820円。2021.05.11(火)、18:20訪問。先客5人、後客1人。卓上にはワサビ、あられ、柚子胡椒、おろしにんにく、一味唐辛子、黒胡椒。
随分前に西武新宿で夏季限定の冷やしを食べたが、デフォは未食。昨年末にいつの間にかオープンしていたコチラでデフォらーめんを。

店内説明書き抜粋。
「タレ：水出し焼きあご出汁、沖縄県産天然塩」「スープ：豚骨・鶏ガラ白湯に5種類の魚介出汁・昆布・椎茸。分子が小さいパイウォーター」「香味油：香りを移した焼きあごの100％香味油」「麺：栃木県佐野市の製麺所。手打ち風の不規則な縮れ麺。加水率45％」

少し清湯みのある白湯豚骨鶏ガラ魚介塩スープ。
きらきら魚粉が少し浮いているが、出汁がメイン。スープ表面のオイルから香ばしい焼きアゴ(飛び魚焼干し)風味。
序盤はぶわっと焼きアゴの香りがくるが、オイルが減るにつれて段々と香ばしい風味は消えていき、鰹、煮干の入り混じった風味に。鰹・煮干がやや前に出ていて、ベースの鶏豚骨とのバランスはいい。
塩は角なしでじんわりと効いている。塩気は少し強めくらい。後半、後味に少し甘みあり。

断面長方形の縮れ麺。不揃いで少し太めから中細まで幅あり。
多加水ツルツル。小麦風味普通。少し硬めのもっちり。コシを少し感じる。伸びるのが少し早いかも。コシは終盤消えてゆくが、それはそれで良い。
啜り心地、スープ絡みOK。麺量は普通。

チャーシュー2種。バラ(ロース？不明)チャーシューはホロリと崩れる。豚味、味付けともにいい。
低温調理チャーシューも、レアにしては珍しく、味がちゃんと入っていて旨い。
メンマは太いのが2本。少し硬めゴリっと弱。味しっかりで好きな人は好きそう。
白ネギスライスが鉄板。濃いめのスープによく合う。水菜も良し。
天辺の乾燥桜海老は飾りかと思ったが、たまに風味ありでいい仕事。

卓上アイテムで局所的に味変を。
レアチャーシュー・スープ・ワサビ。合うがワサビの味が好みでなし。
柚子胡椒はちゃんと辛さあり。後半少し甘みを感じたので、爽やかな辛さで甘さが緩和される。
おろしニンニクは相性バッチリではないのだが、ニンニクラヴァには間違いなし。
あられはライス注文のお茶漬け仕様用だと思うが、ラーメンに入れても後半良い。海苔が少し入っているのもポイント。

サクッと完食完飲。
珍しくつけ麺が低加水麺仕様のようだ。低加水のほうが好きなので、つけ麺も食べに来てみようか。
説明書きを読むと、香味油多めなんてのもできるのかも？