地鶏醤油らぁめん
at 麺FACTORY JAWS 2nd

昨日からデフォのらぁめん
メニューを一新❣

地鶏と醤油と水のらぁめんに
大きく変わりました!

自家製麺の極太手揉み麺はまぜそばで残し、デフォの麺は細目の平打ち麺をやや軟らか目に仕上げた新たな麺で勝負してます❢

器にも拘ったようです😁😁

一定の温度を保ち、鶏感をしっかりと抽出するまで長時間スープを取り3年熟成の醤油をカエシにして多めの鶏油で仕上げてます❣

カエシとのバランス、鶏油の量等小職の好みでした😋

麺は軟らか目に仕上げてますが、やんわりの歯応えかと思えばしっかりと腰を据えた茹で上がりです❢製麺時の工夫と茹で時間の加減に苦労されたのがなんとなくわかる気がしました❣

このスープと麺の相性はバッチリではないでしょうか?

このタイプのスープの面白いのは、多分一日として同じスープにならない事かもしれません😋😋😋

毎回違うテイストが楽しめるのかと考えたらリピートせざる負えないですね😁😁😁

栗豚チャーシューは分厚く大振りなものが2枚❣迫力あります♬噛めば噛むほど旨味が出ます❢中までしっかりと熱の通った低温調理チャーシューです❢

当分目が離せないです❣

KSZZ
ご馳走さまでしたm(_ _)m