Item: 麺処しろくろ
Rating: 90
Author: としくん

90点

[訪問時期] 2021年4月下旬（平日）昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 沖しじみと牡蠣の汐そば＋ガリバタ飯
[価格] 950円＋150円
[スープ] 貝出汁/清湯
[味] 塩＋白醤油
[麺] 中細麺（150g位）
[トッピング] 豚チャーシュー、鶏チャーシュー、沖しじみ、牡蠣、穂先メンマ、三つ葉、イクラ、柚子、葱
[卓上] ブラックペッパー

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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12671580458.html

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一年ちょっと前までは夜そこそこ長居して、美味しい肴でポン酒を楽しむことが出来たお店。
今や行列店となり中々来れなくなってしまったが、この限定麺が食べたくて久々の訪問。
因みにこの限定は、沖しじみの仕入れ状況もあって週一回程度の不定期提供となっている。
10時45分で4番手、開店時には15名ほど。
8日ぶりの限定ということで、狙いの方が多いようで、現に一順目6名の内5名がこのメニューを注文していた。
食券を買い、冷蔵庫のタンブラーに水を汲み、仕切り板付きのカウンターに収まってからほぼ8分。
2ロット目でご対面となった。

[メニュー]
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[限定ラーメン]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12671580458-14934229357.html

■ 沖しじみと牡蠣の汐そば
「浅蜊とムール貝の汐そば」というレギュラーメニューの、貝種を変えたアレンジバージョン。
スープはしじみの旨味が炸裂。
ジンと響くような苦味混じりの出汁に、牡蠣の旨味が上品に絡んでくる。
因みに沖しじみとは、沖で獲れて外見がしじみに似ていることが由来らしく、実際にはしじみとは別種で大きさもSサイズの蛤ほどはある。
但し、その風味はしじみと良く似ていて、むしろ強そうだ。
タレは塩＋白醤油で、そこに魚介の旨味が凝縮されているとイメージ。
アニマルオフ、魚貝オンリーの清湯だが、洪水のような旨味は圧巻で非常に美味しい。

麺は三河屋製の中細ストレート。
以前同様にしなやかで香り高い麺なのだが、ザクッとした歯応えが増した感じがするのは気のせいか。
美味しい麺だ。
それでいてスープに寄り添うようなバランスも良い。

[スープ]
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[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12671580458-14934229379.html

盛り付けにもかなり気を遣ったトッピング。
肉と貝がダブルで主役を張り、多彩な脇固め陣がビジュアルと香味で華を添えている。
チャーシューは豚肩ロースと鶏ムネ肉の、どちらも低温調理。
ジャストなレア加減でジューシーな仕上げ方もさることながら、各々の旨味をMAXに引き出すような上品な味付け。
このあたり、如何にも白岩店主らしい。
沖しじみが4つ、その身には旨味がまだ詰まっているが、しじみでもアサリでも蛤でもない。
開いた殻に牡蠣のむき身が2つ収まるほどの大きさ。
メンマは根元と穂先の硬軟がクッキリ対照的で、これも好みだなあ。
柚子は時折り繊細なスープを壊すこともあるので多少不安だったが、全くの杞憂で、良いアクセントとして調和していた。

[トッピング全景]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12671580458-14934229389.html
[沖しじみ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12671580458-14934234136.html

■ ガリバタ飯、〆ライス
ガリバタ飯はレギュラーの汐そば用だが、もちろんこの限定麺とも相性バッチリ。
鶏チャーの細切れが載っているが、牡蠣のむき身と彩りを添えてみる。
ガーリックバターのパンチが加わった濃密な貝出汁を、さらっと掻っ込んでフィニッシュ。
ブラペでキリッと締めるのも良いだろう。

[〆ライス]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12671580458-14934234146.html

■ 感想など
沖しじみ独特の、爽やかな苦旨味が冴えわたる一杯。
浅蜊メインのレギュラーメニューとは異なる貝出汁を堪能しました。
店主さんはここのところ背中の調子が悪いようで、昼だけに絞って営業されていますが、出来ればGW明けには平日夜営業を開始したいとのこと。
ご無理されず、美味しいラーメンを作り続けて欲しいですね。

ご馳走様でした。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：トッピング
・減点ポイント：