Item: 中華そば 一清
Rating: 86
Author: としくん

86点

[訪問時期] 2021年6月下旬（休日）昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 塩
[価格] 790円
[スープ] 鶏＋魚介/清湯
[味] 塩
[麺] 細麺（140g位）
[トッピング] チャーシュー、メンマ、白髪葱
[卓上] なし

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12683601168.html

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所沢から下道1時間ほど、町田の塩の名店「進化」さんご出身の新店へ。
13時10分着、ある程度の並びを覚悟してきたが、幸いにも待ちなしですぐ入れた。
店頭には並びのルールが掲示してあるから、時間帯によっては混雑するのだろう。
その掲示に「代表待ち不可」との記載があるのは、Rさんのレポをご覧になったんだろうか。
デフォ塩の食券を買い、セルフお冷やを汲んで、仕切り付きのカウンター席へ。
カウンター8席だけの決して広くはないお店だが、店主さんはじめ3名のスタッフ態勢で、オペレーションに滞りはない。
着席から5分ほどでご対麺。

[券売機]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12683601168-14965052013.html
[ご対麺]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12683601168-14965052027.html

■ スープ
微濁した清湯は、案内によれば大山どりベースに真昆布、鰹節など約20種類の食材を使用とのこと。
分厚く混沌とした旨味から、鶏がグンと一歩前に出てくるようなデザインで、「進化」さんのスープとベクトルは同じだろう。
やや控えめとも思える塩加減が出汁感を極めていて、長い余韻が個人的に刺さった。
やや食傷気味の鶏系バランス清湯も、これなら果てしなく飲んでいたい。

[スープ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12683601168-14965052031.html

■ 麺
しなやか多加水系の細ストレート麺。
厨房に「あさひや」の麺箱があったが、以前は「進化」も使用していた東村山の製麺所。
個人的には、あの「あす花」を思い出す。
この麺、ソフトめな中に感じる粘り腰が心地良く、細麺にしては何度も咀嚼して味わってから、喉越しを楽しんだ。
好みが分かれているようだが、私は文句なしに好き。

[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12683601168-14965052038.html

■ トッピング
チャーシュー、メンマ、白髪葱とシンプル。
肩ロースのレアチャーシューは最初から水没しているが、どうせ熱入れしてから食べるのでノープロブレム。
しかし、これがやや硬くて噛み切るのにちょっと苦労。
偶々だと思うが、この一杯で唯一残念だったポイントかな。
評判の鶏チャーシューが食べたかったかも。
サクシャキ食感のメンマは癖のない薄味で、好みの部類だった。

[トッピング]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12683601168-14965052041.html
[チャーシュー]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12683601168-14965052047.html

■ 感想など
何とも上質感の漂うあっさり清湯を堪能。
良く出会うタイプですが、スープも麺もピンポイントを突いているようで、これは並みの新店に出来る作業ではないでしょう。
ビジュアル的に地味なので、修業先のように緑系でも入るとピリッと映えると思いますが。。。

㊗️オープン㊗️
ご馳走様でした。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：㊗️オープン
・減点ポイント：

いいね (20)

2021年6月30日 12:32投稿 | コメント (21) | このお店へのレビュー： 1件

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としくんさんの他のレビュー

さぴおさん、予想通り潜ったわ🤣
取り越し苦労。

としくん | 2021年6月30日 12:34

こんにちは☆

やはり出汁のとバランスは塩の方がいいようですね。
すでに人気店の様相を見せてますしコレからは並び必須なんでしょう。
早めに塩で再訪したいところです。

ノブ（卒業） | 2021年6月30日 13:22

どもです！
全然潜ってませんよ。
それ所かさらに他の方に重ねられました。

深く広がる余韻が実に美味しかったですね。

スープは塩気が穏やかな出汁感生かし
麺はあのタイプ
全然売れ線走ってなくて、マニア向けなので
｢うすい｣｢輪郭がない｣｢麺がしょぼい｣的な
評をよく見かける気がします。
ブレずに頑張ってもらいたいお店です

さぴお | 2021年6月30日 13:32

こんにちは
所沢からこちらにでしたか
町田はメッチャ遠いイメージですが
所沢から下道一時間で行くんですね！
こちらは流石の味わい、期待の新店ですね！

キング | 2021年6月30日 14:32

こんにちは〜
何度か近くでラー活してますが、
近くにあるカレー屋さんがとても気になっています😉
連食、狙ってみたいです👌

銀あんどプー | 2021年6月30日 14:42

こんにちわ～

皆さん高得点ですよね～。

こりゃ優先順位を上げて、早めに行ってみなきゃイケませんな！

たく☆ | 2021年6月30日 15:12

自家製麺ではないんですね。
進化といえば、塩つけ麺が美味しかったなぁ。

NORTH | 2021年6月30日 15:14

こんにちは。

麺は意図的なのでしょうか。
ちなみに今日いただいたラーショのお店の麺箱もあさひやでした。

glucose | 2021年6月30日 16:14

こんにちは。
スープは間違いないようですね〜
早めに追撃したいです〜

kamepi- | 2021年6月30日 16:42

こんにちは^^
今朝、ここをあげようと思ったんですが、としくんさんが上げる順番だと
思ってラー博を上げたら、さぴお君が上げちゃいましたね(笑）
私もほぼ同じ感想で点数は1点上です。
あさひやの麺箱は気が付きませんでした。

mocopapa | 2021年6月30日 17:33

どもです。
まだ行ってませんのでテーブルまで分かりませんが
さぴくんと同じ席に座ってませんか(笑)
仕事が無かったら休日にでも行っちゃいますから👍

ラーするガッチャマン(通院中) | 2021年6月30日 18:53

こんばんは。
おー、食傷ぎみなタイプでも果てしなく飲んでいたいスープでしたか🤩
これは俄然追従したくなりましたよ😆
映え要素は確かにワンポイント欲しいですねー🍀

塩対応 | 2021年6月30日 19:58

こんばんは！

所沢から小金井とは、かなり移動されましたねェ〜
彼の方のレビューを見て代表待ちを禁止にしてくれたのは、なんとありがたいお話だことで😊

ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ） | 2021年6月30日 20:08

ご指摘の通り
麺顔の地味さは素朴で悪くないんですが
少し彩ると評価弾ける予感です

とまそん＠ラーメン食べて詠います | 2021年6月30日 21:15

この塩スープは塩派にはたまらないですよね。
ビジュアルがちょっと地味ですが、食べれば分かる。

RAMENOID | 2021年6月30日 21:29

こんばんは！
良い麺顔ですね！
こういうのが食べたいですね(^^)

みずみず | 2021年6月30日 22:58

続々と行かれてますねー。既に出遅れた感。
多分同じ日に、ここに気付かず町田の出身元の方に行ってる僕です。
多分僕は上手く咀嚼できないタイプの麺な気がするので
個人的につけ麺待ちたい気MAXなのですが、提供予定があるのかないのか超気になってます。
それにしても、この立地で電車では無く車で行かれるんですね。