2021.2.21
今日は四月の陽気になるというので、ナマった重い身体をよっこらしょ。小鹿野アルプスの七座を周回したあと、楽しみにしていたこちらに。
「天ぷらおもてなし料理の店・天SHO」が昼のみ和食の技術を用いたラーメンを提供とのこと。
天SHOのHP見るとなんと素敵な割烹屋さん。昼は明るい店内で、多分夜の常連さんなのでしょう数組が入れ替わり立ち替わり。
カウンターに案内されると、明るいご主人が常連さんとお話し交えながら、しかし手と体はしっかりと動きを止めずにいます。
村上朝日製麺所の麺箱には細麺が。ご主人曰く、袋詰めされた麺が今日はいつもより10ｇくらい多いって笑ってらっしゃいます。
食べているときに多いでしょとも言われましたが、私初めてなので。でもお腹がいっぱいになる一杯でした。

ご主人は明るいし、スタッフもお優しいしさすが和食屋さんです。
そんで、新メニューがあるとのこと。それもなかなか気を惹くものでして、
「＊牛すじラーメン980円　＊にんにくたっぷりラーメン980円　＊ニラたっぷりラーメン980円　＊春風香る桜エビラーメン1200円　＊特上チャーシューラーメン1200円
＊京野菜九条ねぎ元気ラーメン980円　
全てのラーメンにワンタン付きます。」

アルミの鍋が二つ用意され、それぞれ塩と醤油用のようですが、てことはスープをタレと合わせず鍋の中で味を作っているようです。
「鯛しおわんたん蕎麦」はうんちくによると「北海道産日高昆布と、活け〆真鯛と、鶏ガラ、手羽、手羽先、鰹節で出汁を取り、沖縄産と、徳島鳴門産のお塩で、味を決めました。
仕上げに、食用竹炭が練りこまれた、塩の結晶でアクセント！
わんたんは、ツルツルモチモチ食感です！」
とのこと。
うずらの生卵が別皿で付きます。
この一杯でまず感じたことは、トッピングされた生野菜類がものすごく美味いこと。どんな処理をしているのかわからんが、この野菜を入手して使う選択眼がすごいと思う。
スープは鯛の臭みは皆無で、どちらかというと最初はオイリーに感じた。うんちくには鶏しか書いてないけど、鍋の中にはどう見ても豚の背脂が浮いているし。
ご主人にあれは何かとお聞きしたら、やはり背脂だと。あっ、企業秘密しゃべっちゃったってまた笑っているし、とても楽しいご主人だ。
麺は、春よ恋使用の細麺で最初のザクリ感がなかなか良いものだ。
それから、このチャーシューがやたら分厚くて、しかもこんなに厚いのに適度な噛み応えがあり、そんで筋張りがまるで無くて美味いんだけど。
丁寧に細かく切り筋を入れている。普通のロースだと仰いますが、素材と調理法なんでしょうね。それに、スープより薄味に味付けしてあるとのこと。
たしかに、ちょっとスープは塩気は高めかもしれない。
ワンタンの上に、例の竹炭練りこみ塩。ワンタンと一緒に食べれば良かったかな、スープに溶かしてしまった。

ワンタンはデカい。手作りとのこと。折り紙を折ったようなもので、一番大きなサイズなのだそうだ。
皮は厚く、食べ応えあり。餡はスパイシーな味付けもされている。
調味料には、しょっつるに酢を合わせたものも用意されており最後に使ってみた。
秩父には隠れ家のような目立たぬ場所に、素敵な空間があります。