新メニューが始まったと聞いてプレオープン以来2ヵ月ぶりの訪問。
入店すると先客5人、後客2人。開店当初の大行列もそろそろ落ち着いてきたようだ。
早速手を消毒してから券売機でお目当ての「辛つけ蕎麦」を購入。ついでにプレオープンの時はなかった「味玉」も買ってみる。
厨房には前回同様男性2人、女性1人。
極太麺だが思ったよりは早く出来上がった。個人的につけ麺は「つけだれ：左、麺：右」で食べるので丼の位置を入れ替える。

まずはつけだれを一口。中華蕎麦同様豚骨が効いた味だがそこに適度な辛さがプラスされていて程よい刺激。野猿二郎の「辛いラーメン」は結構な辛さなのだがこちらは実にちょうどいい塩梅。
ところで先客の一人が丼をカウンターに上げる。「スープ割りはセルフなのに？」と思っていたら店主さんが丼にスープを追加。どうやらつけだれが途中で足りなくなったら追加してもらうことが出来るのかな？
他の店で麺を大盛りにしたらつけだれが全く無くなってスープ割りまで楽しめなかったことがあったが、追加できるならかなり嬉しいサービスだな。
麺は綺麗に盛られた極太ストレート。見た目通りモチモチした食感で弾力もありつけだれとの絡みも抜群。量は250g。丼の底にスノコが敷かれているので見た目ほど多くはない。
具はつけだれの中にチャーシュー、メンマ、ネギ。麺の上に海苔とオプションの味玉。
チャーシューは前回同様＠ロールで厚みもありかなりのビッグサイズ。脂身もトロトロで実に柔らかい。
味玉は黄身がネットリとした半熟で味付けはやや薄め。
途中で薬味をスープに入れたりスダチを麺に絞ったりしながら食べ進め最後にセルフでスープ割り。飲み干すと舌がちょっとヒリヒリした。

中華蕎麦も美味かったがこの辛つけ蕎麦も実に丁寧にバランスよく作られている印象。スープ、麺、具どれもハイレベルに仕上がっていた。
特に中華蕎麦とは全く違う極太麺はかなり気に入ったので次回はデフォのつけ蕎麦を食べないとな。
接客もとてもよかったです。