2021-31杯目(2月15杯目)
🍜⭐極純特製ラーメン
🏠一望 -ichigou-
🗾奈良県奈良市法蓮町1249-1
🚉近鉄奈良駅 🚶12分
💤日曜Sunday
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2021/2   平日昼 初訪問
 
秋に生駒から奈良市へ移転された独学豚骨ラーメン店
 
1135到着し先客6名
 
⭐極純特製ラーメン￥1000
※コインPの駐車証明書￥100相当サービスで大盛か味玉か海苔のサービスがあり海苔セレクト
 
昨秋に出たラーメン誌”究極のラーメン”豚骨部門グランプリ獲得の一杯
丼の半分以上を覆うお肉には蜂蜜入りの黒い自家製バルサミコソースがかかる圧巻ビジュアル
 
『豚の頭から足先まで骨、肉、脂関係なく豚まるごと一頭の部位から丹念にとるスープを使った純豚骨ラーメン』
『6年かけて独学で完成させた製法は、豚をまるごと使う拘りだけでなく、各部位を入れるタイミングや火加減などの緻密な計算が結実したもの』とかのご紹介文
薄口、白醤油、黒糖、昆布などから作るカエシが合わされる
そんな緻密な豚骨スープは、各所から臭みを排除しつつ抽出された旨みがギチギチに隙間なく配置されたかのようなパワフル甘うま！
麺は1.5x2.5mm断面の平打ちストレート麺
ムンムン香る小麦感でスープを持ち上げる
スープど濃厚も、麺への絡みをほどほどに調整され、具材にかかるバルサミコソースも効いて後口は爽やか✨
具材は、豚肩ロースレアチャーシュー、焼肉的豚バラ肉、味玉、座布団カットのメンマ、微塵紫玉ねぎ、大判海苔6枚
バルサミコソースの演出で爽やかさを持つジューシーなお肉達が絶品
紫玉ねぎのアクセントも絶妙
諸々が豚骨スープの旨さを引き立てる
 
お店の個性を出しにくく、飽きの来やすいカテゴリの濃厚豚骨において、個性をしっかり出し数々の絶妙演出で飽きさせない
GPの逸品お見事でした♪
独学なんがほんま凄い✨