最近埼玉県で「焦がし醤油ラーメン」をご当地ラーメンにするという動きがあるみたいですが、今日は福岡にもある焦がし醤油のお店に行ってみたいと思います。ハイ、もちろん「博多五行」です。東京の銀座や西麻布、代々木上原、さらには京都にも支店があるので関東や関西の方達にもおなじみのお店ですね。いわずと知れた一風堂の別ブランドで、博多店は私の家から歩いて３０秒のところにあります（ウチから歩いて一番近い飲食店がココ）。　以前は一風堂西通り店の２階にあったんですが（３階はやはり一風堂系列の沖縄料理屋「行集談四朗商店」）、数年前にこちらに移転してきて、その後ボヤ騒ぎなどでしばらく休業していた時期もありましたが、また装いも新たに復活して今に至ります。　何気にこのお店に行くのも久々ですね。お昼時はこの近くにいないし、夜は値段が高いし、休みの日はどこか別のお店に行っちゃうし・・・そんなこんなで１０ヶ月間ずっとお店の前を素通りしてました＾＾；　

１４時。今日は祝日ということでこの時間でもお客さんが多いです。お店は相変わらずきれいですね。そして接客もGood!　厨房の前のカウンター席に座れたので焦がし醤油の作り方を観察＆実況したいと思います。まず中華鍋を強烈な火にかけて、鍋の中に油を入れひき肉を炒め、鍋から煙が出るほど高温になったら醤油だれを投入し一気に焦がします。このとき火柱がドワ～～ッ！と出てパフォーマンス的にも十分堪能できます。　２０秒ほどしたらスープを鍋に入れて鎮火し、薬味（主に刻みしょうが）を加えて沸騰したら完成。麺は平打ちの低加水ストレート。トッピングに水菜、キャベツ、味をつけていない卵、そして炭火で炙ったバラロールチャーシュー。　やっぱうまいな～！　焦がし醤油は自分も某店のスタッフ時代にやっていましたが、作り手の感覚によって焦がし方がかなり変わってくるのですごく難しいんですけど、今日の焦がし方はほぼ完璧だと思います。　醤油を焦がした香り、そしてほのかな苦味さえ旨味の一つに変えてしまう・・・さすがですね！スープは見た目こそ真っ黒ですが意外とサラリとした味で飲みやすいです。　そして熱々のスープに負けない麺のシコシコ感もすばらしいです。　水菜、キャベツは口直しにぴったりで、スープの味でごはんも進みます（２杯お代わりしました）。　チャーシューは以前の肩ロースとは若干変わりましたが、これはこれでおいしいです。　そしてスープが後半に差し掛かってくると底に沈んでいたショウガのさわやかさが効いてきてスープを飽きさせることなく飲み干すことができます。　それにしてもこのスープ・・・最後まで熱いな～！！　最後は汗だらだらで食べ終わりました＾＾；　接客、お店の雰囲気、ラーメンの香りと味・・・どれをとっても一流のお店だと思います。　ごちそうさまでした＾＾　

某店のスタッフ時代に私も焦がし醤油を厨房で作っていましたが最初は焦がし方がなかなか均一にならず悪戦苦闘していました。そして焦がし方にも慣れてきてお客さんに出すようになると私の作った焦がし醤油をすごくおいしそうに食べてくれたお客さんの笑顔がとても嬉しくなり、これを家でも作れないかと考えはじめるようになりました。そしてその後・・・遂に家で焦がし醤油実験を敢行してしまいました。　これが私の第一回目の「自作ラーメン」です。今考えたらすごく無謀な挑戦でしたねｗ　ラーメンに対する知識もあまりなかった時代に一発目から焦がし醤油なんて・・・ｗ　　でもまたいつか自作焦がし醤油も作ってみたいものです。ボヤにならないよう注意してｗｗ

そういえば私が某店のスタッフを辞める２週間前くらいからいろんな友達がお店に食べに来てくれました。ただ食べに来る友達は何故か女の子がやたら多くて、他のスタッフからも「どの人が本命ですか？」なんてからかわれていましたｗ　最後の日のラスト一時間で食べに来てくれた友達は当時福岡でモデルもやっているほどのかわいい子で、あんまりかわいいから店長他スタッフ一同がサービスでチャーシューを８枚乗せて（通常は２枚）、白ごはん、デザートも付けて結果お会計はタダ。。。　かわいいって得だなぁ～と思いながらちょっと世の中の不条理さを感じた瞬間でもありました＾＾；　まだ私が「中洲王子」や「延長先生」「夜の日韓戦」と呼ばれる数年前のお話ですｗ