2021-50杯目(3月14杯目)
🍜◎羅臼昆布水のつけ麺・塩・特製
🏠麺屋 㐂八
🗾神戸市須磨区平田町3-1-6
🚉板宿駅 🚶1分
💤不定
営業情報：Twitter
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2021/3 平日昼 初訪問
 
塩元帥から独立された無化調ラーメン店
西神中央への出張だが、最寄りの3.5点超えはこちら
11時到着し先客2名
 
発券リスト
◎羅臼昆布水のつけ麺・塩¥900
・特製¥250
＜合計¥1150＞
 
関西でも増えつつある昆布出汁に麺が浸されるつけ麺
一般的には醤油が多いがこちらは塩or醤油で選択可能
せっかくなので珍しい塩をチョイス
 
麺線乱れて・・これ整えるだけでだいぶ印象ちゃうのに・・
 
具材は、つけ汁内に豚肩ロースレアチャーシュー、バラチャーシュー、メンマ、白髪ネギ、青ネギ、焦しネギ、糸唐辛子、小皿に味玉
更なる小皿には麺味見用の雪塩と、味変用レモン
 
食べ方指南書：麺そのまま⇒麺に塩つけて⇒つけ麺⇒レモン味変
羅臼昆布水から引き上げる麺は約1.5x2mm断面の濃い全粒粉がたっぷり練り込まれた多加水ストレート麺
透き通った小麦感から全粒粉の香ばしさが沸き立ってうま！
雪塩をつけていただくと昆布の旨みが躍動する
つけ汁は正に塩元帥を思わせる鶏魚介出汁で、
焦しネギアクセントで更に塩元帥
鶏魚介のつけ汁に昆布水徐々に加わる旨味相乗効果
最初から奥行きあるので変化分かりにくいかと思いきやグイグイ来る～！
理屈じゃねーって突っ込まれた気分
チャーシューは、しっとりジューシーなモダンなレアとホロホロトロトロのレトロなバラのコントラストが良い感じ
味玉は甘味ある味付でまったり旨し
焦がしネギのアクセントが、昆布水つけ麺ではめちゃくちゃ新鮮
こちらのお店はつけ汁温め直しサービス実施中
これはほんまありがたい
ほんで温め直してもらってからがまたヤバイ
旨味相乗効果が10度2倍則で加速しまくる！
こないだもこのタイプの温め直しスープ割に浮いてた旨味の固形成分これ旨いよね～
2玉まで頼めたのにヒヨって1.5にしたのを激しく後悔🤣
こりゃ旨かった！