★写真付きでサクッと読みたい方はこちらへどうぞ
https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12675983141.html
--------------------------------------------------

5月下旬、前日のFBに”寿製麺よしかわ”さんから素敵なお誘いが。

明日5/22の限定麺は 『うみのそば』20食
🦀紅ズワイ蟹のつけそばは冷やしで
🐟銀だらまぜそばは暖かい麺になります。
準備が整い次第オープンいたします。
10:15くらいに開けられるよう頑張ります。😉

前回の3回目の「うみのそば」の時は、10時過ぎの到着で27～8番目だったことを思い出し、20食ということなので早めに伺いました。
早開けしてくれるので、こちらも早く行かないと。

早めに来た甲斐があって、3番目。
椅子はGET出来ませんでしたが、ここからは持参した本を読んで待ちます。

そして10:18早開けです！順番に券売機へ。
限定１のチケットを購入し、カウンター右端の席に案内されます。

この日は吉川店主含め男女6人体制。
ほとんどのお客さんが限定１ですね。
限定1に海鮮丼とか限定2との連食の人もいますね。
卓上グッズはいつものブラペとレモン酢。

厨房の吉川店主にご挨拶して待ちます。

着席して4分足らずで着丼です。ワンメニューで5個の器。相変わらず凄い内容です。
左上　：　紅ずわいがにのつけそば　麺丼
中央　：　紅ずわいがにのつけそば　つけ汁
右上　：　銀だらと三種の葱のまぜそば
左下　：　牡蠣の含め煮、かにみそ、かにほぐし身、玉ねぎ、白髪葱
右下　：　水だこ飯(赤しゃり)

つけ汁がオーロラのように七色に光っています。

紅ずわいがにのつけ蕎麦の麺丼は、笹の葉の下に麺が綺麗に折りたたまれ出汁に浸かっています。
紅ずわいかにの半身の脚、メンマ、輪切りレモン、ワカメ＆とさか。

つけそばのつけ汁は綺麗な冷製清湯ですが、表面の綺麗な色はどうしてできているんでしょうか。

こちらが銀だらと三種の葱のまぜそば。
銀だらが2切れに白髪葱、九条葱、針生姜、刻み海苔。葱の綺麗な事！.｡.:*･'(*ﾟ▽ﾟ*)’･*:.｡.
銀だらの切り身もたっぷりあって、これは白いご飯が食べたくなるやつです！

水たこ飯（赤しゃり）　
水たこの刺身が3切れ＆山葵と大きな吸盤が１つ。紫蘇の葉に花穂、ワカメ。

牡蠣の含め煮、かにみそ、🦀蟹ほぐし身、玉ねぎ、白髪葱。

最初にいただいたのが銀だらのまぜそば（温製）

銀だらは煮つけてあり、ご飯が欲しくなる味わい。
煮つけてあるので身もしっとりしています。
銀だらをほぐしながら、他の食材もぐりぐりかき混ぜていただきます。

ずずずぅぅぅううう～～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～💕♪

これは、まぜそばの新境地ですね。
麺は不揃いの中太手もみ麺。
手切り麺のように見えます。
麺は醤油ベースのタレに予め和えられたもちもち麺。
茹で加減は硬くもなく柔らかくもなくしっかりしたコシがある麺ですね。
麺肌がざらついており絡みは良好です。

そこに銀だらの味わいがプラスされ、これは皆大好きな味でしょう。o(〃＾▽＾〃)o　

ネギと刻み海苔が絡まってさっぱりいただけます。
更に時々針生姜のピリッとしたアクセントがとてもいいですね。

まぜそばは、油が全体をまとめるイメージがありましたが、こういう和風で油無しのまぜそばは初めていただきました。これは新しい和食のような一杯ですね。
脂っこくないから、いくらでも食べられそう。+.ｏ.+ﾟﾙﾝ♪ヾ(●’∀’●)ﾉ♪ﾙﾝﾟ+.ｏ.+ﾟ


銀だらのまぜそばの次は紅ずわいがにのつけそば（冷製）に取り掛かります。

蟹足は綺麗に包丁が入っており、蟹肉が簡単に取り出せます。
(･∀･｡)ｲｲ!(｡･∀･)ｲｲ!(｡･∀･｡)ｲｲｰﾈ!!
蟹肉をパクリ♪　やっぱり蟹はうまいですねぇ～。
甲殻類大好きなので堪りません。

蟹足の身は少しいただいた後、つけ汁の中へIN。
つけ汁の上の油は🦀油？かな。
この油が綺麗な模様を出しているんですね。
→吉川さんに伺ったところによると、油は渡り蟹の爪と牡蠣で取った油ということでした。

蟹の殻は食べ終わったまぜそばの丼へ。丁度いいですね。

麺丼の中の笹の葉をよけると、綺麗に麺線を整えられた全粒粉たっぷりの細麺ストレート。
これが出汁に浸かっています。
トッピングがメンマ、ワカメ＆とさか、輪切りレモン。

つけそばの麺は全粒粉が練りこまれエッジが効いた細麺ストレート。
水でしっかり〆られており、食感はやや硬め。短冊に切られたワカメが麺に絡んできます。

浸け汁につけていただきます。

ずずずぅぅぅううう～～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

こりゃ🦀だわ(笑)　つけ汁は🦀出汁ですね。
大量に蟹を使用しているので、蟹の甲羅などで出汁を取っているのでしょう。
→吉川さんに伺ったら、ズワイガニの胴体と渡り蟹の爪で出汁を取ったそうです。
そしてこの油にも蟹味を乗せているようです。
→渡り蟹の爪と牡蠣の油。
蟹なので味わいはあっさりですが、ジンワリ旨味が効いて美味しいですねぇ～♪
+.*ﾟﾙﾝ♪d(d´∀`)(´∀`b)bﾙﾝ♪ﾟ+.*ﾟ

さて、別皿の具材を使います。
上に乗った白髪葱をつけ汁に入れると蟹味噌、蟹の解し身、玉葱、牡蠣の含め煮が現れます。
牡蠣は食べないので良いのですが、たっぷりの蟹の身と蟹味噌が嬉しいですね。
ｻｲｺ━+ﾟ*｡:ﾟ+(人*´∀`)+ﾟ:｡*ﾟ+.━━!!　🦀🦀🦀

蟹足の身とほぐし身と蟹肉はたっぷりあります。贅沢に蟹肉と一緒にパクリ。

顔がにやけるのがわかります。🦀うめぇ～～ｻｨｺ⌒Ｙ⌒Σ(b*´∀`●)⌒Ｙ⌒ｩ☆

浸け汁も🦀、油も🦀、そして🦀の身も一緒にいただく蟹三昧

蟹味噌もたっぷりつけていただきます。

ずずずぅぅぅううう～～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～💕♪

これも堪りません。蟹味噌の旨味が麺にのって、つけ汁と一体化。
蟹身もいいけど蟹味噌も堪んないですね。ｻｲｺ━+ﾟ*｡:ﾟ+(人*´∀`)+ﾟ:｡*ﾟ+.━━!!　

蟹の身と蟹味噌のWで！

ｷﾀ━━━ヽ│*ﾟ∀ﾟ*│ﾉ━━━━!!!🦀🦀🦀

玉葱はさらして辛味を抜いてあり、シャキシャキした食感が良く合いますよ。
蟹身、蟹味噌、玉葱、みんなこのつけそばのサポート役。
そしてピッタンコ!!!(人´∀｀*).｡:*+゜゜+*:.｡.*:+☆

蟹の解し身がたっぷりあるので麺と一緒にいただきます。もう何にも言うことありませんね。

紅ずわいがにのつけそばをいただいた後、最後の水だこ飯(赤しゃり)に取り掛かります。
ビジュアルがいいですね。
赤しゃりに水だこの刺身と吸盤、大葉に花穂、ワカメ＆とさかがトッピングですね。

赤しゃりは赤酢を使用したしゃりで戦前は江戸前寿司は赤しゃりがメインだったようですね。
花穂を散らし、水だこに山葵をつけていただきます。
水だこのコリっとした食感に赤酢のコクのあるしゃりが良く合いますね。
花穂の香りもナイスです！

別皿の蟹の身や玉ねぎもIN。

赤しゃりに大葉＆蟹の解し身を乗せて、🦀🍣蟹寿司でいただくのも最高ですね。
これをいただきながら、つけ汁をスープ代わりにいただくのがいいですね。
蟹出汁ですから和食にもピッタリですね。٩(๑′∀ ‵๑)۶•*¨*•.¸¸♪

うみのそばは4回目ですが、毎回違った趣向で毎回驚きがありますね。

今回は、和風の銀ダラのまぜそばは新鮮でしたし、赤しゃりもナイスでした。

そして何より、こんな豪華で美味しいものをこのお値段でいただけるのは、よしかわさん以外では考えられません。

今回はマンボウで🍶お酒が頂けなかったことだけが残念でしたが、🌊うみのそばに大満足。
お酒が飲めたら100点だったかもしれませんね。
これも緊急事態宣言やマンボウで仕入れをしている魚屋さんが大変なようで、魚を沢山使うこの限定をやったようです。これからも魚の限定が色々出てきそうです。

店主さんやお店の方にご馳走様をして退店。
帰りのバス(10:57)も丁度良く川越駅へ戻りました。
ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ
2021冷やし麺３