7/2（金）18：00　夜の部開店時2人待ち後4　

御茶ノ水の角煮酢豚麺 ゆきふじ（未訪）が、店名もメニューも一新して、本日移転オープン。ラーメン店からの祝花は確認できず、インスタでも開店日の告知をしなかったサイレントオープン。

和風醤油のつけ麺と塩ラーメンの2本立て。蘊蓄もメニュー写真もないので詳細分からないが、店主のお勧めはつけ麺とのことだったので、標記を券売機でセレクト。

間仕切りありのL字カウンターのみで、カウンターの角に目立たないが消毒液あり。マスク着用の男女で切り盛り。

麺に香味油と醤油だれかな、かけてから軽く和えた形で配膳。まずはしらすと麺を食べてみて、とのことで、食べてみる。軽めの醤油風味と油のまったりさが広がる。尖りもなく癖のないマイルドな味わい。次につけ汁に浸して食べると、ニボがふんわりと主張し、動物系らしきコクが下支え。旨味の出方はさりげなく、甘みを抑えた組み立てで、派手さはないものの、割と好み。

麺は浅草開花楼の中細軽く癖のついた全粒粉。水で〆られているが、歯ごたえ強すぎず、程よい腰のもの。小麦の風味はそこそこ。

具は、麺皿に、しらす。紫カイワレ？。低温調理物らしき、チャーシューが1枚。ロース系で厚みとサイズのあるもので、しっとりとしていて、肉自体の味わいを活かしたもの。

最後は、割ってもらったが、コクが減ることなくおいしく完食。

落ち着きのある味わいで、飽きることなく楽しめた一杯だった。