【4月限定】930円。2021.04.30(金)、17:30前訪問。先客7人、後客そろそろと、退店時2人待ちくらい。卓上調味料なし。着々と値上げがされている。2021.03より概ね10円UP。

「たっぷり自家ブレンドの辛い魚粉」「自家製つくね・二つの異なる味で」「3.8辛」
「北海道と埼玉県産の独自ブレンド。7種(2,3,4,5,6,7,10mm)の極太乱切り麺」
「大量豚骨,丸鶏,モミジ×信州味噌主体数種類スパイス」

白湯豚骨味噌スープに魚粉唐辛子。天辺に魚粉入り唐辛子がドサッと。
魚粉効果で、少しマタオマ感のある魚粉豚骨に味噌味のスープに。
辛さはしっかり。鬼紅5辛・紅3辛なので、紅より少し辛いくらい。蒙古タンメン≦辛い魚くらい。汗はしっかりと出てくる。
ニンニクはデフォより目立たず。魚粉効果で印象が薄れているかもしれないが、ニンニク量はデフォより少ない。

太麺メインに7種の太さの平打ちウェーブ麺。
麺の太さ表示は茹で前。2mmが4mmくらいになっていそう。
硬さは太麺は硬め、細麺は少し柔らかい印象。加水低め、小麦風味普通。
1.5cmくらいの麺もあり。啜る感じではない。スープ絡みそこそこ。
並みで220g。二郎少なめ量で自分には多い。

つみれは軟骨入り、柚子胡椒(？)風味。同じ味だと思っていたので、もうひとつの味は確認しそびれた。小さ目なので個別で味わわないと辛さで味は飛ぶ。このスープに繊細な味が入っても目立ちようがなさそう。
豚バラ40gは甘めの味噌味がしっかりと絡んでいる。柔らかく、豚味もちゃんとあって旨い。
キャベツは少なめ。モヤシはしっかり量。刻み生ニラの風味が地味に一番良いアクセント。

一時期出尽くした感のある魚粉魚介が入ってマタオマ感、デフォの風味を抑え気味にした構成。
デフォのほうが好み。3月の限定はニンニクガッツリメニューだったようだ。食べたかった。
しばらく限定を出していなかったが、このまま続けてくれるのであれば、5月限定もちょっと楽しみかも。