へべれ家の味を受け継ぐ水戸の新店

茨城の新店４連発の最後はこちら。
昼の１軒めは境町の「中華そば ふじ野」さんだったが、夜はその味を受け継ぐ新店に来てみた。
「中華そば ふじ野」さんの前身、「へべれ家」さんで働いていた女性が、移転を機に独立、水戸に「へべれ家」さんの煮干の味を残すべく、今月15日にオープンした。

店は水戸駅南口から徒歩圏内の通り沿い。
契約駐車場は３台分あるようだが、夜の開店時間を10分ほど過ぎてしまったので埋まっていた。
そこで近くのコイパに止める。
30分100円。
茨城県の県庁所在地のメイン駅から徒歩圏内なのに、ちょっと離れればこの価格。
駅近の中では寂れたエリアだから妥当だと思うが、とにかく有り難い。

再び店に戻ると、店内は満席で外待ちができている。
夜は女性店主のワンオペなので、テーブル席を潰し、カウンターのみで営業しているようだ。
こりゃ30分では戻れないかな？と思うが、他を考えれば200円でも安いかな。
中待ち席が２席あり、さらに２人くらいは立って待てるようなので券売機に向かう。
メニューは、「煮干醤油ソバ」の醤油と塩、「純鶏白湯ソバ」の基本３種。
師匠の店と比較したくて、あれば鶏清湯にしようと思っていたのだが、伝承されたのは主に煮干らしい。
塩派なので、標記のメニューのボタンをプッシュ。
醤油＋20円の820円である。

店内は、リノベーションされていて真新しい感じ。
「へべれ家」さんはオヤジ臭さ全開の居酒屋のような店だったが、流石若い女性店主。
ウッド調のオシャレな店舗だ。
店名からして「へべれけ」とは180度違うし。（笑）
ちなみに店主の姓を別の漢字に置き換え、英語読みにしたらしい。
15分ほどできちんと仕切られたカウンターへ。
店主は若い女性なのだが、ワンオペでも慌てることなく、風格さえ感じる。
さらに４分で提供されたのは、かなり攻めた色をしたスープのニボ塩。

麺は低加水の細ストレート。
ここは水戸なので、修業店のつながりでミタニ社製と想像。
やや硬めの茹で具合のザラパツは、最近の煮干の主流だね。
スープは粘度がないサラリとしたものながら、かなりの煮干ガツン。
動物は不使用か、使っていたとしてもサポート程度。
変な小細工をせず、素材の旨味を最大限に引き出そうとするようなシンプルさは、修業店そのもの。
「へべれ家」さんのDNAをしっかり感じた。
これだけのド煮干なので、しょっぱいことも覚悟していたのだが、塩分濃度は薄過ぎず濃過ぎず、まさにジャスト。
その辺の繊細な感覚には女性らしさを感じる。
具は、海苔、玉ねぎ、紫玉ねぎ、万能ねぎ、チャーシュー。
海苔は厚めで上質。３種のねぎのMIXは、地味になりがちな煮干をオシャレに見せている。
チャーシューは修業店譲りのレベルの高い美味しいレアタイプ。
ただ、師匠の店はほぼ同価格で２枚だったな。
麺量は140.gほど。
完食完飲。
ちなみにほとんどの方が和え玉を頼んでいた。

女性店主らしいシャレた店舗でいただく、水戸を代表する煮干ラーメンの名店の味を継承する一杯。
今は、受け継いだ味をもとに、店に合うようちょっとオシャレにしただけの印象だが、今後、どのようにブラッシュアップしていくのか興味深い。
オリジナル限定とかが出たら再訪してみたい。

蛇足；
コイパに戻ると、ギリ30分以内。
100円で済んだ。