こちらは立川きっての有名店・らーめん愉悦処 鏡花の最新系列店。
町田氏の手掛けるタンギョウがどんな感じなのか、興味を惹かれて訪問して来ました。

熱々のスープは適度な塩気で、町中華等の一般的なタンメンよりもコクや厚みを感じる味わい。
それでいて、タンメンらしいアッサリ加減に纏めたという印象でした。
加水率低めの細縮れ麺は、細さに似つかわしくない感じの硬めの茹で加減。
最初はモソモソとした啜り心地の麺ですが、中盤以降はスープを吸って少し滑らかさが出た印象でした。
具材はキャベツ、人参、モヤシ、細切りのチャーシュー、特製辛味ダレ。
キャベツとモヤシは、シャキシャキとした歯応えが存分に味わえます。
人参はチャーシューに合わせた感じの細切りで、存在感はあまりなく彩り用という感じ。
チャーシューも、味や食感の面では存在感は控えめです。
辛味ダレは量が少ないせいか旨味優位の味わいで、箸で取って舐めれば少し辛さを感じるという適度の辛味でした。

皮が厚めの餃子は、オーダーが入ってから包むスタイル。
焼き目はパリッと、皮はモチッとした良い塩梅の焼き加減です。
餡自体にしっかりと味付けを施してあり、タレをつけずにそのまま食べても充分な味でした。