Item: 中華そば はな田
Rating: 87
Author: としくん

87点

[訪問時期] 2021年6月中旬（平日）昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 【夏季限定】特製昆布出汁の冷やし鴨中華
[価格] 1050円（特製分150円含む）
[スープ] 魚介/清湯
[味] 白醤油
[麺] 平打ち中太麺（通常300g→小盛で180g）
[トッピング] 鴨ロース、チャーシュー、メンマ、味玉、海苔、梅干し、大葉、ミョウガ、葱、ゴマ
[卓上] 一味、コショウ、ブラペ、酢

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12680094792.html

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昨年食べ逃して、今年こそ絶対にと思っていた冷やし限定。
永福町系というか「めとき」オマージュなお店らしく、そのデフォメニューが先だろと突っ込まれそうだが、この際どうでも良い。
開店と同時に入り、食券を買う。
女将さんにお渡しする時に麺量少なめでと言うと、「小盛は180g。生玉子、味玉、海苔5枚いずれかをサービスしますが、特製にはもう味玉が入っているので。。。どうされますか？」と完璧なガイダンス。
海苔をお付けいただくことにして、隣席と仕切られたカウンター席で待つこと5分。
高台に良く冷やされた大きな器が置かれた。
具だくさんで、特に薬味類がふんだんに載せられてるのが正に私好み♥
「スープ割りが美味しいので、ぜひ試してみてください」と女将さん。

[券売機]
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[全景]
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■ 特製昆布出汁冷やし鴨中華
麺は平打ち太めなストレート。
氷水できっちり締められた多加水麺で、弾力あるシコモチ食感が際立っている。
その麺を腰上まで浸す冷製スープは、昆布出汁に白醤油を合わせたと紹介されているが、鰹などの魚介感も混ざって強烈な旨味。
いわゆる白出汁に近く、キリッと強めの塩気に散らされたゴマがフワッと香ばしい。
このスープがベースなら、間違いなく旨い和風冷やしだろうと一発で分かる。

[麺とスープ]
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[麺リフト]
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麺と薬味たちを混ぜ合わせて啜り上げる。
千切りの大葉、ミョウガ、海苔、刻み葱、更には細切りメンマあたりが、ツルシコモッチリな麺にランダムに絡みついてくる。
食感のバランスが非常に良い。
ひと口ごとに絡む具材に濃淡があるので、微妙な味わいの変化が楽しく、時にコリッとメンマの食感アクセントが加わる。
このメンマ、永福町系のオーソドックスなタイプに近くて、味わいも中々のものだ。
さてどう使おうかと悩むのが梅干しと三角に切られた海苔。
あれこれやってみた結論としては、梅干しを麺に塗して海苔巻きにして食べるのが、和の雰囲気を最も感じさせてくれた。

[トッピング全景]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12680094792-14956071240.html
[具が絡み付いて超旨い]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12680094792-14956071252.html

その他のトッピングは、麺に絡まないのでどうしても箸休めのおかず的な立ち位置になるのだが、これがどれも確り作られている。
2枚の鴨ロースは結構厚みがあり、スモーキーな香りを載せてこぼれ出る旨味が濃いのなんのって。
メニューに「鴨中華」とネーミングするだけあって、主役級の一品として相当な自信作と分かる存在感だった。
「特製」で追加になったバラ煮豚も大ぶり肉厚。
お手本のようなホロトロ系で、ちょっとロールさせて二郎系に乗せれば、神豚と言われちゃうかも知れない。
味玉だって、ネチョッとジャストな卵黄の甘旨味が素敵。
特製はこのバラチャーと味玉で150円追加だから、これは買いだと思う。

[鴨ロース、バラチャーシュー]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12680094792-14956078509.html

さて、麺と具を食べ終わったら、オススメされたスープ割りを所望。
割るのはデフォスープなんだろうか。
ほど良い温かさで、ニボ感が加わり鰹風味も再度引き立った魚介スープ。
刻んだ鴨ロースと葱を足してくれるのが嬉しい。
鴨を頬張りながら飲む魚介スープに、再度「なるほど、鴨中華ね」と頷きながら完飲。
スープ割り、確かにお値打ちだった。

[スープ割り]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12680094792-14956078526.html

■ 感想など
昆布の旨味冴える白出汁を背景に、爽やかな薬味が涼を感じさせる和風冷やし。
当初どう絡むのかな？と思った鴨も中々の存在感だし、特製にしたことで調理技術の高さも窺うことが出来ました。
個人的には、夏の風物詩に加えたいぐらい好み。
いずれ、昨年TRY新人賞にぼし部門で入賞した、デフォメニューもいただきに上がります。

ご馳走様でした。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：トッピング全般
・減点ポイント：

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2021年6月12日 12:16投稿 | コメント (19) | このお店へのレビュー： 1件

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こんにちは
特製のビジュアル良いですね
みょうがや梅などを見ると
それだけで清涼感も感じられますね
来年も食べてそう🤭

キング | 2021年6月12日 12:40

良い三角海苔。漫画のキャラクターの髪型みたいな盛り付けですね。
初訪時に限定を選ぶの、僕はよくしますよ。
ほとんど複数回行かないので、一番食べたいと思ったものを食べてます。欲望に忠実な人生なのだった。
刻みの大葉や海苔にみょうがと、完璧な日本の夏メニューですねー。
一口ごとに色々試せる仕立てで良いですねこれ。そういえばみょうが暫く食べてないなあ。