15周年記念コラボで食べて見たかったのだが、行きたかった日時でのOMAKASE予約に失敗してしまったので、通常営業時で予約を確保した。久し振りの訪問となる。時間前に集合し、食券を購入する。「つけ麺・並」と「特選全部載せ」をポチった。これで2,300円。やはりランチでおいそれと食べられる価格帯でないように思う。集合時間から10分遅れ程で店内へ。厨房3名と列整理1名の体制。
店主が集中して盛付けするがその間店内は緊張感が高まる雰囲気だ。程なくして特選全部載せが具材の説明と共に配膳され、その後麺とつけ汁が着丼する。麺がいつも通り美しく整えられて提供されます。
まず、麺のみを食べてみる。麺は黃色い麺で綺麗に揃えて配膳され見た目も美しい。数本崩して食べてみると靭やかな極太ストレート麺で弾力のある歯応えだ。以前と比べると幾分柔らかめになったような気もするがモチモチ食感で咀嚼すると麦の甘みを感じられる美味しい麺です。
次につけ汁に漬けて食す。つけ汁はお馴染みの濃厚つけ汁で豚があくまでも主役で節系は引き立て役といった感じ。とろみが強くしっかりと麺に絡むので、早いペースで減っていきます。
具は別盛りの特選全部載せで以下の通りだ。
バラ 王道の煮豚
肩ロースとランプ 本格吊るし焼き焼豚
外モモ 山岸直伝の醤油煮豚
肩ロース赤身と肉モモかシンタマ しっとり火入
心の味焼売 Tokyo-X手包み
どれも一つ一つが丁寧に仕込まれているのが分かります。特に特選でしか食べられないバラが油が乗って甘みを感じられ美味しかった。つけ汁の中にシナチクが入り繊維質でコリコリとした大好物な美味しい食感。
最後にスープ割りを頂く。さっぱりとした味わいとなり変化を楽しめほっこりとします。
豚骨魚介に戻った事でより魅力が増したと思う。入店してから退店するまで、ラーメンはもちろん接客まで全てのレベルが高く満足して退店しました。