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「淡麗煮干(手揉み麺)」@麺や べらぼうの写真アニメ監督さんが後輩ちゃんに

「さぴお君に友達紹介してあげたりしないの」って聞いたら
めちゃくちゃ笑って誤魔化した末に
「爆弾を押し付けるわけには」
的な言葉を滑らせた。

どうも、さぴおです

徳島出身の氏家店主が繰り出す
煮干ラーメンのお店。
店内は銀座という一等地からか狭い。

食券も外にある。
ラーメンに加えてまぜそばメニューなどもあるんだね。
麺は手もみかストレートを選択可。
もちろん手もみ麺を。

店内は店主さんのワンオペ。
訪問時にはノーゲストでカウンター一番奥に座ったら満席に。
後ろがかなり狭くて、体重がクロちゃんを超えてしまったものとしてはキツキツ。

麺はテボ茹で。
だったらストレート麺にするべきだったかな?
と、思っていると配膳です。

⚫実食
おっと、デフォでチャー3枚!
低温調理のチャーシューに、アオサ、刻まれたムラサキ玉ねぎ。

思わずチャーシューからパクつくと
めっっっっっっっっっっちゃうまい!!!!!!!!!!!

低温ローストの肩ロースのチャーシューは驚く程にジューシー
肉の血の旨みがギュッと詰まっているまさに逸品。
それでいてアブラのしつこさは皆無。
これが厚切り3枚とは…やるね。

スープは煮干清湯わベースに醤油が強めに結構グイグイ来るね。
仕上げオイルガッツリ入ってるからか
スープはめちゃんこ熱い。
仕上げオイルはラードかな。
ラードに煮干しの香りを移して使っているらしいね。

いりこ、きびなご、うるめなどを使った煮干スープは
ニガエグ皆無で煮干しの美味さのみを包括。

直線的な味なれど、シンプルで分かりやすい美味さとなってる。
この醤油感覚が地方ラーメン感があって好き。

麺はテイガク製麺ご謹製とのこと。
平打ち感の強い多加水麺で啜ると
ピロピロとしたような独特の感覚がありました。
かなり平打ち感が強く、麺を”食む”といった感覚で実に心地いい・

後半は刻んだ玉ねぎとアオサでオシャレに味変

玉ねぎのショリショリした感覚って好きだなぁ

サラッと完食。

ごちそうさまでした。

投稿 | コメント (14) | このお店へのレビュー: 1件

コメント

爆弾さん,どうもです。
チャーシューがメチャ美味しそうじゃないですか。
棣鄂さんの麺も良さそう。
煮干に手揉み麺はたまらないですね。

RAMENOID | 2021年2月23日 05:22

さぴおさん
ここ僕の推しなんですよ。気に入られたようでなんかうれしいです。
ところで、メニューはちゃんとしてましたか?
僕が行ったときはメニューをお願いしたら、手書きのメモ帳を見せられました。(笑)

まなけん | 2021年2月23日 07:28

おはようございます☆

チャーシューめちゃ旨そうじゃないですか。
価格はべらぼうに高い訳じゃなさそうですし、銀座なら仕方ないでしょうね。
早く煮干しが食べたいものです。

ノブ(卒業) | 2021年2月23日 08:11

ここの器は目を引きますねー。
行ったことなくても写真見るだけでべらぼうって判断できるようになりました。
煮干しベースにはやっぱ玉ねぎとあおさですよねー。
デフォで肉の枚数も良い感じで、完璧布陣な構成に見えます。
最近セメントじゃない煮干しも気になるようになってきたので、そろそろ視野に入れたいです。

eim◆外食習慣fin. | 2021年2月23日 08:30

おはようございます。
低温チャーシュー、大絶賛ですね!しかもそれが3枚とはそれだけで行きたくなりますし、ビールをセットで欲しくなります♪

poti | 2021年2月23日 08:43

おはようございます😃

おっ、同じ席で食べましたね。
こうスープが熱々だと、冬の食べ物って感じです。
自分はチャーシュー微妙に厚くなかったんですよ。

としくん | 2021年2月23日 09:11

おはようございます^^
好きなお店です。
チャーシューが美味しいですよね。
次回はチャーシューメンですね(*^-^*)

mocopapa | 2021年2月23日 09:38

こんにちは
冒頭、漫才のネタに使えそうですね。
べらぼう…何処だろうと探したら、一件レポしてるし、てか初レポ😱
ふぅ…確実に思い出しました。

あらチャン(おにぎり兄) | 2021年2月23日 12:35

どもです。
かなり良さげに感じましたが、その割に
点数伸びませんでしたね😜
行こうと思えばいつでも行けると
いつまでも行かないんですよね(笑)

こんばんは。

レポの殆どが手揉み麺でしたねw
確かにあの麺見せられれば、そうなります。
行けるかな〜。

やっぱりネコが好き | 2021年2月23日 18:11

こんばんは。
テイガクの多加水手揉み麺とかあったんですね。
艶やかなチャーシュー、見るからに🤤ものです。

塩対応 | 2021年2月23日 20:03

こんにちは

デポ茹でであっても、この手揉み麺は好評ですね。
賛辞のレアチャーと共に気になってきました。

爆弾扱いとは…苦笑

おゆ | 2021年2月24日 10:28

続いてどうも~♪

コチラも手揉み麺なんですね。
しかも「棣鄂」謹製なんですか?
棣鄂の麺は細麺しか食べた事ないんで気になるなぁ・・・?

バスの運転手 | 2021年2月24日 22:22

おはようございます!

厚みがあって旨そうなレアチャですね〜😍手揉み麺は大好きだから気になりますよ😋 追悼レポへのコメ入れありがとうございます🙇🏻‍♂️確かにあの時からでしたね😁 ハジメちゃんも喜んでると思います🙏