Item: 麺屋 彩音 ~Sign~
Rating: 84
Author: mocopapa

84点

mocopapa

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2月下旬の平日、五反田の【麺屋　彩音】へ。

昨年10月のオープンから、大行列ができて、その後ランチで一度伺いましたが、10人以上の待ちがあったので諦めたリベンジでの訪問出す。

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到着時、待ちが2人と少なく接続して3分くらいで店内へ。

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以前は、中2階の入り口から長い列でしたが、現在は階段下の看板前に並ぶようになったようです。

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入店し、左手の券売機でチケットを購入。

煮干し油そばと塩で迷いましたが、塩派なので特製塩を選択。
店員さんにチケットを渡して、カウンター奥から2番目に着席。
限定もやっているんですね。

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卓上のメニュー表と蘊蓄を読みながら待ちます。
店員さんは男性3名体制。

店内は厨房前のカウンター6席と2人卓×2、4人卓×1。

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こちらでは日本酒とのペアリングもメニューに合って、カウンターには新政の瓶が並べられていました。おつまみも何種類かあって夜、日本酒を飲んで締めに一杯というのもよさそうですね。

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店内の酒の冷蔵庫にはペアリングの日本酒が並んでいます。

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少し待って着丼です。

白い丼に具沢山の一杯ですね。

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早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～～ヽ(*´∀｀)ノｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

ん～～んこの味は何でしょう？？？　
スープ自体は少し酸味があってあっさりですが油が多いせいかまったりしています。
動物系は不使用のアニマルオフで魚介のスープということですが、いくつかの節、茸、昆布などを使用しているのでしょうか。

カエシが複雑すぎてよくわかりませんが、蘊蓄によると塩に数種類の酒と少量の白醤油を使用し、香味油は鶏油、オリーブ油、胡麻油に数種類の香味野菜を使用したもの。
この塩は”八咫烏”の居山店主の監修ということで、らしい複雑系のマニアックな構成。
セロリは使用していると思われます。

スープだけいただくといただいたことがない味わいで？？？な感じです。

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次に麺を啜り上げると摩訶不思議で、スープがすごく美味しく感じるんです。
スープ単体だと？？？なのですが、どうしてでしょうね。

麺は細めのストレート麺で全粒粉がしっかり練りこまれたもの。
日本蕎麦チックて硬めの食感が少しオイリーなスープに合っているんでしょうね。
これにはビックリ。

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特製にしたのでトッピングは豪華版。

チャーシュー4枚、メンマ、ワンタン2個、味玉、三つ葉、刻み葱。

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特筆ものは豚チャーシュー。ロース肉の低温調理ですが、低温度で長時間かけているらしく、厚みが結構ありますが、柔らかさは天下一品。
味付けは薄目でスープの邪魔をしていませんが、美味しいだけにこれをつまみに飲みたい衝動にかられます。

山葵醤油で冷酒を飲んだら堪らない美味しさでしょうね。ヽ(･ˇ∀ˇ･ゞ) ( ‘́⌣’̀)/♫•*¨*•.¸¸♪

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鶏チャーシューもむね肉の低温調理で身がフカフカでこれも上質なチャーシューですね。

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ワンタンは、テルテル坊主型の物が2個。o(〃＾▽＾〃)o　
皮はチュルンというよりフワッとした柔らかい皮で肉餡はギュッと詰まっています。
生姜が程よく効いて、まずまずの及第点。
チャーシューの充実感が素晴らしいのでちょっと見劣りしちゃいました。

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味玉も薄味ですが確り味が染みた逸品で茹で加減もよく美味しい味玉でした。

メンマは少し筋が気になりました。

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サクッと完食＆完飲。トッピングが多かったので満腹ですね。

スープを完飲したら、やっぱり少しオイリーさが気になりました。

煮干し油そばも食べてみたいので、機会を見て再訪したいですね。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ