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「[限定] ラパンのsp ¥3500」@稲荷屋の写真*卯年にちなみまして②

ラパンはウサギを意味する仏語。

またもや恐縮乍ら、卯年に免じましての、
2021年6月のフレンチ限定の蔵出し②です。


●Prologue

タイトルのsp は、
spécialité =スペシャリテで、
"本日のオススメ"的な意味合いの仏語。

正式名称は以下でした。
「ラパンのジュ, テリーヌ, ロースト, フリカッセ」

この時の高橋店主の呟きは、
"今回はクラシックです"とだけ…

●「ラパンのジュ」

これがご本尊で、かけそばスタイル。

麵は多加水の中太平打ち縮れ。

スープはドミグラスソース仕立てに思え、
そこに”ラパンのジュ”を活かした模様です。

ここでの”ジュ”は、
意訳すると肉汁ですが、広義の意味では、
ウサギ肉で取ったソースであろうと推測。

●「テリーヌ」

写真左下段の四角いものです。

中央の帯状の部分は、レバー 。
その上下のミンチは、心臓や腎臓の部分等。
周囲に巻いてあるのが、網脂。

残されたメモから類推すると、
たぶん、そのようだったかと (汗)。

Sideにハーブサラダとマスタード添え。

●「ロースト」

写真右下段手前の筒状のものです。

背ロース肉をセップ茸で巻いてローストし、
かけられた緑色のものはパセリオイルだそう。

なお、セップ茸はフランスでの呼称で、
イタリアのポルチーニ茸に該当するようです。

●「フリカッセ」

写真中段&右下段の白いソースのものです。

以前のウサギ限定のレポでも書きましたが、
肉や魚を白ワインと生クリームで煮込む、
フランスの家庭料理で、シチューの原型です。

今回はうさぎ肉 (部位は未確認)を、
ホワイトマッシュルームと煮込んだよう。

グリーンアスパラ、蕪が添えられています。

●おわりに

総じて、何れもトレビアン♪

"今回はクラシックです"との呟き通り、
本格派フレンチの味わいを堪能しました。

なお、この時は素面でしたが、これまでで、
最もワインが恋しくなる美味しさと申しますか。

高価ですが、対価価値は確りと感じられました。

ご馳走様でした。

<蛇足>

ご本尊のところで、
ドミグラスソースと書きましたが、
デミグラスソースとの違いは?

じつは、基本的には同じソースで、
”demiglace sauce”と書きます。

この中の”demi”の発音が、
仏語ではdəmi (ドミ・ドゥミ) =ドミグラスソース、
英語ではdem・i (デミ) =デミグラスソース、
となるそうです。

今回はフレンチなので、ドミグラに。

投稿(更新) | コメント (27) | このお店へのレビュー: 131件

コメント

ラーメン枠とは思えないほど高価ですが、それに見合った満足感があったようで。
兎は共食いになるので、抵抗があるんですよね(笑)
いつもながらのフランス語講座。
勉強になります。

RAMENOID | 2023年1月15日 08:06

おはようございます☆

麺丼が無ければ高級フレンチ店の料理にしか見えませんね。
このお値段も手間を考えれば当然なんでしょう。
フレンチウィークとか作ってフランス料理を提供したら人気出そうですね。

ノブ(卒業) | 2023年1月15日 08:28

おはようございます。内蔵を使ったテリーヌは何気にクセがありそうですが、「何れもトレビアン♪」なんですね。

いたのーじ | 2023年1月15日 08:30

このお値段は寧ろリーズナブルに思えます。
『ジュ』はカエシは使ってるのでしょうか?
醤油みたいにみえますが、、
昔一度だけ、金町でウサギのスープのを頂きましたね〜

角海屋 | 2023年1月15日 08:39

おはようございます^^
蔵から出してもらえて兎さんも喜んでいることでしょう(笑)
正にフレンチですね。
🍷無いのが残念ですね。
🍷あったら95点くらいつけちゃいそう(^_-)-☆

mocopapa | 2023年1月15日 08:50

どもです。
これは高価な一杯ですが、他の方も
食べられたんでしょうか😝
色々食ってきましたが兎は食ったこと無いですよ(笑)

こんな素敵な限定がお蔵入りしてたんですね。
どんどん出してください😁

NORTH | 2023年1月15日 09:41

こんにちは。
ラパンシリーズ第2弾ですね^^兎をここまでフル活用した限定は他にないですね!まさにオンリーワン!久しぶりにこちらにも顔出したいですね。そのときはお声がけしますm(__)m
ドミグラってそういうことだったんですね!勉強になります^^

poti | 2023年1月15日 09:42

おゆさん、
もはやこれはコース料理ですね。
そう考えるとこのお値段はお得かもしれませんね。

まなけん | 2023年1月15日 09:56

こんにちは
これは凄い蔵出しですね!
ラパンのフルコースじゃないですか!
本格フレンチをクラシックにトレビアン
素晴らしきドミグラ!

キング | 2023年1月15日 10:23

おゆさん、こんにちは〜
完全にコースですねぇ〜この御時世では破格なお値段に感じてしまいます。最近はクラシックなフレンチはお目にかかる事が少ないだけに激しく羨ましいです。

ゴブリン | 2023年1月15日 10:49

こんにちは😃

卯年まで熟成した兎さんでしたか。
何故か昔モンマルトルで行ったラパンアジルを
思い出しました😆
今日は残麺でしたね。

としくん | 2023年1月15日 16:50

こんにちは。

ドミグラスソースなんて聞いたことなかったですよ。
フランス語教室通っています?。

glucose | 2023年1月15日 18:02

こんばんは。
レポのストック豊富ですね~
ウサギシリーズまだまだありそうですね。

kamepi- | 2023年1月15日 19:42

こんばんは!

コレ、おゆさんだけは絶対に召上るだろうと思ってました!😊😂

4門 | 2023年1月15日 19:46

ジビエ料理は好きです

西麻布のcogitoを彷彿させます

稲荷屋さんの【限定】食べタイガース♪

虎ん黄色 | 2023年1月15日 20:01

こんばんは♪トレビアンに決まってますね^ ^笑。フレンチフルコース存分に堪能されたみたいですね^ ^笑

xxxx | 2023年1月15日 20:49

こんばんは。

今年は積極的に麺活…と思ったら、蔵出しでしたか。
もう、いちいち説明が入ってこないくらいとにかく美味そうです😆

やっぱりネコが好き | 2023年1月15日 21:33

こんばんは
3500円だと高校生の自分には少し厳しい値段です。
大人になったら是非。

T&N | 2023年1月15日 22:56

こんにちは

今年を象徴する限定でしたか
お値段はりますが、納得の一杯ですね。
今年もまた、色々と楽しませてくれそうですね。

ももも | 2023年1月15日 23:08

どもです!
こちららしいスペシャリテだったようですね。
うさぎ好きな自分としては、食材に言及するのは躊躇われます。

さぴお | 2023年1月16日 16:23

こんにちは
ドミグラスとデミグラス、同じものなんですね。
兎って食べた事ないんですよね、興味津々。
今年こそこちらへ行きたい!

がく(休養中) | 2023年1月16日 17:33

今年お初かと思いきや、干支に合わせ一昨年のを引っ張りだされたんすネ😁

お疲れさまです。今回はSPですか。多くの人は、あの黄色い看板から本格派フレンチが提供されるお店とは想像がつかないでしょうね 笑

M | 2023年1月16日 21:56

おゆ (Slow down)さん、おはようございます。

この皿の出し方は完全にフレンチですね(* 'ᵕ' )☆
ウサギなんて食べたことないですよ。
ラーメン屋でこんなメニュー出してくれるのは、こちらくらいでしょうね。
値段は高めでも満足度がそれを上回る出来でしたか。

ひゃる | 2023年1月17日 09:05

おゆさん、おはようございます!

兎さんもこのように多種に渡って調理されるとは素晴らしいです♪
ラーメン店とは思えないクオリティは、さすが稲荷屋さんです(^^)

つちのこ | 2023年1月17日 09:36

こんばんは!
値段相応のクオリティで大台とは素晴らしい逸品でしたね✨
こちらが近所だったら月イチは私も行きますよ👍限定が色々楽しめますよね☺️

川崎のタッツー | 2023年1月25日 22:38