2021/4/14

ラーメン本【ラーメンWalker埼玉2021】に掲載されてたこちらのお店。見開きで『名店出身のBIGルーキー三人衆』で紹介されてたうちの一人のお店です
大宮のスパ銭でひとっ風呂浴びた帰り道、こちらのお店でラーメンランチを頂くことにした
訪問は平日の13時過ぎ。店舗はJR川越線 日進駅近く
静かな住宅街の中でひっそりと営業中。専用駐車場は有りませんが近くにコインパーキングが有ります
店先に貼られた案内によると、店主殿は北千住の人気名店「麺屋 音」で修行されてたことをしっかりアピール
看板メニューは、修行先で培った濃厚煮干出汁の「濃厚煮干しそば」を筆頭に「濃厚鶏塩そば」「あっさり鶏塩そば」が用意されている
お店に入ると右側に券売機が設置されており、先に食券を購入するシステム
ラーメン本でクローズアップされてた「濃厚鶏塩そば」こちらを選択してみた
店内はL型カウンター7席のみ。各席に黄金色のトレイが着席前からから用意されており、小料理屋のようなおもてなし。 厨房では店主殿が手際よく調理されており、丁寧に接客されてる姿が好印象
待つこと数分で着丼です
スープは、少し濁り感のある鶏塩白湯。　拘り書きによると「国産鶏のガラ、モミジ、根菜を長時間じっくり炊き上げ、鶏の旨味を最大限に抽出」とのこと
まさにその通り、トロンとした鶏の旨みたっぷりのスープは、クリーミーで奥行きのある味わい。沖縄塩や白醤油でタレを組み合わせおり、鶏本来の旨味と仄かな甘みが優しく染み入ります
具材は海苔、ナルト、薄切りのチャーシューはトロッと脂身が溶ろける豚バラ肉が2枚。某ラーメン雑誌のクーポンでトッピングサービスして頂いた味玉は、黄身のゼリー状でちょうど良い塩梅。　刻みネギの上には柚子片が添えられている
濃厚な鶏白湯スープに合わせる麺は、菅野製麺所の中細麺。低加水でパツサクと歯切れのよいストレート麺、心地よい食感でスルスルと胃袋に吸い込まれていきます
カウンターに貼られたPOPによると、〆には白米を投入した〆雑炊を推奨しているので、雑炊用のライス小（50円玉）をポケットの中にスタンバイしてたのだが、食べてる最中 周りの様子を伺っていると替え玉（¥100円）コールをしている姿が多く見受けられたので、自分も釣られて追い替え玉！
残ったスープに替え玉を投入し、卓上に置かれた調味料の黒マー油をチョイ足し。。
おう！これ合う♡ ニンニクの芳ばしい味わいがプラスされ、ひと味違った鶏塩白湯が楽しめました