どうも、さぴおです

『町田汁場 しおらーめん 進化』の系譜が武蔵小金井に電撃オープン。
この界隈は仕事で行く可能性が高いので、休日の遠征をかけずに
ひたすらチャンスを伺っておりました。

武蔵小金井駅を南下するとセブンイレブンが見えてくる。
そのY路地に『一清』の看板が。
先客2人に接続。列の案内を見ると店前には4人まで。
あとはY路地の電信柱の所から並ぶよう。
ノイドさんのレポにあった代表待ちを受けてか、代表待ち禁止の張り紙もありますね。

タイミングよかったのか退店時には外待ち6人にまで膨らんでました。

日本小料理屋風にリノベーションされた店内。
カウンター奥が3席空いています。
入口：12345678：奥　とあり、なぜか7番に通されます・
「奥じゃダメなのかな…後客が2人組だったら、席の位置調整することになるんだし…」と
思っていると案の定、後客は2人組。
席移動のアナウンスされるかな？と構えていると、そのまま離されて座らせていた。

お店は店主さんとその奥様？が助手として厨房に立ち、
アルバイト？な方がホール役。なんとなく不慣れなのが伝わってきます。

提供は百戦錬磨の進化出身の店主だからか順調です。

●実食

…穏やかな。

華美な装飾のない実直たる麺顔。
派手さや悪目立ちしないシンプルな麺顔に実に好感が持てますね。
一言でいえばマニア向きとも思えます。

スープからいただくと高知産という鰹がじんわり主張してきますよ。
ひっそり貝とかのコハク酸もいるような気配。
そして確かに鶏のボディ感を感じる厚みがありますね。
麺を啜ったときに鶏も鰹も香って実にいいスープです。
塩気は麺顔通りに穏やかであり、角の取れたマロみ塩…。

麺もまたたおやかで大人しい見た目。
ゾルルっと一気に啜れるような結束さのある麺で
スープの香りを持ち上げる。
麺はつるぴにっとしていて歯を入れると弾けるような瑞々しさがありますね。

ハッキリ言ってかなりマニア向け、麺フェチに向けたようなチューニングに思います。
自分が特別って訳ではないですが「ラーメン好きなんだ」くらいの一般の方に
この麺の良さが分かるのだろうか。
悪目立ちせず、華美を取り払った機能美とも取れる一杯の構成。
ハッキリ言って心酔いたします。

トッピングのチャーシューは低温調理のもの。
少し燻製したような独特の味があるかな。
特製にすると追加で4枚も増えるという剛毅さ

これで平均82点…？疑ってしまいますね。

店主さんの哲学感じる一杯でした！

醤油も実に美味そう。
再訪の時は近いでしょう。

ごちそうさまでした。