鉾田の新店

SNSでこの店の存在を知ったので登録し，開店日に来てみた。
店は通り沿いの開けた場所にある一軒家。
隣がセイコーマートで敷地も境目がないので，駐車場も余裕な感じ。
新築のようにも見えるが，原型はあって，大規模なリニューアル工事をやったのかもしれない。
とにかく新しい感じの清潔な店舗だ。
この日は風が強く，開店祝いの生花が倒れるハプニング。
なかなか大変な状況だったが，無事オープン。
５分ほど早いが，「風が強いので中でお待ちください」とのお計らい。
プレオープンでもやってたのかな。
客捌きにはけっこう余裕がある。
開店時の並びは10人弱だった。

券売機に向かうと，メニューは，「和風だし醤油」，「鶏塩」，「合わせだし」の醤油と塩，「熟成味噌」の計５種で，「和え玉」のボタンもある。
魚介よりも動物，しかも塩派なので，迷わず標記のボタンをプッシュ。
筆頭メニューの「和風だし醤油」 は830円だが，これは780円と，50円安い。
チャーシューは「炙りバラチャーシュー」と「やわらか肩ロースチャーシュー」から選べるとのこと。
バラを選択した。
集合材をニスで仕上げた，真新しいカウンターに座る。
席間は狭めで隣と割と近いが，透明のアクリル板を設置することで感染症対策を取っている。
厨房は，それなりの年齢の男性店主。
私と同年代くらいかな？
どこで修業してきたのだろうか。
あとは女性２人だが，ご家族ではなさそうだ。
券を渡してから10分強で提供されたのは，厚みのある炙ったバラチャーシューが正面に置かれた，紫玉ねぎがオシャレな淡麗系。

麺は，加水高め平打ちの中太ストレート。
おっと，淡麗系のシャレラーにこんな麺を合わせてきたか。
つるピロもちっとした食感は秀逸，小麦の旨味も十分。
平打ち麺好きのハートにグサリと刺さる。
厨房には水戸の「麺工房 ミタニ」の麺箱があったが，ミタニさん，最近は美味しい麺を作るよね。
淡麗系といえば細麺…という方もいるからだろうか，この時は聞かれなかったが，「全粒粉細麺に変更できます。お申し付けください。」との表記もあった。
しかし，デフォをこの平打ち麺にするチョイスセンスがまず気に入った。
スープもマジうま。
太めの麺に負けじと，塩分濃度をやや高めにし，鶏の旨味をガンガン効かせてくる。
蘊蓄には，「山陰の銘柄鶏，大山鶏のガラと鶏テール，香味野菜をじっくりと弱火で煮出した，野菜の甘みと鶏の旨味に，特製塩ダレを合わせました。」とある。
大山鶏を使ってるのか。
流石銘柄鶏だが，かなりぶち込んでるよね。
蘊蓄には書いてないが，魚介も感じたので，他メニューに使っている煮干しと削り節を使ったスープも少量ブレンドされていると思う。
とにかく鶏メインの塩スープに痺れた。
具は，海苔，穂先メンマ ，ほうれん草，紫玉ねぎ，バラチャーシュー。
海苔は厚めで上質。
穂先メンマ は濃いめの味付けで，これでビールを飲みたくなる。
ほうれん草は軸の部分をきれいに揃えている。
紫玉ねぎはシャレラー感を演出し，薬味としても機能。
バラチャーシューは煮豚のホロやわが好きだが，こんな香ばしいのもいいね。
女性店員がかなり念入りにバーナーで炙っていたので，焼いた豚串をいただいているような美味しさがある。
このセンスもいいなぁ。
麺量は150gオーバーといったところ。
完食完飲。

鉾田に突如出現したハイレベル店。
ご店主はどんな経緯を辿ってきたのか，興味が湧く。
その辺は，準地元のPさんが明らかにしてくれるだろう。
そのPさんのレポが，当日の11:30ごろ上がってきてビックリ。
いるんじゃないかと見渡したが気付かなかった。
レポによると，一緒にカウンターに座ってた？
ステルス攻撃（笑）
是が非でも……なるほどね。
県外の方には来にくい場所だが，車で虎徹さんまで来たのなら，さらに10km，15分ほど。
足を伸ばして連食するのもアリかな。