21/06/23（水）初訪問。19:25着、空き4。
「神田ラーメン わいず 神田本店」から連食。徒歩2.5秒。1軒の隙も無く真隣。
連食しろと言わんばかりの立地関係。

店内は煮干しというより磯臭さに近い香りで、ラーメン店としては中々異質。
メニューを確認しゴクニボと迷ったけど、家系直後に濃い味を続けるのはさすがに塩分攻めすぎだなと思い、繊細の文字が記載されている塩を選択。
店内には大きく山口県周防大島のポスターが。この島の煮干しを使っているみたいですね。
積んである麺箱は菅野製麺所。そしてやまぐち食彩店の看板。

・塩らーめん 750円
9分で着丼。

◆スープ
ほお・・・随分澄んだ味わいだ。
蘊蓄によると、一切沸騰させずに作ったスープだそう。
正にそんな感じで、水だしとまでは言わないけど濁りの無い仕立てで透明感が凄い。
煮干しの塩ですが、ジャンルとしては煮干しを選ぶくらいには煮干しが優勢かな。
海水塩、岩塩をブレンドとのこと。海水塩、って直接書くのは珍しいね。瀬戸内海の水から摂ったのかな。
醤油の蘊蓄には無化調と書いてあるけど、塩には書いてない。けど、多分塩も無化調だろう。

◆麺
中細ストレート。
粘りのある中庸な茹で加減で、ザクパツやボキボキといった感じとはちと違う。
ただ地方系の麺というわけでもなく、都内の清湯によくある感じ、かな？
菅野を選んで煮干しを選んで、でもパツらせなかったのは何かのこだわりだろうか。

◆トッピング
煮干し、チャーシュー、小松菜、ネギ。
1匹置いてある煮干しはカラッと水気が飛んでいて真面目なお味。
チャーシューはしっとりと薄味の柔らかバラで、煮干し清湯にこの肉合わせてくるか、とちょっと驚き。
小松菜のやや苦味ばしったシャクシャク感がアクセントとして丁度良い。
煮干しだから玉ねぎかと思いきや、ネギなのも意外と美味しい。
このネギも地味にスープの味に一役買ってるのではないだろうか。

◆卓上
いりこ酢、いりこ一味山椒、追いいりこ、ふりかけ。
酢はこういう卓上の酢にしてはやや優しい味。
追いいりこは風味が増幅するので面白い。


雑味ゼロのキレイな一杯。
これはクリア煮干しなので、ゴクニボがどういう系統なのか改めて気になりますね。
隣が行列店なのでプレッシャーもありそうだけど、これから頑張っていってほしい。
19:45、退店と同時に表の明かりを切ってました。L.O時間は15分前なのかな？
オープンおめでとうございます。