神田の準新店

新小岩→武蔵小金井→新宿御苑といただいた後、もう１軒くらいはいけそうだと思い、神田に移動。
狙うは、ちょっと変わった作り方をすると言うことで興味をもったこちら。
こんな時、通し営業なのは有り難い。

店はJR神田駅から歩いてすぐ。
入口上方の渋い青の部分には波が描かれ、「炭火焼濃厚中華そば」の文字が。
その下に掲げらているのは、天然木のに店名の看板。
高級和食居酒屋のような感じを醸し出している。
入店すると、５〜６人の若い板さんがお出迎え。
店内には、烏賊と海老の混ざったような香りが満ちている。
甲殻の苦手な方ならこの時点で出ていくかも（笑）

券売機に向かうと、メニューは、「鯖」、「海老」、「鰯」、「鮭」、「烏賊」の計５種。
どれもこれも好きだが、店内の香りに惹かれ、標記メニューのボタンをプッシュ。
トリュフ味玉なるトッピングも100円と、普通の味玉価格なので付けてみた。
850円＋100円、計950円也。
カウンターのみ14席の店内はかなり細長く、席の後ろはけっこう狭い。
私はスリム（？）だから問題ないが、体が大きい方は奥に行きにくそうだ。
券を渡してから７分で提供されたのは、具が全て別皿で提供されたお膳。
麺線きれいだね。

麺は、低加水の中細ストレート。
濃厚系にこんなバツんとした細麺を合わせてくるんだね。
先レポによると三河屋製麺製とのこと。
かなりのインパクトあるスープに決して負けてない。
麺をすすった途端に、予想をさらに上回る衝撃。
海老ガツン。
いやガツンガツンガツンかな。
ベースのスープにそれぞれのメニュー用のペーストを溶かし込む調理法で、新橋の「炭火焼濃厚中華そば 倫道」さんが開発した手法とのこと。
甘海老を使っているそうだが、よく焼いてペースト状にして調味したペーストなのだろう。
確かに殻のザラつきはあるが、気になるほどではない。
まるで焼き海老を丸ごと食べているような感覚。
漁港の露店で車海老の焼いたやつを殻ごと齧ったのを思い出した。
ドロドロしたスープが細めの麺にこれでもかと言うほど絡んでくる。
具は、海苔、玉ねぎ、焼きねぎ、チャーシュー、味玉。
具をまとめて一つの皿に載せず、一つ一つ別皿にするのは高級感の演出かもしれないが、具なしでまず麺とスープを味わってほしいと言う意図はよく分かる。
玉ねぎもよく合うし、クタっとした焼きねぎも面白い。
上質な海苔のパリパリ感はたまらないし、最初から載っていたらスープのインパクトに埋もれてしまいそうなバラチャーシューもそれなりの美味しさが確認できる。
トリュフ味玉は100円と普通の味玉の値段なのでどうかと思ったが、しっかりトリュフ感がある。
黄身がかなり緩く流れ出すが、トリュフの味と香りが強いので、もしかしたら味のついたトリュフソースを半熟玉子に注入してるのかな。
味の付いた黄身が流れ出す感覚は、つくばの某店の出汁注入味玉に近い。
これが100円なら付けるべきだ。
麺量は150gほどだろう。
完食完飲。

いや、想像以上に実に面白い一杯だった。
そんな製法だったら、仕込みさえきちんとすれば、他店舗展開も容易だろう。
（株）MUGENさんの経営だと聞いたが、今後増やしていくのではないだろうか。
実は、（先に行くのは兄貴分からだろう）と、義兄弟店の「炭火焼濃厚中華そば 倫道」さんに行ったのだが、この日は臨休らしかった。
機会があればそちらにも行ってみたい。


蛇足；
そう言えば、瓢箪型の容器に入った七味も付いてきた。
辛いの苦手なので少しだけ使ったが、よく合う。
辛いの平気な方は是非。