Item: 中華ソバ 篤々 TOKU-TOKU
Rating: 84
Author: さぴお

84点

ラーメンを食べ終えた後に、お冷をグッと一気飲みする己の姿が男らしくて1番好き。
どうも、さぴおです。

千葉ランキング24位(執筆時)
こちらは蕎麦の世界で10年修業された方のお店ですね。
昼ごろに伺うと、何だか雑然とした並び。
このパターンはウェイティングボード制だって、ハッキリわかんだね。

10人以上の並びに連結。
煮干しのお店で『和え玉』もあるからか回転は良くないね。
お店の雰囲気がよく女性客が多いのも拍車をかけているかな。

店内に昇格。デフォか生姜煮干かで悩むけれど暑いので前者を。

店内は猫の絵本や写真集が置いてあります。
かなりの愛猫家なよう。

提供は順調です。
オシャレな扇型の丼に盛られての配膳です。

●実食
麺は綺麗に折りたたまれ
花麩が彩る鮮やかな一杯ですね。

麺からいただきます。
菅野製麺の中細ストレート。
煮干しに合わせるのに王道の低加水めの固茹で麺。
ハリのあるしなやかな美味しさは、王道の味わいですよね。
つるむぎゅっと歯切れ。啜り応えも感じられる丁度いい麺の長さかと。
とはいえ蕎麦界隈出身の店主さんですから自家製麵の方が
麺フェチとしては嬉しいのが本音かな。
まぁラオタの戯言と一笑に付してください。

スープは背黒イワシなどをブレンドした煮干しから炊いた淡麗煮干清湯。
丁寧な温度管理で炊きだされたような味わいで
煮干しの美味さがふくよかにビターさがふっととなってアクセントを加える。
醤油はブレンドした醤油を使うことで醤油の尖りなく
どこまでも円やかな旨味感覚にまとめ上げている。
上質、丁寧。そんな言葉が浮かんでくるスープですね。
それ故に非常に食べやすい煮干しですね。

となれば、つまりはインパクトがない。
そうとも取れますが仕上げオイルと、扇型の器によって熱を担保
熱さという領域外からの刃によってインパクトを形成してますね

トッピングは低温チャー、刻み玉ねぎ、刻み三つ葉、海苔、花麩🌸

あまりの美味さに速攻完食。

スープ残すつもりが「もう一口…もう一口…」と完飲寸前まで行ってしまいました。

機会があれば生姜煮干しをいただきます。

そして和え玉もね。

ごちそうさまでした。

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2021年6月19日 00:58投稿（2021年6月19日更新） | コメント (12) | このお店へのレビュー： 1件

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ここのご店主は猫好きですよね。
この界隈では頭一つ抜けた良店だと思います。

RAMENOID | 2021年6月19日 05:33

おはようございます
麺線綺麗ですね！
インパクトこそ無かったようですが
食べやすく美味しい煮干のようですね
完飲してしまうほど👍

キング | 2021年6月19日 07:23

どもです。
千葉では一番好きな煮干しでしたよ🎵
特製を食べると畳鰯が付いてきて
良かったですよ👍

ラーするガッチャマン(通院中) | 2021年6月19日 08:34

蕎麦で10年。味からどこか和のテイストを感じた理由はそこでしたか。
じわーっと染みる味付けでほっとする一杯でした。後から特製には畳イワシ付きと気付いて後悔してます。
猫グッズ、2，3個飾ってあるくらいかなと思ったら、
思ってたより頭上が猫グッズで埋まっててこだわりを感じました。
動物はどれか1つとすれば猫派ですが触ったことすらありません。イキモノ、フレアイ、コワイ。