Item: さんくるげ
Rating: 86
Author: RAMENOID

86点

RAMENOID

名店出身、福島県田村市の課題店

久しぶりの平日の休暇。
ずっと行きたいと思っていた、土・日・祝は休業日、平日朝から昼のみ営業のハードル高い店を狙ってみることにした。

２年前の４月に開店。
あの、ミシュラン一つ星店「創作麺工房鳴龍」さんで修業した方が開いた店とのことで話題だったが、RDBランキングから除外されるようなポイントダウン、そして土日祝休業と、何かあったんだろうな……とは思っているが、メチャハードルの高い店になってしまった。

朝早く家を出て、高速道路を使って小野インターチェンジまで。
おっと、高速料金メチャ高！平日だから割引にならないんだっけ（涙）
こりゃ高いラーメンだ。
店は、もうこの先は「あぶくま洞」しかないんじゃないかというような街の中。
一応、磐越東線「神俣駅」の駅前ではあるんだね。
川を隔てた砂利の駐車場に車を止めて店へ。
街に溶け込むような地味な作りだ。
店内には先客４名、ご店主と助手らしき方とでの営業、店内には美空ひばりさんの歌が流れている。
渋いなぁ。
小さな券売機を眺めると、メニューは、「塩らぁ麺」、「生醤油らぁ麺」、「たんたん麺」、「塩煮干しらぁ麺」の基本４種。
塩が筆頭なのは塩派には嬉しすぎる。
塩らぁ麺のチャーシュー増しである標記メニューのボタンをプッシュ。
価格は、デフォ+250円の1000円也。
券を渡しながら空いているカウンター席へ。
無口で黙々と作業を進める姿は、どこかつくばの煮干しの名店の店主と雰囲気が似ている。
道を突き詰めるとこんな雰囲気になるのだろうか、求道者という感じがする。
券を渡してから５分、提供されたのは、実にシンプルなビジュアルの塩。

麺は自家製だという多加水平打ち中太縮れ。
修業店の塩とは麺が全く違う。
白河ラーメンのような手打ちのピロピロ麺を使用しているのにまず驚かされた。
最近は細麺パツパツよりもこんな麺の方が個人的に響く。
スープはガツンと旨味と塩気のくる塩清湯。
ご当地風の麺に、今風の強い旨味のスープを合わせた感じだ。
店舗情報には、「スープは丸鶏をベースに牛コツ、真鯛、牡蠣などを使用。一度冷やして寝かせ旨みを凝縮。冷めてから旨みが牡蠣を使う事で最後まで単調にならない。塩ダレはモンゴル岩塩、干し貝柱、焼きアゴを使用。塩らぁ麺は自家製平打ち縮れ麺使用。チャーシューはハーブで一晩マリネしたあと焼くことで旨みを閉じこめる。」と書かれているが、それは今でも変わらないのだろうか。
このスープ、メチャ好きだなあ。
またまた比べて悪いが、修業店の塩は、塩気も旨味も上品過ぎて何だかしっくりこなかった。
地方に合った仕上げを追究したのかもしれないが、私はやっぱり田舎育ち、こっちの方が合うのだろう。
具は、白髪風のねぎ、メンマ、チャーシュー。
「白髪風」と書いたのは、緑も混じっているから。
刻みが繊細だね。
チャーシューは豚モモ肉の低温調理。
レアチャーシューは脂身の少ないモモ肉が合うと聞いていたが、それを考慮してのことだろう。
何かつけだれに工夫があるのだろう。
文句なしの味わいの極上のレアチャーシューだ。
麺量は160gくらいかな。
完食完飲。

修業店で磨いた技術を元に、この地に合うようなラーメンを作ろうと追究した結果のような極上の塩。
ちょっと高めに感じるが、需要と供給のバランスだからね。
この営業形態、この価格でも食べたいという方だけ来ればいいと考えているのだろう。
この山奥で、雑音に悩まされずにしっかりラーメン道を突き進もうという店主の思いを感じた。