所沢卸売市場を道の駅に変えたい‼️を応援したい👊😄📢

【土曜】12:30頃先客店内満席待ち0後客20
定点観測へコチラへ、店主さん含むおっちゃん3名体制ｗ
表題がまだ運良く残っていたので食券にて
10分程で『山椒は～❓️』と店主さんからコールが不意に入り『マシマシで～🤩』と伝えて到着(笑)

スープは冷たい白濁した潮清湯で極ウマ、1口目で完飲不可避😆
すっきりしながら雑味ないしじみの旨さとジャストな塩気、乾物や魚介主体であろう必殺潮ダレとのバランスが素晴らしい、しじみは十三湖（巻末に）の物だそうです

そこに提供直前にミル挽きされた山椒の香り高さとピリリとした刺激が良いアクセント、山椒の身の皮❓も入っており噛み締めるとより香りも味も強くなりこれは間違いなく高級品、追加マシは8万円らしいので丁重にお断り(笑)
冷やしだと塩気を強く感じやすいですが最後まで皆無、この辺の仕上がりもさすがですね

麺は粗い粒入り平打ちの中細ストレート、必殺か○ん麺でしょうか
茹で加減ジャスト、ややしっかりめに茹でられ水〆後も計算された塩梅
啜り心地の良さ、スープも適度に拾って広がるしじみと小麦の香りも申し分なし
麺量は標準量ぐらい

具材は牛肉、メンマ、刻み玉葱、カイワレ、三つ葉

牛肉はしゃぶしゃぶ風で🍚が欲しくなる塩味が付いたものでウマし、臭み皆無、冷やしなのに変にスープが脂過多になるわけでもなく善き補填役

メンマは安定の激ウマ、材木状ながら細工包丁が入りザクシャキっと歯応えと軽く噛み切れる柔らかさが共存、そして和風出汁の味わいが活きている逸品
薬味3種はきっちり機能、食感と香味が良い清涼感

夢中で完食、いやはや運良くこんなドストライクでウマい限定が食べられて幸せ者です
欲を言えば出汁ガラでもしじみが具で入ってると嬉しいなぁと思ったりもしましたが、出涸らしを乗せるような店主さんじゃないなと勝手に理解して終了(笑)

■余談
十三湖(青森県津軽半島)のしじみは年中水揚げされ、ヤマトシジミの中では最も美味しいと言われております。その中でも６月～８月にかけてしじみは産卵時期に入るため身が肥えて、しじみ汁はもちろん、バター炒めや酒蒸しで召し上がると最高の食感を楽しむことができます。また１月～２月は「寒しじみ」と言って、冷たい湖水の中で耐えようと身に美味しさのもととなるアミノ酸を増やします。味噌汁で召し上がると最高のダシが味わえます。

引用元：http://www.shijimi.net/?mode=f6

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