Item: MENYA 食い味の道有楽
Rating: 90
Author: としくん

90点

[訪問時期] 2021年2月中旬（休日）昼
[注文方法] 限定有無を口頭確認後、食券購入
[メニュー] 【2月限定】揚げ麺チリ葛餡掛けＳ（海老＋帆立チリ）
[価格] 3000円
[スープ] 魚介チリ餡掛け
[麺] 揚げ細麺（140g位）
[トッピング] 海老、帆立、くわい、葱2種

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓
https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12657130580.html

-------------------------------------------------------------------

青森帰りのPさんを囲んで。
今月の限定はA（海老チリ1500円）、B（A+生食帆立2000円）、S（海老＋帆立チリ3000円）の3パターンで、セット飯として「野飼い卵掛け高菜飯（300円）」も用意されている。
当然Sをチョイスし、セット飯は様子を見てと思っていたが、結論から言うと腹パンでとても行きつけなかった(^^;
大将差し入れの雑魚豆腐や焼き餃子でアイドリングする内に、ご本尊も「ツマミになるからもう作ろうか？」との大将の申し出に一同異存なし。
暫くして、ずしっと重たい丼が届けられた。

[限定の案内]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12657130580-14897481881.html
[ご対麺]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12657130580-14897481927.html

■ 揚げ麺チリ葛餡掛けＳ
当店のデフォ細麺をラードで香ばしく揚げ、その上から葛粉でトロミを付けたチリソースをぶっかけるタイプ。
コク深いチリソースは、煮込んだ海鮮具材だけでなく、動物系の旨味がベースを支えている感じ。
甘辛酸のバランス良く、生姜やニンニクのアクセントも効いて、醤油感強めの和風仕立てですな。
トロミは敢えて高価な吉野の本葛粉を使っているので、滑らかで均一、緩みもゆっくり。

麺は序盤はパリッパリ食感が小気味良く、やがて汁気を吸ってもベチョッとヘタるのではなく、コシやモッチリ感が確り残る。
以前大将に聞いたことがあるが、実は麺中の水分を残した加減で揚げているのが秘訣らしい。
良く出会う皿うどんや硬やきそばとの違いには、そんな細かい拘りもあるんだね。

[揚げ麺]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12657130580-14897481943.html
[やがて汁気を吸うと]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12657130580-14897481953.html

餡掛けの具材は、シンプルながらプレミアムなもの。
プリップリの大きな海老は、歯を軽く押し返すような弾力が素晴らしく、それが何と10個も入っている。
特大サイズの帆立は、おそらく天然物の活きた殻付きを剥いて、そのままサッと熱を入れたものだろう。
それが4つもとは、何という贅沢。
因みに「B」だとこれが刺身で食べられる。
くわいのシャリッとした食感や大量の葱の苦味が、また良い仕事してる。

[アップ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12657130580-14897481960.html

■ 感想など
途中から〆ライスは諦めて、具や麺に餡掛けを絡めまくって、ウーロンハイのお供にしてフィニッシュ。
プレミアムな具材と、麺の変わり身が印象的な一杯だった。
因みに、JさんはHバージョンでもアセアセだったらしいけど、ノーマルでも全然へっちゃらでしたよ←上から。
青森帰りのPさんにはちょっと厳しかったかなあ（笑）

ご馳走様でした。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：具
・減点ポイント：