21/03/29（月）初訪問。20:01着、客1。
都内TOP100改めてラストスパート。「中華蕎麦 蘭鋳」の復活を待っている間に順位が数店入れ替わってしまったので。
ここもそんな1店。半年前は130位くらいでしたが今やランキング2桁。
実は以前1回行ったんだけど、その時は麺切れフラれで以来遠のいていました。

店内は壁一面サインだらけ。あまりにも多いので僕も書いても良いかな？という気持ちになるね。
券売機を見ると塩はまだ×。アスパラが仕入れられず結構前から休止中だそうで。
では次点の黒醤油にしようかな。
特盛+500円のボタンが気になります。どんだけ盛られるんだろう。

・黒醤油 800円
9分で着丼。厨房が高くよく見えないけどロット1杯かな。
前客と同時入店だったんだけど、前客提供から倍程度待ちました。

◆スープ
黒醤油のガツンとした風味と出汁の旨味が強烈ながら、クドさが皆無なスッキリ仕立て。
こんな味の方向性だと普通は化調やオイルをドバりと入れがちだけど、この1杯には入っていないような気がします。
でも不足感はなく、むしろ素材の美味さが光りとても美味しい。
椎茸、昆布、豚、黒醤油・・・相性ばっちりで何かが突出することもなく、パズルのピースのようにガッチリまとまっています。
これ、素朴ながらも相当レベルが高いぞ。

◆麺
平打ちの中太麺。
結構ハードな茹で加減だが、スープも麺も温度が高めのため徐々に小慣れた柔らかさになっていく。
最初の芯強めの噛み応えある感じも、柔くなった感じも、どっちも素晴らしく美味いのがニクい。
小麦の風味がかなり強く、僕は小麦を味わう感知力が弱めな方だと思うんだけど、それでも抜群に美味い麦という印象を持った。

◆トッピング
チャーシュー、ネギ。
このシンプルさで完璧な構成だと思える隙の無さ。
肉はキレイに処理された丁寧な煮豚。
めっちゃ美味いし、この人が調理する二郎のような分厚いバラロールがあれば是非一度食べてみたいなあと思った。
スッキリ仕立てのスープで単調になりそうなところを支えるのがネギ。
変化がほしいと思ったときに少し摘むと、なんとも良いアクセントじゃあありませんか。

◆卓上
白胡椒、黒胡椒。
容器の上にあるボタンを押して、と書いてあるので押してみると、なんと電動。
駆動音とともにガリガリ荒削りな胡椒が出てくる。
両方試したけど、白のほうが黒醤油のスープとは相性が良いかな？


一度フラれたくらいで遠のいていたのがアホらしく感じる美味さ。
調理技術自体も素晴らしいんだけど、それ以上に『食材集めに命を懸けている』印象が強い。
この組み合わせの解にたどり着くまでに、どれだけ日本中を探し回ったのだろうか。
アスパラ1つ欠けただけで提供中止するのも納得だ。他の産地のものではきっと代替できないのだろう。

個人的には最高級の醤油清湯と読んで差し支えない。
こんな濃ゆい色味なのに思わず完飲しちゃったね。
20:22退店時客4。