再開した渋谷の課題店

「まん延防止等重点措置」が東京23区に翌日から適用されるという日。
行くなら今日しかないと、思い切って東京へ。
では、今一番行きたいと思っていた店を３店チョイス。
まずは、昨年12月に開店したこちら。
しばらく休業していたようだが、今月再開したと聞いて早速来てみた。

久しぶりの渋谷は、こんな状況でも人がいっぱい……と思ったが、いや、ピーク時よりはかなりマシか。
６割くらいかな。
道玄坂からちょっと入り、開店30分前に到着。
階段の上り口に、ちょっと年季の入った画板が立てかけられていて、パウチされた紙が張られている。
『間借り創作らーめん 麺処「図鑑」〜鯛の編〜』
「鯛」の部分だけ上から紙を貼ったようだ。
この粗末な看板が出てなければ分からずにウロウロしただろう。
階段を上がると、すでに外待ちが３〜４人。
店舗情報によると、カウンターのみ６席なので、無事１巡目ゲットだ。
それにしても、外待ちの丸椅子は間隔が狭すぎ。
でも、ベラベラしゃべる輩がいなくて助かった。
並びが10人を越えた頃、嬉しい20分以上の早開け。
「209スタンド」という、屋根はあるが解放されたオープンエアなカウンターに通された。
真冬は寒かろうが、換気の必要がなくていい。

かなりお若く見える店主のワンオペ。
メニュー表を見ると、麺メニューは、「真鯛と蛤の淡麗そば」と、「真鯛の白湯そば」の２種だが、この日は淡麗のみとのこと。
どうせ淡麗を選ぶつもりだったのでノー問題。
真鯛雑炊セットと激しく迷ったが、特製を注文した。
特製はデフォ＋300円の1250円也。
まあ、久しぶりの東京なので、ちょっと贅沢しよう。
注文はペンや紙を使わず、スマホに記録と今時だ。
オープンなキッチンで作業は丸見え。
麺茹で機ではなく、寸胴にテボが刺さっている。
タイマーをかけ、これで茹でた後、平ザルに移してチャッチャと仕上げる。
元スープは大きめの寸胴だが、スープの加熱はカセットコンロっていうのが面白い。
２杯ずつの調理なのでちょっと時間がかかり、席に通されてから12〜13分で提供されたのは、丸みのある器に盛られた美しいビジュアルの一杯。

麺はしなやかさのある中細ストレート。
もち感とパツ感の同居する麺で、小麦の味わいも秀逸。
美味しい麺だね。
麺をすすったとたんに鼻腔を抜ける鯛の香り、追って、優しくも力強い鯛と蛤の旨味が口中を満たす。
蛤もはっきり分かる香りをもつ素材だが、鯛の方がやや優勢かな。
（これならmocoさんでも大丈夫かな？でもあの方極端に鮮魚に弱いからな……）なんて思って食べていたが、翌日mocoさんのレポが上がり、85点。
へぇ、大丈夫だったんだ。
とにかく、鯛が苦手な方でもいける程度の香りでありながらもしっかり美味い絶妙なチューニングは、蛤を使用することによって実現しているのだろう。
動物はほとんど使用してないと思われるが、それでも不満を感じさせないレベルの高さは流石だ。
具は、ぶぶあられ、小松菜、焼き目のあるタケノコ、味玉、２種のチャーシュー、紫蘇の花、柚子。
ぶぶあられや紫蘇の花、柚子ははビジュアルに大きく貢献する素材だが、それらの香りも味わいに華を添える。
小松菜や焼き目のついたタケノコも、仕事の丁寧さを感じさせる秀逸アイテム。
味玉は黄身が僅かに流れ出すジャストな茹で具合で、味もしっかり浸みている。
チャーシューは豚２枚、鶏２枚で、どちらもレアな低温調理。
厚みのある鶏は、しっとりジューシーな逸品。
肩ロースのピンクチャーシューもかなり攻めてるね。
これもまた美味い。
麺量は150gほどかな。
完食完飲。

見た目がとにかく美しい、鯛と蛤のバランスが取れた塩清湯。
噂通りのハイレベルラーメンに満足。
久々の東京で、東京らしいシャレラーを堪能した。
ただ、動物至上主義者としては、鴨の編の時に来たかったかな。
また機会があれば。



蛇足；
もう行っちゃったので、このまま今週も東京……と思っていたのだが、またまた感染者増えてきたね。
都知事が来るなと言ってるし、天気も悪そうだし、この日の３店でまたしばらく自粛かな(涙)