​[訪問時期] 2021年7月中旬（平日） 昼
[注文方法] 食券購入⇒再集合
[メニュー] つけめん（並）＋特選全部乗せトッピング＋塩とスダチ
[価格] 1300円＋1000円＋50円
[スープ] 豚骨＋魚介/白湯
[味] 醤油
[麺] 太麺（250g）
[トッピング] (汁)メンマ、刻み葱、柚子、(別)チャーシュー6種、心の味焼売、（他）塩、スダチ


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TW日の朝に並んで12時台の枠を確保。
いったんTOKYO-X豚骨オンリーになったつけめんが、魚介入りに再変更されてから、お店で食べるのは初めて。
1年前からTOKYO-X尽くしになった特選トッピングは勿論、今の麺に試してみたかった塩＆スダチも追加してみた。

[券売機]
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[全景]
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■ 麺とつけ汁
麺は昨年ガラッと変えた黄白色の太ストレート。
自宅でお土産を調理して麺線を整えてみると、滑らかさとしっとり感が増したことが分かる。
特等粉らしい粘り腰と滲み出る甘味。
先ずは塩とスダチだけで食べると、その甘味が一層引き立つ。
以前の硬派な麺とは対照的な優しさを感じるが、これが新たなつけ汁に絶妙にフィットする。
更に、希望によってブドウ山椒も出してもらえるので、ぜひお勧めしたい。

「超濃厚豚骨魚介スープ」と謳われるつけ汁は、以前の豚魚とは別物。
豚はTOKYO-X100%で、粘度はもちろん濃縮された旨味が桁違いに太い。
ガツンと先制する魚介感も以前より力強く、しかも今は魚粉不使用。
それをジュワッと包む豚感が、後半にかけてどんどん存在感を増していき、クライマックスへと導かれる。
カエシも重厚な出汁感に埋もれず、深みある味わいは終始揺るぎない。

[麺アップ]
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[つけ汁]
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[麺に絡む]
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■ トッピング
つけ汁中には大きな平メンマが3つ。
細くカットすれば7〜8本になりそうだが、敢えてそうはせず、コリッとワイルドな食感を際立たせている。
青、白2種の刻み葱も結構な存在感で、つけ汁と麺のせめぎ合いに華を添える。

別皿の特選トッピングは、昨年からTOKYO-X尽くしになったが、構成はこの間も変わり続けている。
四列のチャーシューは向かって左から、バラ煮豚、吊るし焼きのシンタマと肩ロース、ロース醤油煮、肩ロースと内モモの低温調理と説明があった。
調理法で食感や味わいに変化を付けながら、各々の肉本来の美味しさを感じさせてくれる。
内モモ肉は歯触りを考えて極薄スライスを2枚重ねたり、レアチャー用にはバルサミコ酢を垂らしたり、細かい拘りで日々進化しているのだろう。
ずしっと量感伝わる焼売も、勿論TOKYO-Xの手包み肉で、満足感ハンパない。
かつては麺やつけ汁と比較して、特選トッピングのクオリティに若干物足りなさを感じたものだが、今はもうキングの風格を感じる。

[つけ汁中に平メンマ]
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[特選全部乗せトッピング]
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■ 感想など
スープ割りをお願いすると、富田店主自ら対応してくれる。
小鍋で熱した和出汁、盛り付けのように丁寧に投下された柚子。。。これだけ手間をかけたスープ割りは、他店で見たことがない。
凜とした空気感、上質なサービス、一段とパワーアップしたキングの豚魚。
堪能しました。

ご馳走様でした。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：麺
・減点ポイント：