麺屋 『蒼』さん
初訪です
鴨好きには気になるお店

鴨出汁 黒 (830円) + 特製トッピング (200円)をポチッと
黒は日本三大魚醤の「いしるだし」を使用しているとのこと

スープは琥珀色した清湯で
鴨は優しい出汁感で程よく抽出されており
カエシの魚醤は魚臭くは無く少し独特な旨味とコクを出し
鴨油が甘味をプラスしてくれる
口当たりはまろやかで
塩分濃度はあっさり
全体的にバランス重視のチューニングです
もっと鴨出汁が主張してくると思ったが
じんわり系なんですね
少し和っぽさもあり
これはこれで有りかな

麺はライ麦の全粒粉入り細麺ストレート
低加水で茹で加減はジャスト
どことなく日本蕎麦的なような味わい
麺量は140g
鴨スープと相性いいですね

チャーシューは2種類の豚バラと鴨ロース
鴨ロースは柔らかくて口中に肉の旨味が広がります
豚バラも柔らかくホロホロ
どちらも旨い

具材は細切メンマ、糸唐辛子、三つ葉、白ネギ、味玉
別皿に柚子おろし
三つ葉はこのスープとの相性ベストだね
柚子は少しずつ投入すると爽やかさが増しいい味変です

次は白をいただきたいですね

美味しかったです
御馳走さまでした