ラ本などで取り上げられることが意外に少ないお店ですが、
ブロガーの方などには地味に人気があるようなので、
訪問する機会をうかがっていました。
限定で珍しい味噌をやっているとの情報を得て、
今だ！とばかりにやってまいりました。
（2月中旬までやっている、とのこと。）

最初にスープの評から入らせていただきます。
「辛味噌」というと、通常は唐辛子による「赤い」辛さが想起されますが、
こちらの「辛味噌」は、品名どおり山椒による、「黒い」辛さ。
「赤い」辛さが、味噌の甘味成分を引き立てる仕掛けだとしたら、
「黒い」辛さは、スープの中のダシの成分に活気を与え、
味噌に隠れてしまわないようにする仕掛けとでも言えましょう。
山椒自体の「フン！」とくる刺激に触発されて、味噌の粒の隙間から、
魚介系や豚骨などの風味がシワッと地味な光を放つよう。
動物質の粘度がほどほどにあるけど、しつこすぎず、されど存在感を失わず、
味噌の風味がするけれど、主役面をしすぎることなく、
しかし、静かに存在を主張する。

麺は、オーダー時に太麺に変更しましたが、開化楼のものなのでしょう、
太さ自体はほどほどですが、しっかりゴユンという歯ごたえがあり、
噛んだあと、ふんわりとよい香り。
太さも歯応えも、きっちりあるけど、これでもか、という行き過ぎ感は無く、
上記のスープの穏やかな味とぴったりマッチ。

トッピングは、まず、たっぷりの野菜（キャベツ・もやし・若干の玉葱）。
札幌スタイルではなく、後乗せのもので、ちょっと温度が低いのが残念ですが、
シャキシャキ感も、野菜の甘さと味噌のマッチングも、ばっちりです。
薄味の野菜にとともに、かなり多くの岩海苔が、野菜に一味加える役割。
チャーシューは、筋の多いところをしっかり調理しているのでしょう。
ちょっと火を加えるだけでネットリする脂身部分ではなく、
じっくり火を通すことでコリコリ感を持ったゼラチン質になった筋の部分が絶妙。
赤身部分も軟らかめのコリコリ感が残っていて、ちょっと面白いタイプ。
メンマがまた美味い！軟らかめのシャリシャリっとした仕上がりになっていますが、
素材から豊富に染み出てくる美味い汁が舌の根とエクボの裏をくすぐる。
味玉は、ちょうど固まったところって感じで、
味噌に浸して食べるならこういうのがよいかも。

食べ終りまでしっかり山椒の風味が活きており、
これが、味噌を飽きさせないとも言えますが、
人によってはダメ押し的に感じるかもしれません。

物凄くインパクトがある、というタイプではないのですが、
味噌ばかりでなく、ダシの旨味が活きていて、
麺の選択、麺とスープとの相性も抜群。
自分の好みにピタッとくる一杯でした。

強いて難点を挙げると、やはり野菜のせいで、温度の低下が大きいこと。
でも、猫舌の私の採点には大した減点材料とならず、
この得点とさせていただきました。