Item: TONKOTSU MANI
Rating: 78
Author: 虚無 Becky！

78点

5年ほど前に川越に出店した時に一度訪問した以来、
昨年、こちらへ移転したとのこと、
久々に熊本拉麺を頂ける期待がいっぱいで訪問した。

まるでカフェのような綺麗な店舗で、豚骨臭は皆無だ！
整然としたというかほとんど何も無いカウンターだけの、ラーメン屋とは見えないおしゃれなお店。
店主ワンオペで前客1名、後客3名。
熊本のマー油といえば、もちろん黒を1択でチョイスだ！

特製角煮を頼んだのでにぎやかな見た目も美しい麺顔である。
豚骨臭が香るわけでもなく最初の一口は物足りなさを覚えた。
具材をかき分けミルク色のスープにマー油が馴染んだスープだが、
塩が強いわけでもないがピリッとする「辛み」のあるスープだ。

麺は若干芯を感じるストレートな細麺、
腰のある硬さにザラパツとした加水率低めな麺を束で啜ってみるが、
さらっとしたスープはコクはあるが、塩が主張するのが気にかかる。
豚臭がないのが正義なのか、豚臭をいつのまにか求めてしまう。

具材はトロトロな角煮には豚臭が若干存在した。
味玉半分、キクラゲ、青ネギと生キャベツがパリッとして塩豚骨には欠かせないだろう。
トッピングアイテムはみな優秀揃いである。

麺は替玉を想定しての分量なのか、追加で半替玉を頂くが、
卓上には全く紅生姜や胡麻が見当たらずスパイスもなかった。

イメージ的にはガツンとニンニクが効いたマー油と
濃厚な豚骨スープであったが、ファミリーでも頂ける臭みのない豚骨を目指しているのであろう。
少々残念な気持ちに包まれながら、店を後にした。

PS
てっちゃんに行きた〜い！

いいね (13)

2021年4月13日 20:49投稿（2021年4月13日更新） | コメント (15) | このお店へのレビュー： 1件

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こんばんは
ラオタ向けではなくてファミリー向けなのかもですね
個人的にはひと口目からガツンと欲しいです
トッピングは優秀だったようですね

キング | 2021年4月13日 21:18

豚骨臭が皆無の店で、
豚骨臭が香らない一杯に物足りなさを感じ、
徐々に豚臭を求め始め、角煮に豚臭が若干存在するのを知り、
更には臭みのない豚骨を目指している店と認識し、
少々残念な気持ちに包まれながら、店を後にする、
オ・ヤ・ジの戯言でしたか(o^―^o)ﾆｺ

すてぞー | 2021年4月13日 21:22

↑戯言で悪かったな！どうせオ・ヤ・ジなら踊らにゃソンソン♪

虚無 Becky！ | 2021年4月13日 21:25

どもです。
キャベツ生なんですか😲
先日食べた環２家のキャベツはジャストボイルで
めちゃ旨でしたよ🎵
ニンニク、ガッツリ入れて辛子高菜で食いたいです🤩

ラーするガッチャマン(通院中) | 2021年4月13日 23:11

Beckyさん、どうもです。
ここ移転しちゃったんですか。
熊本豚骨好きなので、また機会あれば行きたい。

RAMENOID | 2021年4月13日 23:19

優しい味ですね。私達も、そうなりたいものです。

業務用人生（迷走中） | 2021年4月14日 01:31

あー！何か足りてないかと思ったら紅ショウガとかなかった！（今更）
ファミリー向け…確かにその言葉がしっくりくる気がします！

ハチワレ（プニキ） | 2021年4月14日 01:52

こんにちは。

やはり豚骨のお店ではブタクサを求めてしまいます。
豚骨のお店で卓上アイテムが見当たらないのも厳しいですね。

glucose | 2021年4月14日 10:46

こんにちは

自分も川越時代以来ご無沙汰。
以前もクサ旨というよりスマートな豚骨だったような。

コウスケ（雑種；18歳） | 2021年4月14日 12:18

熊本ラーメンは、匂いが出にくい豚頭を軸に据えて、尚且つ鶏がらを合わせちゃうお店もありますので、イマイチ臭さが楽しめなかったのはその辺の素材バランスが影響しているのかも知れませんね。
何にせよ角煮が2個載ってて980円は間違いなくお値打ち。おっしゃる通り、ファミリー層が来やすい価格帯や味の設計を標榜しているのかも。

桂花行きたいっす！ｗ