで美味しいとは思いますが✋

銀あんどプー | 2021年2月13日 23:43

としさん，どうもです。
丿貫さんととらきち家さんは，そんなに交流が深いんですね。
家系と煮干しや甲殻の店，何でそんなに馬が合うのか，側から見ると不思議です。
そのコラボと言うべきメニュー，一度はいただいてみたい。

RAMENOID | 2021年2月14日 05:21

こんばんは

泥蟹→紅ズワイ蟹の例えになるほど。
きっと私も既視感を感じる事でしょう。

週一の横浜案件、楽しみな事でしょう。
何れ関内二郎にも？笑

おゆ | 2021年2月14日 11:24

→こんにちは

おゆ | 2021年2月14日 11:25

こんばんは！

また、丿貫プロデュースのお店が横浜にオープンしたんですねェ〜
紅ズワイガニを使うとは、なんてゼータクな…

季節限定じゃないんすかね？？

ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ） | 2021年2月14日 20:06

こんばんわ～！

「丿貫」さんプロデュースによる「とらきち家」さんの新店なんですね！
「丿貫」さんが、まだ間借り営業している時、バスサン好みだよ～！
と散々お誘い受けたんですが当時は土日休みが無かったんで行けず終いｗ
それだけに気になります♪

バスの運転手 | 2021年2月15日 21:13